Turinys
Iš pažiūros Brie ir Camembert yra labai panašūs. Apvalūs, minkšti, su baltu pelėsiu, abu pagaminti iš karvės pieno. Bet vis tiek tai yra du visiškai skirtingi sūriai. Mes jums pasakysime, kaip jie skiriasi.
Kilmė
„Brie“ yra vienas seniausių prancūziškų sūrių ir buvo populiarus nuo viduramžių. Ir visada, beje, buvo laikomas karalių sūriu. Karalienė Margot ir Henrikas IV buvo dideli brie gerbėjai. Orleano kunigaikštis Karolis (Valois karališkosios šeimos narys ir vienas iškiliausių Prancūzijos poetų) įteikė brio gabalus savo kiemo damoms.
O Blanka iš Navaros (ta pati, kurią ir Šampanės grafienė) dažnai sūrį siųsdavo dovanų karaliui Pilypui Augustui, kuris juo džiaugėsi.
„Brie“ gavo savo vardą Prancūzijos Brie provincijos, esančios centriniame Il de Franso regione, netoli Paryžiaus, garbei. Būtent ten šis sūris pirmą kartą buvo gaminamas VIII a. Tačiau „Camembert“ pradėtas kurti po tūkstančio metų - 8-ojo pabaigoje - 17-ojo amžiaus pradžioje.
Camembert kaimas Normandijoje laikomas Camembert gimtine. Legenda byloja, kad pirmąjį „Camembert“ virė valstietė Marie Arel. Didžiosios Prancūzijos revoliucijos metu Marie tariamai išgelbėjo nuo persekiojimų besislapstantį vienuolį, kuris dėkingai jai atskleidė šio sūrio gaminimo paslaptį, žinomą tik jam. Šis sūris turėjo tik netiesioginį ryšį su brie.
Dydis ir pakuotė
Iš Brie dažniausiai formuojami dideli apvalūs pyragaičiai, kurių skersmuo yra iki 60 centimetrų, arba mažos galvos - iki 12 centimetrų. „Camembert“ gaminamas tik mažais apvaliais, iki 12 centimetrų skersmens pyragais.
Atitinkamai, brie galima parduoti tiek mažomis galvutėmis, tiek dalimis išdėstytais trikampiais, tačiau tikrasis „Camembert“ gali būti tik visa galva, kuri paprastai supakuota į apvalią medinę dėžę. Šioje dėžutėje, beje, „Camembert“ galima išsikepti iškart.
Beje, apie Brie ir Camembert kepimą
Camembertas yra storesnis už brie. Atitinkamai jis tirpsta ir tirpsta greičiau. Taip yra dėl to, kad gamybos proceso metu į brie ir camembert dedama grietinėlės, tačiau skirtingomis proporcijomis (camembert yra 60% pieno riebalų, brie tik 45%).
Be to, gamybos metu pieno rūgšties kultūros į Camembert įvedamos penkis kartus, o į brie - tik vieną kartą. Štai kodėl „Camembert“ turi ryškesnį kvapą ir skonį, o „brie“ yra minkštesnis ir subtilesnio skonio.
Camembert ir Brie spalva, skonis ir aromatas
Brie pasižymi blyškia spalva su pilkšvu atspalviu. Berio aromatas yra subtilus, netgi galima sakyti, elegantiškas, su lazdyno riešutų kvapu. Jauna brie yra švelnaus ir subtilaus skonio, o bręstant minkštimas tampa aštrus. Kuo plonesnė brie, tuo sūris aštresnis. Valgyti brie geriausia, kai jis yra kambario temperatūros. Todėl iš anksto turite jį išimti iš šaldytuvo.
„Camembert“ šerdis yra lengva, gelsvai kreminė. Skonis riebesnis, stipriai sunokęs „Camembert“ paprastai turi skystų „vidų“ (tai toli gražu ne kiekvieno skonis, tačiau šis sūris laikomas vertingiausiu). Šio sūrio skonis švelnus, šiek tiek aštrus ir šiek tiek saldus.
Camembertas turi keistesnį kvapą. Jis gali išsiskirti iš karvės, grybų ar šieno - viskas priklauso nuo brandinimo proceso ir sūrio laikymo. Ne veltui prancūzų poetas ir prozininkas Leon-Paul Fargue kadaise apibūdino Camembert kvapą kaip „Dievo kojų kvapą“.