Kupranugario mėsa

Aprašymas

Kupranugario mėsa plačiai paplitusi arabų (tiksliau - musulmonų) virtuvėje: „Sunna“ draudžia valgyti asilų mėsą, tačiau leidžia kupranugario mėsą. Pagal maistinę vertę ir skonį kupranugarių mėsa nenusileidžia jautienai, o vertingiausios yra jaunų, gerai maitinamų individų skerdenos. Ji kepama, troškinama ir verdama dideliais ir mažais gabalėliais, o ši mėsa greitai išverdama ir apkepama.

Kepimui kupranugarių mėsa dedama į karštą vandenį ir tris – keturias valandas palaikoma mažai virinama. Rupiam kepimui geriausia naudoti jaunų gyvūnų nugarinę ir ploną apvadą. Kepant mažais gabalėliais (azu, guliašas, jautienos stroganovas), mėsą pirmiausia reikia marinuoti acte dvi – tris valandas: ji taps minkštesnė, o skonis bus geresnis.

Kupranugario mėsa yra dietinis produktas, nes joje nėra vidinių riebalų sluoksnių. Tačiau gryno pavidalo riebalų sluoksnis yra kupriniuose taukais: jis yra pašildomas ir naudojamas gaminant maistą (ir ne tik), o tose šalyse, kur kupranugariai yra paplitę, šie riebalai vertinami aukščiau nei ėriena ir jautiena.

Istorija ir platinimas

Pirmieji kupranugarių mėsos paminėjimai siekia biblinius laikus. Mozės įstatymai draudė valgyti kupranugarių mėsą, nors jos pienas buvo geriamas ir tebegeriamas. Kupranugarių mėsa šimtmečius buvo tradicinio klajoklių maisto gaminimo pagrindas. Klajoklių gentys produktus galėjo naudoti tik ilgalaikiam saugojimui arba maitintis su savimi atsineštų gyvulių mėsa: dažniausiai tai būdavo kupranugariai.

Keliaujančios klajoklių gentys kupranugarių mėsą mainydavo į kitus produktus ir daiktus. Taip visame pasaulyje vyko kupranugarių mėsos platinimas.
Senovės Romoje ir Persijoje kupranugarių mėsa buvo laikoma delikatesu. Mongolijoje vertingi riebalai buvo gaminami iš kupranugarių mėsos. Kupranugarių mėsa paplitusi Šiaurės Afrikoje, Viduriniuose Rytuose ir Centrinėje Azijoje. Kupranugarių mėsa Rusijai vis dar yra retenybė, artimiausia vieta, kur jos galima įsigyti, yra Kazachstanas.

Įdomu tai, kad kupranugarių mėsa, neturinti vidinių riebalų sluoksnių, laikoma dietiniu produktu.
Arabų šalyse kupranugarių mėsa laikoma puikia priemone padidinti potenciją.

Sudė‘tis

Kupranugario mėsoje gausu fosforo, kalio, geležies, vitaminų B1, B2, B9, PP, C, E ir A. Jame nėra vidinių riebalų sluoksnių, tai yra dietinis produktas.

• Kupranugarių mėsos kalorijų kiekis ir maistinė vertė
• Kupranugarių mėsos kalorijų kiekis yra 160.2 kcal.
• Maistinė kupranugarių mėsos vertė:
• baltymai - 18.9 g,
• riebalai - 9.4 g,
• angliavandeniai - 0 g

Kaip pasirinkti

Atostogaudami kitose šalyse ir patekę į vietines rinkas, mūsų tautiečiai kartais sulaukia pasiūlymo nusipirkti kupranugarių mėsos. Daugelis jų nedrįsta to daryti, nes nežino nei apie jo vartojimo savybes, nei apie tai, kaip jį gaminti, ar kaip pasirinkti. Nors tai nėra ypač sunku. Bent jau tai nėra sunkiau nei pirkti ir paruošti jautieną.

Pirkdami kupranugarių mėsą, turite atsižvelgti į tai, kad mėsa, paimta iš skirtingų skerdenos dalių, turi skirtingas gastronomines savybes. Gyvūno amžius taip pat turi didelę reikšmę. Suaugusių ir senų kupranugarių mėsa yra kieta, o tai labai apsunkina kepimo procesą, nes būtina naudoti papildomus jos minkštinimo ir apdailos metodus. Venkite pirkti tamsiai raudoną, rudą ir pilką kupranugarių mėsą, nes tai tiesiog reiškia, kad mėsa nėra paimta iš jaunų žmonių. Čia, kuo lengvesnis, tuo geriau. Todėl prieš pirkdami paprašykite pardavėjo parodyti visą jūsų asortimentą. Nebus nereikalinga palyginti kelių prekybininkų mėsą ir tik po to padaryti galutinį pasirinkimą.

Kaip laikyti kupranugarių mėsą

Bet kokią mėsą galima laikyti tik šaldytuve. Prieš ruošiant maistą, jis gali gulėti 1–2 dienas bendroje kameroje, tačiau kadangi nežinote, kiek laiko jis buvo ant prekystalio, iš karto grįžęs namo jį reikia išvirti arba įdėti į šaldiklį. Atsižvelgiant į tai, kad kupranugarių šiaurėje nėra, o karštame klimate maistas labai greitai pablogėja, ši rekomendacija yra labai rimta.

Šaldiklyje, kurio temperatūra yra –18 ° C ir žemesnė, mėsa gali gulėti šešis mėnesius. Beje, klaidinga nuomonė, kad jei maisto produktas užšaldomas ir puvimas pašalinamas, tada jį galima laikyti amžinai. Tai netiesa. Esant žemai temperatūrai, mėsos audinių struktūra toliau blogėja, o kai kurios bakterijos sugeba daugintis iki -18 ° C.

Kitas būdas išsaugoti kupranugarių mėsą – ją džiovinti. Džiovintą mėsą bendroje kameroje ir sandariame šaldytuve galima laikyti 1-2 mėnesius. Sandarinimas būtinas, kad mėsa nesugertų kitų produktų kvapų, o kiti produktai nepradėtų kvepėti džiovinta kupranugarių mėsa. Džiovintos kupranugarių mėsos šaldyti nerekomenduojama, nes mėsa gali įgauti kartaus skonio.

Kupranugario mėsos naudojimas gaminant maistą

Kupranugario mėsa yra viena skaniausių mėsos rūšių. Daugeliui žmonių jis patiekiamas tik švenčių dienomis, nors yra ir tokių etninių grupių, kurių kupranugarių mėsa yra jų kasdienio raciono pagrindas ir pagrindinis įvairių nacionalinių patiekalų ingredientas. Didžiausi kupranugarių mėsos mėgėjai yra beduinai ir kitos Viduriniuose Rytuose gyvenančios arabų tautos.

Kupranugario mėsa puikiai dera su žaliomis daržovėmis, dribsniais, bulvėmis, morkomis, kopūstais, karštais pagardais ir prieskoniais, sojų padažu, gėrimais.

Vienas populiariausių patiekalų Šiaurės Afrikoje yra tadžinas (tagine) - kupranugarių mėsa, kepama su bulvėmis. Šis patiekalas džiugina net pačius rafinuotiausius gurmanus tiek tarp vietinių gyventojų, tiek tarp turistų.

Azijos tautoms yra žinoma begalė receptų iš kupranugarių mėsos, neatsitiktinai jos labai reikia ir jos trūksta. Ten jis dažniausiai rūkomas ir džiovinamas su įvairiais prieskoniais, tačiau populiariausias patiekalas yra kupranugarių troškinys su daržovėmis. Šiuo atveju vertingiausia yra kupranugario mėsa iš kuprų, o rūkytos kupranugario kupros - malonumo viršūnė.

Kupranugario kuprelėse gausu riebalų, todėl iš jų gauti taukai iš naujo kaitinami, kad gautų kupranugarių riebalus, kurie naudojami gaminant maistą taip pat, kaip ir mes naudojame kiaulienos riebalus. Be to, kupranugarių plitimo vietose šie riebalai vertinami aukščiau nei ėrienos ir jautienos riebalai.

Mėsa iš įvairių kupranugario skerdenos dalių gali būti valgoma: nuo liežuvio iki užpakalinių galūnių ir uodegos. Kupranugario mėsos skonis labai panašus į jautienos skonį, išskyrus tai, kad kupranugario mėsa yra minkštesnė ir sultingesnė.

Kupranugario mėsą galima virti, kepti, troškinti, kepti, sūdyti ir pan. Nesusipratę su rytietiškos virtuvės malonumais, galite ją naudoti virdami sriubą, gamindami troškinius, šašlykus, šawarmas, šašlykus, koldūnus, čeburekus, baltymus ir kt. .

Jauno kupranugario mėsa kepama 45–55 minutes, vidutinio ir seno - iki 4 valandų. Pastaruoju atveju, norint sutrumpinti kepimo laiką ir padaryti mėsą minkštą, prieš kepant 3 valandas ją marinuokite acte.

Naudingos kupranugarių mėsos savybės

Kupranugario mėsa yra dietinė mėsa, nes jos kalorijų kiekis yra tik apie 160 kcal / 100 g. Virtoje mėsoje yra mažiau drėgmės (!) Ir todėl daugiau kalorijų nei žalioje mėsoje - apie 230 kcal / 100 g. Tai vis dar yra daug mažiau nei kiaulienos, ir visa tai dėl to, kad kupranugarių mėsoje yra labai mažai riebalų ir, atitinkamai, cholesterolio.

Taigi kupranugarių mėsa rekomenduojama žmonėms, turintiems antsvorio problemų ir sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis. Tačiau pastaraisiais atvejais geriausia valgyti virtą ir troškintą (bet ne keptą) kupranugarių mėsą. Rūkyta ir džiovinta kupranugarių mėsa yra kenksminga.
Kupranugario mėsoje yra įvairių maistinių medžiagų. Joje gausu vitaminų ir mineralų.

Baltymų kiekis kupranugarių mėsoje yra didesnis nei daugelyje kitų mėsos gaminių, o tai labai svarbu esant baltymų trūkumui, išsekimui, raumenų distrofijai, anemijai ir kt.
Kupranugaryje gausu vadinamosios hemo geležies, kurią organizmas puikiai absorbuoja. Todėl kupranugario mėsa ne tik pakelia hemoglobino kiekį, bet ir apsaugo organizmą nuo įvairių ligų, didindama imunitetą.

Kupranugario mėsoje yra daug kalio, kurio trūksta daugumoje pasaulio gyventojų. Cinkas, kuris yra šio gyvūno mėsos dalis, skatina ląstelių atsinaujinimą, pagreitintą augimą, padidina potenciją ir teigiamai veikia nervų sistemą.

Kupranugario mėsoje gausu odai ir gleivinėms naudingų medžiagų. Tai gerina virškinimą, mažina juodosios tulžies susidarymą, stimuliuoja kasą ir taip padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje. Be to, kupranugarių mėsa turi antioksidacinį ir priešuždegiminį poveikį.

Kupranugario kepenys ir inkstai pažodžiui „prikimšti“ vitamino B2 (riboflavino), kuris yra būtinas daugelio kūno sistemų, bet ypač nervų, funkcionavimui.

Kontraindikacijos vartoti kupranugarių mėsą

Šių gyvūnų mėsai valgyti nėra jokių specifinių kontraindikacijų. Todėl reikia sutelkti dėmesį tik į individualų produkto toleravimą.

Kupranugario mėsa su svogūnais ir bulvėmis

Sudėtis:

• 1.8–2 kilogramai be kaulų kupranugario peties;
• 450 gramų kupranugarių riebalų;
• 1 kilogramas bulvių;
• 450–500 gramų svogūnų;
• 15 gramų šviežių krapų;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Nulupkite mėsą iš venų ir plėvelių. Padalinkite į 6 dalis, kiekvieną supjaustykite maždaug 1.5 centimetro kubeliais. 5 porcijas atidėkite vėsioje vietoje, vieną palikite. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Šoninę smulkiai supjaustykite, bulves supjaustykite taip pat, kaip kupranugario mėsą.
2. Įkaitinkite didelę keptuvę maksimalioje temperatūroje, vienai porcijai (apie 70–80 gramų) į taukus įpilkite kiaulės taukų. Po trijų minučių pasirodys tepinėliai, išsiųskite jiems dalį svogūnų (70–80 gramų), virkite maišydami maždaug pusantros minutės.
3. Dabar įdėkite mėsos dalį į keptuvę, išmaišykite, įpilkite 150 gramų bulvių ir kepkite, kol susidarys vidutinė pluta. Per šį laiką keletą kartų pasukite ingredientus. Pagardinkite druska ir pipirais, pakaitinkite dar 2 minutes ir perkelkite į keptuvę. Paskutinis 15–20 minučių trukmės etapas atliekamas orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ° C.