Bulgarijos virtuvė

Ekspertų teigimu, bulgarų virtuvė yra labai panaši į liaudies-valstiečių virtuvę su turkų ir graikų natomis, ir tai lemia šios tautos istorija. Atsitiko taip, kad jis pats daugiau nei penkis šimtmečius buvo valdomas Osmanų jungo. Vėliau priešas buvo nugalėtas, tačiau jo kulinarijos tradicijos nesąmoningai išliko. Be to, kai kurie anų laikų receptai išliko iki šių dienų ir tapo savotiška Bulgarijos vizitine kortele.

Istorija

Pirmieji šios šalies teritorijoje paplitusių maisto produktų paminėjimai datuojami II-I tūkstantmetyje prieš Kristų. e. Tada čia gyveno trakiečiai, kurie vertėsi žemdirbyste (augino kviečius, miežius, vaisius, daržoves, vynuoges) ir galvijus (veisė arklius ir avis). Karts nuo karto susirėmdavo su kaimynais, dėl kurių vyko nekintantis pačios valstybės formavimosi procesas.

Bene ilgiausiai Bulgarija buvo valdoma Osmanų imperijos. Todėl jos virtuvė virto savotišku Balkanų ir Rytų kulinarijos tradicijų mišiniu ir tapo tik geresnė ir turtingesnė. Vien todėl, kad jame atsirado patiekalų su turkų, armėnų, graikų ir galiausiai arabų šaknimis. Šiek tiek modifikuoti ir patobulinti, jie ne tik šiandien gyvena bulgarų virtuvėje, bet yra labai populiarūs tiek vietinių, tiek turistų tarpe.

Bulgarijos virtuvės ypatybės

• Daržovių gausa. Jie čia valgomi žali, virti, troškinti ir kepti, įdaryti ir patiekiami kaip pagrindinis patiekalas arba skanus priedas. Dauguma bulgarų mėgsta agurkus, morkas, baklažanus, pomidorus, bulves, visų rūšių paprikas ir kopūstus bei svogūnus. Būtent dėl ​​šios priežasties Bulgarija vadinama daržovių šalimi.
• Meilė rauginto pieno produktams. Sako, čia buvo sukurtas visų mėgstamas jogurtas. Be to, kiekvienas Bulgarijos kaimas turi savo kūrimo receptą, kuriuo didžiuojasi. Ilgą laiką šis produktas su fetos sūriu ir daržovėmis buvo sotūs ir sveiki vietos gyventojų pusryčiai. Be jogurto, jie taip pat mėgsta rūgpienį, iš kurio ruošiamas vienas iš tradicinių patiekalų – taratorų sriuba.
• Saikingas mėsos produktų vartojimas. Nepaisant to, kad bulgarų virtuvėje gausu mėsos patiekalų, visi jie laikomi šventiniais ir dažniausiai ruošiami karts nuo karto.
• Ilgalaikis indų terminis apdorojimas ant silpnos ugnies.
• Plačiai naudojamos šviežios ir konservuotos žolelės, prieskoniai ir prieskoninės žolės, įskaitant: juodą, raudoną ir kvapiuosius pipirus, lauro lapus, mėtas, petražoles, česnaką.

Pagrindiniai kepimo būdai:

Ilgą laiką bulgarų virtuvę supo nepaprastai gyvybingi kaimynai: graikų, balkanų ir turkų. Bet įdomiausia tai, kad jai pavyko išsaugoti savo originalumą, kuris šiandien pripažįstamas kiekviename iš tradicinių bulgarų patiekalų, siūlomų turistams. Tarp jų:

Shopska salotos. Pomidorų, fetos sūrio, saldžiųjų paprikų, agurkų ir svogūnų patiekalas, kuris laikomas šios šalies „vizitine kortele“.

Šaltos sriubos taratorius. Ta pati sriuba, pagaminta iš agurkų, sutrintų graikinių riešutų ir česnako, pridėjus rūgpienio. Įdomu tai, kad pastarasis čia nėra panašus į įprastą rūgpienį ir yra nepaprastai skanus. Todėl lankydamiesi Bulgarijoje tikrai turėtumėte paragauti jos nacionalinės sriubos.

Moliūgų pyragas - moliūgų pyragas.

„Tutmanik“ yra sluoksniuotos tešlos pyragas, įdarytas mėsa ir fetos sūriu.

„Mekitsa“ yra plokščias pyragas, gaminamas iš keptos tešlos.

„Banitsa“ yra sluoksniuotos tešlos pyragas su fetos sūriu, kiaušiniais ar kitu įdaru, pavyzdžiui, moliūgu ir cukrumi, špinatais, ryžiais, kopūstais ir svogūnais. Jo akcentas yra tas, kad patys sluoksniai yra sukrauti spirale arba sluoksniais. Kartais į tešlą galima įpilti pieno, tada banitsa virsta apetitą keliančiu desertu, savo išvaizda primenančiu garbanotas bandeles.

Bobas chorba yra skani pupelių sriuba, paruošta atitinkamai iš baltųjų pupelių ir daržovių, tokių kaip pomidorai, morkos, pipirai, svogūnai, prieskoniai. Kartais į jį galima įdėti lašinių ar dešros. Dažniausiai jis patiekiamas Kūčių vakarą.

„Gyuvech“ iš esmės yra mėsos troškinys, kepamas molio puode orkaitėje. Tiesą sakant, yra daug „Gyuvech“ receptų, pagal kuriuos į jį dedama įvairių rūšių mėsa (ėriena, triušiena, jautiena, kiauliena) ir mėgstamos daržovės.

„Sarmi“ yra tradicinis vasaros patiekalas, gaminamas iš troškinio su keptais ryžiais ir svogūnais ir patiekiamas suvyniotuose vynuogių lapuose, rečiau - kopūstuose. Tas pats patiekalas su turkiškomis šaknimis.

„Shkembe chorba“ yra susmulkinta mėsos sriuba (kiauliena arba jautiena), patiekiama su česnaku, actu, čili ar kajeno pipirais.

Chushki šaudė orizu arba įdarytomis džiovintomis paprikomis. Įdaras gali būti įvairių rūšių mėsa arba ryžiai su prieskoniais.

Kapama yra pietvakarių Bulgarijos akcentas. Tai patiekalas, kurio gaminimo procesas trunka 5 valandas. Jis gaminamas iš raugintų kopūstų, įvairių rūšių mėsos ir dešros. Receptų yra labai daug, tačiau populiariausias rekomenduoja paruošti įdarą, suvynioti jį į kopūstų lapus ir kepti baltame vyne po tešla.

„Patatnik“ yra pyragas su bulvėmis, sūriu ir mėsa.

Šašlykas ar šašlykas yra originalus patiekalas, tai yra visas avinėlis, keptas ant iešmo.

Banski Elder - sausai vytinta dešra su įvairių rūšių mėsa ir prieskoniais.