kamamberto sūris

Aprašymas

„Camembert“ yra minkštas riebus karvės pieno sūris su aksominiu baltu pelėsio pluta ir subtilaus kreminio skonio.

Kamamberas laikomas universaliu sūriu: gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas karštas arba šaltas, taip pat puikiai dera su daugeliu produktų. Pasakojame, kodėl kamambertas naudingas, kam su juo elgtis atsargiau ir su kuo jis valgomas.

pagrindinės charakteristikos

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Energinė vertė (100 g): 299 kcal.
Maistinė vertė (100 g) :) baltymai - 20 g, riebalai - 24 g, kalcis, geležis, magnis.
Vitaminai ir mineralai: vitaminai A, C, D.
Laikymas: apie 8 ° C temperatūroje medinėje dėžutėje ar pergamente (bet ne maiše ar sandariame inde).

Kilmė

Normandijos regionas (Prancūzija).

Virimo būdas

Nenugriebtas pienas šiek tiek pašildomas, pridedama mezofilinių bakterijų, šliužo fermento ir paliekama garbanoti 1.5 val. Paruoštos minkštos varškės dedamos į cilindrines formas, kuriose kas 6 valandas jos sukamos taip, kad susidarytų išrūgų stiklas ir susidarytų vienalytė masė. Po dienos susidaro kieta sūrio masė, sūrio apskritimai pasūdomi, apibarstomi milteliais. pelėsinių grybų Penicillium camemberti tirpalas, paliekamas nokti mažiausiai 12–21 dieną. Norint gauti aukščiausios kokybės „Camembert“, jis laikomas mažiausiai 35 dienas.

Spalva

Nuo šviesios grietinėlės iki tamsios plytos.

Derėjimo laikotarpis

12 35 dienų.

Skonis ir nuoseklumas

Jaunasis „Camembert“, subrendęs iki 20 dienų, turi subtilų saldų, oro, pienišką skonį, brandesnis sūris (po 21 brandinimo dienos) yra prisotintas sodrių, ryškių vaisių tonų, turinčių pieno, riešutų, grybų, žolelių užuominų; sūrio konsistencija yra tvirta, elastinga, ištepta plona plutele ir puriu pelėsiu.

„Camembert“ sūrio istorija

„Camembert“ sūrio istorija siejama su normanų valstietės Marie Arel vardu.

Pasak legendos, 1791 m. Ji padėjo vienuoliui iš Bree, kuriam buvo grasinama giljotina, pasislėpti nuo persekiotojų, taip pat daugelio dvasininkų narių, kurie priešinosi revoliucinėms pertvarkoms, vykusioms šalyje.

Pakeliui į Angliją gavęs laikiną prieglobstį Marie Arel ūkyje, vienuolis, atsidėkodamas, papasakojo darbščiai moteriai paslaptį, kaip gaminti minkštą, švelnų sūrį su kieta plutele - Brie. Šaltinių teigimu, vienuolio vardas buvo Charlesas Jean Bonvostas.

Ne paslaptis, kad vienas iš svarbiausių sūrio „ingredientų“ yra terras - natūralių veiksnių, turinčių įtakos galutinio produkto kokybei, kompleksas, įskaitant: regiono klimato ypatumus, dirvožemio kokybę, augmeniją, kuria karvės minta. Nei vienuolis, nei valstietė į tai neatsižvelgė.

Kadangi Normandija yra į šiaurę nuo Il de Franso (būtent šiam regionui priklauso Brie regionas), tuomet čia skiriasi gamtos ir klimato ypatybės. Apskritai Marie Arelle nepavyko tiksliai nukopijuoti garsiojo brie sūrio, nepaisant griežto vienuolio palikto recepto laikymosi.

Tačiau ji išrado naują sūrio rūšį, kuri šiandien laikoma jaunesniu Brie broliu. Iš pradžių jis buvo vadinamas ne mažiau kaip Normano sūris. Bėgant amžiams „Camembert“ sūrio receptą (kaip jis vėliau buvo pramintas) tobulino Arelių šeima, vis labiau prisitaikydama prie vietos realybės, kol ji užėmė vietą prancūziško sūrio lėkštėje. Tai yra atsakymas į klausimą: kuo skiriasi Camembert ir Brie?

Įdomūs Kamemberto istoriniai faktai

1863 m. Imperatorius Napoleonas III paragavo sūrio iš Camembert kaimo ir buvo patenkintas šiuo produktu.

Po šio įvykio „Norman“ sūrio šlovė pasklido po visą Prancūziją, kuri privertė Areles šeimą skubiai padidinti gamybą ir iškėlė klausimą, kaip transportuoti produktą, išsaugant jo vertingas savybes.

Iš pradžių sūriui gabenti buvo naudojami šiaudai. Taip pat prisidėjo mokslo ir technologijų pažanga: XIX amžiaus antroje pusėje prasidėjęs intensyvus geležinkelių tarp Paryžiaus ir regionų tiesimas gerokai pagreitino prekių pristatymą.

Tik šešios valandos kelio - ir Camembert buvo pristatytas į Paryžių geležinkeliu, išlaikant šviežumą ir aromatą dėl to, kad jis buvo suvyniotas į šiaudus.

Tuo metu tai buvo maksimalus galimas subtilaus gaminio gabenimo laikas; eksportuoti į užsienį nebuvo galima.

Tačiau 1890 m. Išradėjas Eugenijus Riedelis šiems tikslams sukūrė specialias medines dėžes, kurių pagalba tapo įmanoma ilgai gabenti sūrį. Taip „Camembert“ skonis tapo žinomas Naujajame pasaulyje.

Be to, tai suteikė didelį lauką rinkodaros komponento plėtrai: ant sūrio buvo uždėti ryškių firminių lipdukų, kuriais produktas buvo pripažintas visame pasaulyje.

Kamemberto nauda

Camembert privalumai

Produkte gausu aminorūgščių, jame yra B grupės vitaminų ir jis yra kalcio ir fosforo lygio rekordas. Galime drąsiai kalbėti apie jo naudą šiems mūsų sveikatos aspektams:

1. Fizinių jėgų atkūrimas: sūris yra visaverčių baltymų šaltinis, subalansuotas aminorūgščių sudėtimi. Todėl jis ypač svarbus sportininkų ir fizinio darbo žmonių mityboje.
2. Kaulų ir dantų stiprinimas. Čia yra ne tik kalcio, bet ir jo pasisavinimą gerinančių medžiagų – fosforo ir vitamino D. Tokia naudinga mišrainė svarbi tiems, kuriems trūksta kalcio – žmonėms po kaulų lūžių ir brandaus amžiaus moterims, kurioms gresia osteoporozė. O sūrio plutoje esančiame pelėsyje yra medžiagų, gaminančių melaminą – jis svarbus dantų emaliui ir neleidžia vystytis kariesui.
3. Virškinimo normalizavimas. Sūrio gamyboje dalyvauja tie pelėsiai ir mikroorganizmai, kurie naudingi virškinamajam traktui ir žmogaus mikroflorai.
4. Odos apsauga. Pelėsiniai grybai skatina melanino, saugančio mūsų odą nuo UV spindulių, gamybą – atitinkamai Camembert mėgėjai yra šiek tiek labiau apsaugoti nuo saulės nudegimo. Nors, žinoma, nereikėtų pasikliauti vienu sūriu, nuo kaitrios saulės reikia apsisaugoti specialiais kremais.
5. Energijos apykaitos palaikymas. Produkto sudėtyje esantys B grupės vitaminai normalizuoja medžiagų apykaitą ir padeda nervų sistemos veiklai.
6. Padėkite širdies ir kraujagyslių sistemai: dėl kalio, be kurio širdis ir kraujagyslės negali normaliai funkcionuoti. Camembert padeda normalizuoti širdies ritmą ir spaudimą.
7. Subalansuotas vitaminų, amino rūgščių ir mineralų derinys daro produktą veiksmingu imuninės sistemos asistentu. Todėl Camembert rekomenduojama žmonėms sveikstant nuo įvairių ligų.

Privalumų sąrašą verta papildyti tuo, kad riebaus sūrio mėgėjai pasirodė lieknesni, aktyvesni ir su mažesniu cholesterolio kiekiu kraujyje. Tyrimas Dublino universiteto koledžas įtikinamai įrodė, kad riebalai ne visada yra kenksmingi. Atlikdami plataus masto tyrimą, ekspertai užfiksavo faktą, kad riebius pieno produktus ir sūrio produktus vartojantys žmonės yra aktyvesni ir judresni, jų kūno masės indeksas vidutiniškai mažesnis. Matavimai parodė, kad žmonės, kuriems rūpi vartoti tik neriebų „pieną“, deja, turėjo daugiau svorio, dažniau turėjo problemų su kraujospūdžiu ir cholesterolio kiekiu.

Žala ir kontraindikacijos

Dėl didelio riebalų kiekio Camembert sūris nerekomenduojamas žmonėms, kenčiantiems nuo hipertenzijos, padidėjusio cholesterolio kiekio kraujyje ir antsvorio.

Kas turėtų būti atsargus su Camembert

Riebus sūris, kuriame yra pelėsių, neturėtų būti valgomas dideliais kiekiais. Jo paros dozė sveikam žmogui – 50 gramų. Jei būsite sveikas ir laikysitės vidutinės normos, tada problemų nebus. Tačiau yra pažeidžiamų žmonių grupių, kurios turėtų būti atsargios net vartodamos mažas Camembert dozes:

1. Riebalų pertekliui kenkia žmonės, turintys nutukimą, hipertenziją ir turintys problemų su cholesterolio kiekiu kraujyje.
2. Sergantieji alergija ir netoleruojantys penicilino. Tačiau netoleruojantiems laktozės nebus jokios žalos – mitybos specialistai jiems kartais rekomenduoja Camembert, nes jo kiekis sūryje yra nereikšmingas.
3. Grybelinėmis ligomis – pelėsiu sergantys žmonės bent jau paūmėjimų sezono metu gali dirbti kaip ligų provokatoriai.
4. Vaikams ir nėščioms moterims produktas gali būti ne naudingas, o žalingas. Juk žaliavos gaminant labai supelijusią baltą tradicinio kamambero plutą nėra pasterizuojamos. Tai reiškia, kad gresia bakterinė infekcija – listerioze, kuri kelia grėsmę nėščiosioms ir kūdikiams.

Jei priklausote kuriai nors iš šių grupių, tuomet su gydytoju turėtumėte įvertinti Camembert naudos ir žalos santykį jūsų sveikatai. Tai geriausia padaryti prieš įtraukiant jį į savo mitybą.

Kaip valgyti Camembert

Pelnytą aukščiausios kokybės produkto reputaciją turintis minkštas baltas Camembert sūris yra universalus sūris, kurį galima valgyti įvairiais būdais. Šį skanų minkštą sūrį galima valgyti vieną arba kaip karštų ir šaltų patiekalų ingredientą. Camembert suteikia rafinuotumo ir prašmatnumo net ir paprasčiausiems gaminiams.

Skanus, minkštas sūris idealiai tinka šaltam orui. Atsisiųskite porą tvarkingų mažų sūrio skiltelių, atsisėskite, uždegite mėgstamą židinį (galite naudoti net elektrinį žvakę ar žvakes) ir pasiruoškite mėgautis pikantišku tikro „Camembert“ iš Žukovkos švelnumu.

Kamemberto vartojimo taisyklės

„Camembert“ niekada negalima valgyti šalto. Pilnas „Camembert“ skonis, malonus aromatas ir skysčio konsistencija atsiskleidžia tik kambario temperatūroje, todėl jo negalima patiekti atšaldyto.

Geriau išimkite, supjaustykite ir padėkite į šalį mažiausiai valandai, kad sūris spėtų sušilti. Jokiu būdu neturėtumėte specialiai kaitinti sūrio mikrobangų krosnelėje, kad nesugadintumėte skonio ir nesunaikintumėte naudingų laktobacilų.

„Camembert“ pjaustykite ne griežinėliais kaip kietieji sūriai, o į griežinėliais kaip pyragas. Nepamirškite, kad tai yra minkštas ir labai subtilus produktas, kuris išlaiko formą tik dėl kietos plutos. Kad galvos šerdis nepriliptų prie peilio, prieš pjaunant patartina pamirkyti karštame vandenyje. Patogiausia pjaustyti sūrį, kol jis nėra karštas ir per daug nelimpa prie peilio.

Camemberto pluta yra valgoma kaip ir minkštimas. Nenukirsk ir neišmesk. Nebijokite sniego baltumo ar pilkšvos dangos - tai tas pats penicilino pelėsis, kuris per pastarąjį šimtmetį išgelbėjo milijonus žmonių.

Ką valgyti

Kadangi „Camembert“ yra subtilaus, pikantiško skonio, tradicinis jo patiekimo būdas yra atskiras patiekalas su papildomais ingredientais, pavyzdžiui, sūriui puikiai tinka šviežias batonas su traškia plutele. Supjaustykite griežinėliais, šiek tiek apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir šiek tiek išdžiovinkite sausoje keptuvėje, kad duona būtų šilta iki patiekimo.

Be batono, sūrį įprasta derinti su riešutais ir rudens gėrybėmis – meliono, obuolių ar kriaušių griežinėliais. Prie jo galite patiekti vynuoges ir kitas saldžias uogas, užberti sūrio griežinėlį su šviežiu medumi arba šiek tiek rūgštokų uogų uogiene. Subtilus ir kartu aštrus, kreminis minkštimas su kiekvienu iš šių produktų įgauna naujų skonių. Išbandykite įvairias parinktis, kad surastumėte jums tinkamą derinį.

Geriausia gerti „Camembert“ su raudonuoju ar rausvuoju vynu, kurį taip pat galima šiek tiek pašildyti. Šiuo atveju prie sūrio patiekiamas būtent vynas, o ne atvirkščiai.

Pagyvenęs Kamembertas

Kaip žinote, „Camembert“ konsistencija priklauso nuo jo brandos laipsnio. Nupjovę jauno sūrio galvą, viduje rasite gana tankų šerdį, kuri yra tik kraštuose, šalia pačios plutos, apsupta skysto sluoksnio. Pusę vidutinio brandumo sūrio sudaro skysta masė, supanti tankų šerdį. Visiškai subrendęs sūris yra sausa pluta, kurios viduje yra svaiginančiai aromatinga tekanti šerdis.

Visiškai subrendęs, Camembert laikomas tik kelias dienas, tada pradeda blogėti. Todėl, jei įsigijote tokio brandumo sūrį, turite jį valgyti kuo greičiau. Be to, naudingiausias yra visiškai prinokęs sūris, nes jame yra ypač didelė skrandžiui naudingų laktobacilų koncentracija.

Taigi, jei nusipirkote prinokusį „Camembert“, įdėkite jį į indą ir palaukite, kol sūris sušils. Tuo tarpu paruoškite skrebučius, supjaustykite ir iešmuokite vaisių gabalėlių. Tada aštriu peiliu, kaip skardinę, atidarykite viršutinę sūrio galvos plutą, nuimkite ir padėkite į šalį. Šaukštu šaukštą „Camembert“, pamirkykite skrebučius ar vaisius ant iešmų ir mėgaukitės unikaliu skoniu.

Maisto gaminimas

„Camembert“ suteikia unikalų skonį patiekalams, kurie anksčiau atrodė labiausiai paplitę. Naudojant šį ingredientą, bet kuris patiekalas spindės naujais atspalviais.

Kanape su Camembert

Lengviausias ir gražiausias būdas patiekti sūrį ant stalo yra pagaminti daugybę mažyčių užuolaidų su uogomis ar vaisiais, tiesiogine prasme „už vieną kąsnį“.

Tai universalus pasirinkimas, leidžiantis mėgautis sūrio skoniu visiems - ir net tiems, kurie visada atsargiai laikėsi veislių su pelėsiu.

"Camembert Canapes" ingredientai:

• Vynuogės;
• Braškių;
• Gervuogių;
• Mango ir kt.

Kamembertas ir kava

Prancūzijoje „Camembert“ dažnai lydi puodelis stiprios kavos, ir tai atrodo ne visai įprasta. Skysta sūrio šerdis šaukštu užpilama ir dedama į kavą, maišant, kol visiškai ištirps. Iš likusios plutos ir traškių kruasanų paruoškite sumuštinį, kuris nuplaunamas kapučino. Tai yra puikūs pusryčiai, sotūs ir skanūs tuo pačiu metu.

Kepta „Camembert“

Sodrus Camembert skonis ir aromatas yra tokie geri, kad jie tampa geidžiamu daugelio patiekalų ingredientu. Jis dedamas į pyragus ir picas kaip įdaras, į sriubas - kaip užpilas; jo pagrindu ruošiamos originalios salotos ir užkandžiai. Tačiau dažniausiai Camembert tiesiog kepamas orkaitėje, pagardinamas česnaku ir žolelėmis.

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės:

• viena sūrio galva;
• viena vidutinė česnako skiltelė;
• kelių šakelių šviežio rozmarino ir čiobrelių;
• šaukštelio alyvuogių aliejaus;
• maltų juodųjų pipirų.

virimas

1. Iš anksto įjunkite orkaitę, nustatydami 180 ° C temperatūrą. Tuo tarpu išimkite sūrį iš pakuotės, atsargiai nupjaukite viršutinę plutą nuo galvos ir atidėkite į šalį.
2. Tinkamo apvalaus puodo šonus ir dugną sutepkite aliejumi, ant dugno uždėkite apskritimo aliejumi išteptą pergamentą ir ten nuleiskite atidarytą galvą.
3. Supjaustykite česnako skiltelę smulkiais griežinėliais ir peilio galiuku įdarykite juos į sūrį. Tada darykite tą patį su aštriais žoleliais, anksčiau išardytais į mažas šakas.
4. Paruoštą sūrį pipiruokite pagal savo skonį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie dvidešimt minučių, kol ant paviršiaus susidarys auksinė pluta.
5. Išimkite sūrį iš orkaitės, palaukite 5-10 minučių ir patiekite, kol patiekalas atvės. Ant viršaus uždėkite smulkintų riešutų, datulių, cukruotų spanguolių ar kitų uogų.

„Camembert“ sūrio salotos

Salotos yra paprastas ir sveikas patiekalas, kuris visada tiks ant stalo (tai geriau skamba stalui). Šviežios, lengvos ir skanios salotos puikiai papildys bet kokią atostogų ar šeimos vakarienę. Be pagrindinio recepto ingrediento, galite naudoti žalumynus (arugula, ledkalnis, frizas ar kukurūzai), avokadą ir kriaušę. Standartinis padažas puikiai išskiria žolelių ir sūrio skonį.

Būtini ingredientai:

• „Camembert“ sūris - 125 g;
• šviežia saldi kriaušė - 1 vnt;
• avokadas - 1 vnt .;
• žaliosios salotos - 1 kekė;
• citrina - ½;
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai;
• ¼ šaukštelis druskos.
• Paruošimo būdas:

Nulupkite ir supjaustykite avokadą. Gydykite citrinos sultimis. Paruoškite kriaušę - nuimkite odą ir šerdį, supjaustykite minkštimą plonomis juostelėmis ir pabarstykite citrinos sultimis. Supjaustykite sūrį maždaug 1 × 1 cm dydžio kubeliais. Sumaišykite visus ingredientus giliame dubenyje. Į paruoštas salotas, suplėšiusi rankomis, įmaišykite žalumynų.

Skanios, gražios ir sveikos salotos yra paruoštos!