Visuotinai pripažįstama, kad vegetariška mityba yra neatsiejama sveikos gyvensenos dalis. Daugybė mokslinių tyrimų patvirtina, kad vegetariška mityba daugeliu atžvilgių yra naudinga sveikatai, pailgina ir pailgina gyvenimo kokybę. Gali būti, kad pradinė žmonių mityba buvo vegetariška. Nors vegetariška mityba gali užtikrinti tinkamą mitybą, kai kuriems žmonėms reikia augalinės mėsos. Toks gyvūninės kilmės maisto imitavimas padeda jiems pereiti prie augalinės mitybos. Atitinkamai, jau XIX amžiuje rinkoje pradėjo pasirodyti mėsos pakaitalai, kurių pagrindą sudaro grūdai, riešutai ir augaliniai baltymai. Šio judėjimo pradininkai yra amerikietis mitybos specialistas ir kukurūzų dribsnių išradėjas daktaras Johnas Harvey'us Kelloggas, Septintosios dienos adventistų pamokslininkė Ellen White ir tokios kompanijos kaip LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany ir kt. Yra daug priežasčių, kodėl pirmenybė teikiama mėsos pakaitalams: nauda sveikatai, tokių produktų nauda aplinkai, filosofinio ar metafizinio pobūdžio svarstymai, paties vartotojo patogumas; Galiausiai, skonio pageidavimai. Galbūt šiais laikais, renkantis mėsos pakaitalus, pirmoji priežastis yra nauda sveikatai. Vartotojai savo racione linkę vengti riebalų ir cholesterolio, o mėsos pakaitalai gali būti sveikos augalinės dietos dalis, nes jie aprūpina organizmą būtiniausiais augaliniais baltymais, vitaminais ir mineralais be labai sočiųjų riebalų ir cholesterolio, kurį valgo gyvūninis maistas. gausu. Aplinkosaugos sumetimai taip pat didina visuomenės susidomėjimą augalinių baltymų produktais. Yra žinoma, kad iš vieno aro (ketvirčio hektaro) žemės galima gauti nuo penkių iki dešimties kartų daugiau baltymų, kai jie vartojami grynu pavidalu, nei gautus augalinius baltymus „paverčiant“ gyvuliniais baltymais – mėsa. Be to, gerokai sutaupoma vandens ir kitų išteklių. Daugelis žmonių atsisako mėsos dėl religinių ar etinių priežasčių. Galiausiai žmonės renkasi mėsos pakaitalus, nes juos patogu paruošti ir valgyti bei skanius priedus į kasdienį racioną. Kokia yra mėsos analogų maistinė vertė? Mėsos analogai yra puikus augalinių baltymų ir skonių įvairovės šaltinis vegetariškoje dietoje. Dažniausiai tokių komercinių produktų etiketėse pateikiama išsami informacija apie maistines medžiagas. Toliau pateikiama bendra informacija apie mėsos pakaitalų maistinę vertę. Baltymų Mėsos analoguose yra įvairių augalinių baltymų šaltinių – pirmiausia sojos ir kviečių. Tačiau vegetarai ir veganai turėtų būti atsargūs – analoguose gali būti ir kiaušinių baltymų bei pieno baltymų. Bet kokia vegetariška dieta turėtų apimti platų maisto produktų asortimentą; mėsos analogų buvimas dietoje leidžia aprūpinti organizmą įvairiais baltymų šaltiniais, kurie garantuoja pagrindinių aminorūgščių pusiausvyrą. Daugumos vegetarų racione dažniausiai yra įvairių rūšių baltymų, gaunamų iš ankštinių augalų, grūdų, riešutų ir daržovių. Mėsos analogai yra puikus būdas užbaigti šį asortimentą. Riebalai Mėsos analoguose nėra gyvulinių riebalų; atitinkamai sočiųjų riebalų ir cholesterolio kiekis juose yra mažas. Paprastai bendras riebalų ir kalorijų kiekis juose yra mažesnis nei jų mėsos ekvivalentai. Mėsos analoguose yra tik augaliniai aliejai, daugiausia kukurūzų ir sojų pupelių. Skirtingai nuo gyvulinių riebalų, juose gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių ir nėra cholesterolio. Mitybos specialistai rekomenduoja laikytis dietos, kurioje bent 10 % kalorijų iš sočiųjų riebalų ir mažiau nei 30 % visų kalorijų iš riebalų. 20–30% kalorijų turėtų būti iš riebalų. Retkarčiais vartoti daug riebaus maisto, pavyzdžiui, alyvuogių, riešutų ir kt., yra priimtina, jei riebalų kiekis maiste neviršija aukščiau nurodytų ribų. Vitaminai ir mineralai Paprastai komerciniai mėsos pakaitalai yra praturtinti papildomais vitaminais ir mineralais, kurie paprastai būna mėsoje. Tai gali būti vitaminas B1 (tiaminas), vitaminas B2 (riboflavinas), vitaminas B6, vitaminas B12, niacinas ir geležis. Natrio komerciniuose produktuose yra sudedamosiose dalyse ir skoniuose. Norėdami pasirinkti tinkamus produktus, perskaitykite etiketes. Nors lakto-vegetarai gauna pakankamai biologiškai aktyvaus vitamino B12, veganai turėtų rasti tinkamą šio vitamino šaltinį. Šiuo vitaminu dažniausiai praturtinami mėsos analogai. Rekomenduojamas vitamino B12 kiekis yra 3 mikrogramai per dieną. Dažniausia biologiškai aktyvi vitamino B12 forma yra cianokobalaminas. Išvada Vegetariška dieta rekomenduojama kaip sveikos gyvensenos dalis. Nesvarbu, ar žmogus siekia visiškai išbraukti iš raciono visus gyvūninės kilmės produktus, praktikuoti lakto arba lakto-ovo vegetarizmą, ar tiesiog sumažinti suvartojamos mėsos kiekį, mėsos analogai gali padėti užtikrinti, kad racione būtų įvairių baltymų, kurių sudėtyje yra mažai sočiųjų riebalų, palyginti su jų mėsos atitikmenimis, be to, riebalai be cholesterolio ir aprūpina organizmą papildomais vitaminais ir mineralais. Kartu su pakankamu kiekiu šviežių vaisių, daržovių, nesmulkintų grūdų, ankštinių augalų ir (pasirinktinai) neriebių pieno produktų, mėsos analogai gali suteikti vegetarinei mitybai papildomo skonio ir įvairovės.
2022-11-11