Maistinė vertė ir cheminė sudėtis.
Lentelėje nurodomas maistinių medžiagų (kalorijų, baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų) kiekis per 100 gramų valgoma dalis.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Norma ** | % normos 100 g | % normos 100 kcal | 100% normalu |
| Kalorijų vertė | 22 kCal | 1684 kCal | 1.3% | 5.9% | 7655 g |
| Baltymai | 1.5 g | 76 g | 2% | 9.1% | 5067 g |
| Riebalai | 0.3 g | 56 g | 0.5% | 2.3% | 18667 g |
| Angliavandeniai | 2.9 g | 219 g | 1.3% | 5.9% | 7552 g |
| organinės rūgštys | 0.7 g | ~ | |||
| Maisto pluoštas | 1.2 g | 20 g | 6% | 27.3% | 1667 g |
| Vanduo | 92 g | 2273 g | 4% | 18.2% | 2471 g |
| Pelenai | 1.4 g | ~ | |||
| Vitaminai | |||||
| Vitaminas A, RE | 417 μg | 900 μg | 46.3% | 210.5% | 216 g |
| beta karotinas | 2.5 mg | 5 mg | 50% | 227.3% | 200 g |
| Vitaminas B1, tiaminas | 0.19 mg | 1.5 mg | 12.7% | 57.7% | 789 g |
| Vitaminas B2, riboflavinas | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 25.5% | 1800 g |
| Vitaminas B4, cholinas | 16.7 mg | 500 mg | 3.3% | 15% | 2994 g |
| Vitaminas B5, pantotenas | 0.041 mg | 5 mg | 0.8% | 3.6% | 12195 g |
| Vitaminas B6, piridoksinas | 0.122 mg | 2 mg | 6.1% | 27.7% | 1639 g |
| Vitaminas B9, folatas | 13 μg | 400 μg | 3.3% | 15% | 3077 g |
| Vitaminas C, askorbo | 43 mg | 90 mg | 47.8% | 217.3% | 209 g |
| Vitaminas E, alfa tokoferolis, TE | 2 mg | 15 mg | 13.3% | 60.5% | 750 g |
| Vitaminas H, biotinas | 2.2 μg | 50 μg | 4.4% | 20% | 2273 g |
| Vitaminas K, filochinonas | 45 μg | 120 μg | 37.5% | 170.5% | 267 g |
| Vitaminas PP, NE | 0.6 mg | 20 mg | 3% | 13.6% | 3333 g |
| niacinas | 0.3 mg | ~ | |||
| makroelementų | |||||
| Kalis, K. | 500 mg | 2500 mg | 20% | 90.9% | 500 g |
| Kalcis, Ca | 47 mg | 1000 mg | 4.7% | 21.4% | 2128 g |
| Silicis, Si | 1 mg | 30 mg | 3.3% | 15% | 3000 g |
| Magnis, mg | 85 mg | 400 mg | 21.3% | 96.8% | 471 g |
| Natris, Na | 15 mg | 1300 mg | 1.2% | 5.5% | 8667 g |
| Siera, S | 20 mg | 1000 mg | 2% | 9.1% | 5000 g |
| Fosforas, P | 90 mg | 800 mg | 11.3% | 51.4% | 889 g |
| Chloras, Cl | 70 mg | 2300 mg | 3% | 13.6% | 3286 g |
| Mikroelementai | |||||
| Aliuminis, Al | 100.8 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 38.9 μg | ~ | |||
| Vanadis, V. | 11.9 μg | ~ | |||
| Geležis, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 50.5% | 900 g |
| Jodas, aš | 8 μg | 150 μg | 5.3% | 24.1% | 1875 g |
| Kobaltas, Co | 1.7 μg | 10 μg | 17% | 77.3% | 588 g |
| Ličio, Li | 8.2 μg | ~ | |||
| Manganas, Mn | 0.349 mg | 2 mg | 17.5% | 79.5% | 573 g |
| Varis, Cu | 131 μg | 1000 μg | 13.1% | 59.5% | 763 g |
| Molibdenas, Mo. | 5.1 μg | 70 μg | 7.3% | 33.2% | 1373 g |
| Nikelis, Ni | 25 μg | ~ | |||
| Rubidiumas, Rb | 8.6 μg | ~ | |||
| Selenas, Se | 0.9 μg | 55 μg | 1.6% | 7.3% | 6111 g |
| Stroncis, vyresnysis | 10 μg | ~ | |||
| Fluoras, F | 70 μg | 4000 μg | 1.8% | 8.2% | 5714 g |
| Chromas, kr | 1.7 μg | 50 μg | 3.4% | 15.5% | 2941 g |
| Cinkas, Zn | 0.2 mg | 12 mg | 1.7% | 7.7% | 6000 g |
| Virškinami angliavandeniai | |||||
| Krakmolas ir dekstrinai | 0.1 g | ~ | |||
| Mono- ir disacharidai (cukrūs) | 2.8 g | maks. 100 г | |||
| Sočiosios riebalų rūgštys | |||||
| Sočiosios riebalų rūgštys | 0.1 g | maks. 18.7 г | |||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | |||||
| Omega-3 riebalų rūgštys | 0.008 g | nuo 0.9 į 3.7 | 0.9% | 4.1% | |
| Omega-6 riebalų rūgštys | 0.036 g | nuo 4.7 į 16.8 | 0.8% | 3.6% |
Energinė vertė yra 22 kcal.
Šernas daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas A - 46,3%, beta-karotinas - 50%, vitaminas B1 - 12,7%, vitaminas C - 47,8%, vitaminas E - 13,3%, vitaminas K - 37,5%, kalio - 20%, magnio - 21,3%, fosforo - 11,3%, geležies - 11,1%, kobalto - 17%, mangano - 17,5%, vario - 13,1%
- Vitaminas A yra atsakingas už normalų vystymąsi, reprodukcinę funkciją, odos ir akių sveikatą bei imuniteto palaikymą.
- B-karotinas yra provitaminas A ir pasižymi antioksidacinėmis savybėmis. 6 mcg beta-karotino atitinka 1 mcg vitamino A.
- Vitaminas B1 yra svarbiausių angliavandenių ir energijos apykaitos fermentų dalis, kurie organizmui suteikia energijos ir plastinių medžiagų, taip pat šakotosios grandinės aminorūgščių apykaitą. Šio vitamino trūkumas sukelia rimtus nervų, virškinimo ir širdies bei kraujagyslių sistemos sutrikimus.
- Vitaminas C dalyvauja redoksinėse reakcijose, imuninės sistemos veikloje, skatina geležies absorbciją. Dėl trūkumo atsiranda padidėjusios dantenos ir kraujavimas iš nosies, dėl padidėjusio kraujo kapiliarų pralaidumo ir trapumo.
- Vitaminas E pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, yra būtinas lytinių liaukų, širdies raumens funkcionavimui, yra universalus ląstelių membranų stabilizatorius. Esant vitamino E trūkumui, pastebima eritrocitų hemolizė ir neurologiniai sutrikimai.
- Vitaminas K reguliuoja kraujo krešėjimą. Trūkstant vitamino K, padidėja kraujo krešėjimo laikas, sumažėja protrombino kiekis kraujyje.
- kalis yra pagrindinis tarpląstelinis jonas, kuris dalyvauja reguliuojant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, dalyvauja nervinių impulsų procesuose, slėgio reguliavime.
- Magnis dalyvauja energijos apykaitoje, baltymų, nukleorūgščių sintezėje, stabilizuoja membranas, yra būtinas kalcio, kalio ir natrio homeostazei palaikyti. Trūkstant magnio atsiranda hipomagnezemija, padidėja rizika susirgti hipertenzija, širdies ligomis.
- Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, yra būtina kaulų ir dantų mineralizacijai. Dėl trūkumo atsiranda anoreksija, anemija, rachitas.
- Geležies yra įvairių funkcijų baltymų, įskaitant fermentus, dalis. Dalyvauja elektronų, deguonies pernešime, užtikrina redoksinių reakcijų eigą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas suvartojimas sukelia hipochrominę anemiją, skeleto raumenų atoniją, turinčią mioglobino trūkumą, padidėjusį nuovargį, miokardiopatiją, atrofinį gastritą.
- Kobaltas yra vitamino B12 dalis. Suaktyvina riebalų rūgščių metabolizmo ir folio rūgščių metabolizmus.
- Manganas dalyvauja kaulų ir jungiamojo audinio formavime, yra fermentų, dalyvaujančių amino rūgščių, angliavandenių, katecholaminų apykaitoje, dalis; būtinas cholesterolio ir nukleotidų sintezei. Nepakankamą suvartojimą lydi augimo sulėtėjimas, reprodukcinės sistemos sutrikimai, padidėjęs kaulinio audinio trapumas, angliavandenių ir lipidų apykaitos sutrikimai.
- Varis yra fermentų, turinčių redoksinį aktyvumą ir dalyvaujančių geležies apykaitoje, dalis, skatina baltymų ir angliavandenių absorbciją. Dalyvauja žmogaus kūno audinių aprūpinimo deguonimi procesuose. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos ir griaučių formavimosi sutrikimais, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.
RECEPTAI SU RAŠTU PRODUKTU
Žymos: kalorijų kiekis 22 kcal, cheminė sudėtis, maistinė vertė, vitaminai, mineralai, kam tinka rūgštynės, kalorijos, maistinės medžiagos, naudingos rūgštynės savybės
Energinė vertė arba kalorijų kiekis Ar energijos kiekis žmogaus organizme išsiskiria virškinimo metu. Produkto energinė vertė matuojama kilogramais kalorijų (kcal) arba kilogramais džaulių (kJ) 100 gramų. produktas. Maisto energinei vertei matuoti naudojama kilokalorija taip pat vadinama „maisto kalorija“, todėl kilogramo priešdėlis dažnai nenurodomas nurodant kalorijas (kilogramų) kalorijomis. Galite pamatyti išsamias Rusijos produktų energijos lenteles.
Maistinė vertė - angliavandenių, riebalų ir baltymų kiekis produkte.
Maisto produkto maistinė vertė - maisto produkto savybių rinkinys, kurio metu patenkinami fiziologiniai žmogaus poreikiai reikalingoms medžiagoms ir energijai.
Vitaminai, organinės medžiagos, reikalingos nedideliais kiekiais tiek žmonių, tiek daugumos stuburinių gyvūnų racione. Vitaminus dažniausiai sintetina augalai, o ne gyvūnai. Kasdieninis vitaminų poreikis žmogui yra tik keli miligramai arba mikrogramai. Skirtingai nuo neorganinių medžiagų, vitaminai sunaikinami stipriai kaitinant. Daugelis vitaminų yra nestabilūs ir „prarandami“ gaminant maistą ar perdirbant maistą.