Salierai, receptai ir naudingos savybės…
Salierai yra žolinis augalas, garsėjantis stipriu aromatu. Maistui naudojami ne tik žalumynai ir salierų stiebai, bet ir šaknis, o kartais ir sėklos. Salierai ypač populiarūs Viduržemio jūros regiono receptuose. Sveikos mitybos mėgėjai žino, kad salierai yra ne tik skanūs, bet ir nepaprastai sveiki.
Naudingos salierų savybės
Salierai yra vienas iš mažiausiai kalorijų turinčių augalų. Kažkada tarp lieknėjusių buvo net populiarus mitas apie salierų stiebų „neigiamą kalorijų kiekį“: tariamai kūnas išleidžia daugiau energijos šiam maistui apdoroti, nei jame yra. Gaila, bet tai netiesa. Nepaisant to, jis vis tiek turi mažiau kalorijų nei daugelis kitų daržovių. Taigi žalumynuose ir stiebuose yra tik 16 kalorijų 100 g, krakmolingoje šaknyje yra šiek tiek daugiau kalorijų - maždaug 34 kalorijos tam pačiam svoriui. Tuo pačiu metu lapų salierai turi tik 0,2 g riebalų ir net 2 g skaidulų.
Salieruose esančių maistinių medžiagų ir mikroelementų sąrašas gali užtrukti ilgai. Pavyzdžiui, šioje daržovėje, be kitų, yra vitaminų K, A, D, C ir vitamino B2, taip pat kalio, kalcio, mangano. Vitaminas K padeda didinti kaulų masę, padeda išvengti osteoporozės. Taip pat nustatyta, kad Alzheimerio liga sergančių pacientų smegenų neuronų pažeidimas yra ribojamas. Vitaminas A yra būtinas gleivinės ir odos sveikatai, jis skatina gerą regėjimą, taip pat padeda formuotis naujoms kraujo ląstelėms, įskaitant baltųjų kraujo kūnelių, kurie aptinka ir kovoja su infekcijomis, taip pat raudonųjų kraujo kūnelių, kurie yra būtini deguonies pernešimui per kūną. Vitaminas C reikalingas tinkamam metabolizmui.
Salierai taip pat turi liuteino ir zeaksantino, dviejų maistinių medžiagų, apsaugančių jūsų tinklainę nuo žalos, kurią sukelia žalingos saulės šviesos
Salierai yra ypač vertingi, nes juose yra flavonoidų, jie sumažina vėžio tikimybę, užkerta kelią uždegiminėms ir širdies bei kraujagyslių ligoms. Ftalatai, aromatiniai junginiai, taip pat randami salieruose, gali padėti kovoti su stresu, ne tik reguliuodami „streso hormonus“ kraujyje, bet ir atpalaiduodami raumenis bei gerindami kraujotaką.
Salierų sultys dažnai naudojamos kaip natūralus vaistas. Tai padeda slopinti apetitą, padeda virškinti ir netgi gali reguliuoti kūno temperatūrą. Salierų sultys laikomos priešuždegiminiu vaistu nuo podagros. Žmonėms, linkusiems į urolitiazę, patariama kasdien išgerti stiklinę sulčių, kad būtų išvengta skausmingų išpuolių. Jam priskiriamas diuretikas, tačiau tai dar ne viskas. Nuo senų laikų salierai buvo laikomi afrodiziaku, lytinio potraukio skatinimo priemone.
Salierai tikrai naudingi jūsų sveikatai. Tačiau jis taip pat turi kontraindikacijų. Jie daugiausia susiję su tuo, kad salierai yra maistas, kurio negalima vartoti neribotais kiekiais, nes didelėmis dozėmis šis produktas gali padaryti didelę žalą. Suvalgius kilogramą salierų gali sutrikti virškinimas, atsirasti vėmimas ir nereguliarus širdies plakimas.
Stiebiniai salierai yra dažnas šviežių salotų ingredientas, tačiau jis taip pat naudojamas sriuboms, troškiniams ir pyragams. Toks salieras yra neatskiriama garsaus Bolonijos troškinio padažo dalis. Neapdorota salierų šaknis taip pat dedama į salotas, tačiau daugeliui ji atrodo atšiauri, todėl labiau tikėtina, kad ją išvirs sriubose, troškins troškiniuose ir su ja gardins sultinius. Salierų žalumynai yra labai kvapnūs, jie pagardinami daržovių sriubomis, omletais ir taip pat dedami į salotas.
Neįprastas, bet labai skanus patiekalas-gruzdinti salierų lapai
Vienas garsiausių salierų patiekalų yra garsios Walldorf salotos. Pabandykite nustebinti savo svečius to paties pavadinimo salierų šaknų sriuba. Jums reikės: - 1 didelės saliero šaknies; - 120 g nesūdyto sviesto; - 3 vidutinės krakmolingos bulvės; - 1 galvos svogūno; - 1 lauro lapas; - 1 litras vištienos sultinio; - 80 ml 20% riebumo grietinėlės; - 1 traškus obuolys; - 40 g nuluptų graikinių riešutų; - druskos ir pipirų.
Svogūnus, bulves ir saliero šaknį nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Gilioje sriubos keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 100 g sviesto. Svogūnus pakepinkite, kol suminkštės, suberkite bulves ir salierus, suberkite lauro lapą ir keletą minučių maišydami pakepinkite. Supilkite šiltą sultinį. Sriubą užvirkite ir virkite apie 25–30 minučių, kol daržovės suminkštės. Išimkite lauro lapą ir perkoškite sriubą per sietelį, kad susidarytų vienalytė, puošni tyrė.
Graikinius riešutus pakepinkite keptuvėje, kepkite 3-5 minutes, kol pasirodys ryškus aromatas. Riešutus perkelkite į dubenį. Supjaustykite obuolį į 8 dalis, išimkite kapsulę. Keptuvėje, kurioje buvo kepti riešutai, ištirpinkite likusį sviestą ir pakepinkite jame obuolių skilteles iki šviesiai auksinės rudos spalvos.
Supilkite grietinėlę į tyrės sriubą, išmaišykite ir pakaitinkite sriubą. Supilkite į porcijas ir patiekite papuošę riešutais ir obuoliais.
Iš saliero stiebo gaminamas skanus troškinys. Paimkite: - 1 krūvą saliero stiebo; - 250 g šoninės, supjaustytos mažais kubeliais; - 40 g sviesto; - 3 galvos smulkiai pjaustytų askaloninių česnakų; - 1 maltos česnako skiltelės; - 100 g tarkuoto emmentalinio sūrio; - 1 ir ¼ riebios grietinėlės; - 3 čiobrelių šakelės; - druskos ir pipirų.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Kepkite šoninę iki auksinės rudos spalvos. Salierą įstrižai supjaustykite 3 cm gabalėliais. Tinkamoje orkaitėje keptuvėje pakepinkite lydytame svieste, po 5 minučių įpilkite askaloninių česnakų ir česnako ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol daržovės lengvai paruduos. Suberkite šoninę, sūrį ir grietinėlę, pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite, papuoškite čiobrelių šakelėmis ir kepkite 15-20 minučių.