Brie

Aprašymas

„Brie“ yra minkštas sūris, turintis subtilų kreminį skonį ir riešutų bei grybų natas. „Brie“ yra sūrio rūšis, turinti tą patį pavadinimą kaip ir senoji Prancūzijos provincija. Jo šviesus arba pilkšvas minkštimas yra padengtas balta pluta, kurią taip pat galima valgyti. Kuo geriau brie subręsta, tuo mažiau minkšta tampa jo pluta ir sustiprėja specifinis aromatas bei pikantiškas skonis. Šį skanų sūrį galima valgyti vieną arba naudoti kaip ingredientą.

Pagrindinės brie savybės

Kilmė

Il de Franso provincija (Prancūzija).

Virimo būdas

Visame arba nugriebtame karvės piene pridedama šliužo fermento ir pašildoma iki 37 ° C. Varškė paskleidžiama į marmurines formas, naudojant specialų brie samtelį (pelle à brie). Palikite 18 valandų, po to jis pašalinamas iš formų, pasūdomas ir į jį įvedamas pelėsis Penicillium candidum. Jo dėka sūris turi lengvą plutą, o struktūra tampa minkšta. Sūris dedamas į rūsius brandinti, kur „subręsta“ 1–2 mėnesius.

Spalva

Blyškus su pilkšvu atspalviu, tos pačios spalvos pelėsis.

Derėjimo laikotarpis

30 dienos.

Skonis ir nuoseklumas

Skonis - subtilus kreminis su riešutų ir grybų natomis; konsistencija - drėgna, elastinga, tirpsta.

Skelbimų

• Energinė vertė (100 g): 291 kcal.
• Maistinė vertė (100 g): baltymai - 21 g, riebalai - 23 g, kalcis, fosforas, kalis.
• Vitaminai ir mineralai: vitaminai A, PP ir B grupė.
• Riebalų kiekis: nuo 40 iki 50%.
• Laikymas: +2 - 5 ° C temperatūroje atskirai uždarytoje pakuotėje ne ilgiau kaip 3 dienas.

Berio sūrio istorija

Pirma, „Brie“ sūrio istorija prasidėjo viduramžių Prancūzijoje, šalia Paryžiaus esančiame Meaux kaime, tačiau tokio tipo sūriai buvo gaminami visoje Prancūzijoje dar prieš romėnų užkariavimą Galijoje, ką liudija labai įvairios sūrių rūšys su baltas pelėsis, padengtas šioje šalyje.

Vienas pirmųjų dokumentais paminėtų sūrio „Brie“ paminėjimų yra Frankų imperatoriaus Karolio Didžiojo kronika: 774 m. Jis apsistojo Brie mieste ir paragavo jau žinomo vietinio sūrio ir paliko jam labiausiai glostantį atsiliepimą: „Aš tiesiog paragavau vieno skaniausių patiekalų. “

Tai, kad Moe visada buvo viena didžiausių sūrio rinkų provincijoje, tikriausiai padėjo geriau sužinoti Brie. Brie visada buvo paženklinta karališkąja meile ir, pasak legendos, tai buvo vieno iš Prancūzijos karalių mirties priežastis.

Įdomūs istoriniai faktai

Liudvikas XVI, kuris, kaip ir daugelis karalių, buvo puikus gurmanas ir sūrių žinovas, bandė išgelbėti savo gyvybę skrydžiu 1789 m., Prasidėjus Didžiajai Prancūzijos revoliucijai. Važiuodamas pro kaimą, kuriame buvo gaminamas skaniausias Brie Prancūzijoje, Luisas negalėjo atsispirti ir paprašė sustabdyti vežimą, kad paskutinį kartą išbandytų savo mėgstamą sūrį.

Šis delsimas karaliui kainavo gyvybę: jis buvo sučiuptas, išvežtas atgal į Paryžių ir įvykdytas mirties bausme. Apibendrinant galima pasakyti, kad ši legenda toli gražu nėra visuotinai priimta istorinė įvykių versija.

Luisas buvo pripažintas ir areštuotas Varenėje, Lotaringijoje, kuri yra 210 km nuo Meaux, tuo metu atstumas buvo didelis. Tačiau žmonės atkakliai perpasakoja šią parabolę apie gurmanų karalių, kuris pametė karūną ir galvą per „Brie“ sūrio riekelę.

Tarp karūnuotų ir kilnių šio nuostabaus sūrio gerbėjų yra karalius Filipas Augustas, Navaros grafienė Blanche, Orleano karalius Karolis, karalienė Margot, Navaras Henrikas IV Didysis. Didžioji prancūzų revoliucija padarė Brie prieinamą paprastiems žmonėms, paversdama tai savotišku turtingų ir vargšų prancūzų lygybės simboliu.

Kaip valgyti brie sūrį

Per banketą ar vakarėlį šios rūšies sūris dažniausiai patiekiamas griežinėliais, kartu su plutele. Jei nemėgstate jo valgyti ar net nenorite paragauti (ir veltui!), tiesiog peiliu atskirkite jį nuo sūrio gabalėlio. Šį gurmanišką patiekalą galima valgyti ir vieną, bet dar geriau papildyti išskirtinį kitų produktų skonį:

• balti krekeriai
• prancūziška duona
• kriaušės, obuoliai ar kiti vaisiai,
• saldintų graikinių riešutų arba migdolų,
• medaus, vyšnių ar figų uogienė.

Maisto pavyzdžio brie taip pat dera su daugeliu gėrimų, kurie palankiai pabrėžia jo sultingumą ir minkštumą. Gėrimų sąrašas:

• Stiprus ir tamsi alus.
• Vignone, Marsanne, Riesling ir kiti sausi vynai.
• Šviesūs raudoni vynai, tokie kaip „Pinot Noir“.
• Šviežios sultys, obuolių sidras.

Kaip nustatyti sūrio šviežumą

Pluta turi būti tvirta, o vidus elastingas. Neprinokęs sūris yra per kietas, o pernokęs - plonas ir minkštas. Kol sūrio ratas nepjaustomas, sūris toliau bręsta. Kai tik nuo jo nukerpamas net mažas gabalėlis, brendimas sustoja.

Supjaustyto brie šaldytuve tinkamumo laikas yra dvi dienos. Tada jį galima išmesti. Netinkamai laikant sūrį susidaro rudos dėmės, mėlynės ir nesveikas amoniako kvapas.

Kaip teisingai tarnauti

Kad sūris visiškai išsivystytų, jis turi sušilti iki kambario temperatūros. Tai galima padaryti natūraliai, taip pat orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje (tik kelias sekundes!).

Ant lėkštės dedamas sūrio pleištas, apsuptas baltų krekerių ir prancūziškos duonos, vynuogių (supjaustytų obuolių, kriaušių ir kitų vaisių) ir riešutų. Būtinai įdėkite peilį kiekvienam svečiui ir, jei reikia, pademonstruokite, kaip juo pjaustyti mažus brie gabalėlius arba nupjauti plutą.

Patiekalai su Brie

1. Iškepė Brie.
2. Yra daug receptų. Vienas iš geriausių yra neįtikėtinai skanus brie desertas, keptas su spanguolėmis.
3. Brie su pluta. Mažas sūrio apskritimas suvyniotas į sluoksniuotą tešlą, uždengtas kiaušiniu viršuje ir kepamas orkaitėje. Yra tūkstančiai galimybių paįvairinti šį paprastą patiekalą: pridėti riešutų, aviečių uogienės ir kt.
4. Įdaryta lašiša su Brie. Šis sūris yra vienodai geras ne tik saldiems, bet ir aštriems patiekalams. Iškepkite lašišą, įdarytą brie, sumaišytą su traškiais pušies riešutais, svogūnais ir pipirais.
5. Sūrio padažas arba pesto. Puikus priedas prie daugybės patiekalų.
6. „Brie“ sūrio sumuštiniai. Juos gaminti yra smagu, o puikūs rezultatai garantuoti - juk brie galima derinti su beveik bet kokiu produktu. Grybai, spanguolės, bazilikas, marinaro padažas, garstyčios, kumpis, avokadas, šoninė ar bet kas.
7. Jūsų asmeniškai sugalvotas receptas. Šis fantastiškas produktas atveria neribotą erdvę vaizduotei.

6 Įdomūs faktai apie brie

1. Prancūzai šios rūšies sūrio nekaitina, kol jo nevalgo. Jis yra geras bet kokia forma.
2. Skonis geriau atsiskleidžia su duona, nei be jos.
3. Geriau pjauti nuo krašto iki centro, kad nebūtų išspausta minkšta vidinė dalis.
4. Jauno sūrio tekstūra yra minkštesnė, o subrendęs sūris tampa šiek tiek trapus, tačiau įgauna stipresnį skonį ir aromatą.
5. Prieš patiekiant „Brie“ galima pašildyti orkaitėje (folijoje), todėl ją galima paskleisti ant skrebučių ir krekerių.
6. Valgykite minkštą sūrį su pluta. Nepaisant nedidelio kartumo, pluta skani.

Naudingi brie bruožai

Brie sūrio privalumai yra jo cheminė sudėtis. Pirma, jame yra vitamino A, kuris yra svarbus ne tik regėjimui, bet ir kolageno, palaikančio odos grožį, gamybai. B grupės vitaminų dėka pagerėja nervų sistemos veikimas, o tai savo ruožtu padeda nuo nemigos ir nuovargio. Tarp mineralų išsiskiria kalcis, stiprinantis kaulinį audinį.

Jame yra magnio, fosforo ir kitų mineralų. Tokio sūrio sudėtyje praktiškai nėra laktozės, o tai reiškia, kad jam alergiški žmonės gali jį naudoti.

Be to, brie sūryje yra organizmui būtinų amino rūgščių, taip pat bakterijų, teigiamai veikiančių virškinimo sistemos veiklą. Įrodyta, kad šis produktas sumažina dantų ėduonies riziką. Šio sūrio pelėsiai gali apsaugoti odą nuo saulės nudegimo.

Kontraindikacijos brie sūriui

Ar brie gali būti kenksminga? Kai kuriais atvejais tai įmanoma, tačiau tik tuo atveju, jei vartojama per daug. Tai gali neigiamai paveikti žarnyno mikroflorą arba sukelti alergiją.

Produktas yra visiškai draudžiamas žmonėms, kenčiantiems nuo disbiozės. Pelėsyje esančių antibiotikų vartojimas tik pablogins negalavimą, slopins naudingų mikroorganizmų gyvybinį aktyvumą.

Sūris turi būti atsargiai įtrauktas į jų meniu tiems, kurie serga širdies ir kraujagyslių ligomis (pirmiausia rekomenduojama pasitarti su gydytoju). Taip yra dėl cholesterolio kiekio, kuris daro žalingą poveikį kraujo tiekimo sistemos būklei.