Rytiniai avižiniai dribsniai virto Groundhog Day pranašu, ryžiai nuobodu, o grikiai – ant krašto? Pilno grūdo bulguras ir kuskusas į pagalbą! Jei šie vardai jums vis dar nauji, susipažinkite su jais geriau ir ... sukurkime šią netvarką kartu!
Naudotis
Bulguras, kaip kolekcininkas-pedantas, skrupulingai rinko visus B grupės vitaminus, išskyrus „gyvulį“ B12 (labai nenorėjau). Kiti naudingi šio viso grūdo produkto mikroelementai yra cinkas, natris, geležis, kalcis, beta karotinas, selenas, kalis, fosforas, taip pat vitaminai K ir E (šios mažos specialios priemonės užtikrina odos grožį ir šilkiškumą, viskas. kurie auga ant jo ir iš esmės yra atsakingi už augimą).
Ryžių ir grikių bulguras netenka beveik 1,5 karto kalorijų (liūdna ar laiminga – kiekvienas sprendžia pats). Tačiau virtos formos jis lygiai tiek pat lenkia grikius pagal skaidulų kiekį ir yra 11 (!) kartų pranašesnis už ryžius.
Pasak ajurvedos, bulguras ypač naudingas žiemą, ne sezono metu ir vėjuoto sezono metu. Riboti šių javų racione yra karštis ir tie, kurie kenčia nuo gastrito. Bulgur kontraindikuotinas, jei esate alergiškas glitimui (ypač jei juo tikite).
Kuskusas negali pasigirti tokio paties pločio vitamino B spektru kaip ir bulguras, tačiau norint garantuoti, kad jame nėra kancerogeno, jis atsisakys centimetro (kruopos apdorojamos garais).
Kai kuriose kultūrose kuskusas tradiciškai ruošiamas iškilmingiems šeimos renginiams: šis gaminys simbolizuoja sėkmę. Bet net jei netikite magija, kasdieniais ritualais ir ženklais „už sėkmę“, stebuklingos „košės-malashi“ savybės privers tai padaryti. Kuskusas turi aminorūgšties triptofano: būtent jis padeda organizmui gaminti serotoniną, malšina depresiją, normalizuoja miegą, didina gyvybingumą ir koncentraciją, šalina nuolatinį nuovargį. Apskritai valgykite šaukštą!
Taigi ar yra skirtumas?
Tiek bulguras, tiek kuskusas gaminami iš kviečių, todėl šie nesmulkinti grūdai dažnai painiojami. Kuskusas gaunamas iš jo kietųjų veislių, iš manų kruopų, apibarstomas vandeniu, po to susidariusios dalelės termiškai apdorojamos. Tada javai džiovinami. Technologija šiek tiek primena makaronų gamybą.
Bulgur gamyboje primena pusgaminį. Kviečių grūdai praktiškai paruošiami su išsaugotu gemalu ir lukštu. Tada grūdai džiovinami, dažnai saulėje. Bulguras dažnai malamas, tačiau galima rasti ir grubaus, ir vidutinio šlifavimo. Dažnai šie grūdai valomi nuo sėlenų.
Bulgur turi daugiau kalorijų nei kuskusas. Be to, savomis savybėmis jis lenkia kuskusą (pavyzdžiui, bulgure ląstelienos kiekis 4 kartus didesnis nei kuskuso).
Užvirsim košės?
Gaminant, abiejų dribsnių nereikia plauti nei prieš verdant, nei po jo, nes jie jau išvirti. Beje, laikas, skirtas gaminimui, yra minimalus. Neretai grūdai parduodami jau pusgaminiais, ir tereikia 5 minutes užpilti verdančiu vandeniu ir leisti užvirti tiek pat.
Kuskusas yra subtilios tekstūros ir malonaus skonio, gali būti patiekiamas tiek šaltas, tiek karštas: kaip garnyras, patiekalo pagrindas, padažo ar daržovių sriubos ingredientas. Kuskuso skonis ne toks intensyvus kaip bulguras. Tačiau dėl šios kokybės iš šių javų gaunami stebuklingi desertai.
Bulgur turi būdingą riešutų skonį. Be to, produktas yra labai ekonomiškas: verdant grūdai pastebimai padidėja, todėl į tai reikia atsižvelgti.
Kuskuso desertas
4 šaukštai kuskuso
2 kivi
2 obuolys
1 citrina
100 г клубники
100 g vynuogių be kauliukų
1 valgomasis šaukštas cukraus pudros (galima pakeisti medumi)
Kuskusą užpilti verdančiu vandeniu ir palikti 3 min. Sumaišykite su cukraus pudra. Smulkiai supjaustykite nuluptą kivi, tada išspauskite citrinos sultis. Obuolius supjaustykite gabalėliais, išėmę iš jų sėklas. Supilkite citrinos sultis ant kubeliais pjaustytų obuolių ir išmaišykite, kad susimaišytų. Vynuoges ir braškes supjaustykite į keletą dalių. Tada supilkite kuskusą su vaisiais. Jei pageidaujate, galite papuošti desertą migdolų žiedlapiais.
Bulguro ir avokado salotos
150 g šaldytų žaliųjų žirnelių
150 g bulguro
1 avokadas
1 citrina
1 raudonasis svogūnas
0,5 šaukštelis skysto medaus
5 valgomieji alyvuogių aliejai
Druskos ir pipirų pagal skonį
Žirnius kelioms minutėms įmeskite į verdantį vandenį, tada nusausinkite į kiaurasamtį. Paruoškite bulgurą pagal pakuotės instrukcijas. Smulkiai supjaustykite svogūną, užpilkite citrinos sultimis, leiskite užvirti. Smulkiai supjaustykite nuluptą avokadą. Sumaišykite visus ruošinius su gatavu bulguru, pridedant medaus, druskos ir pipirų.