Turinys
Jei jūs mėgstate sūrį taip, kaip aš jį, tai žinote, kad jis dera su vynu, alumi, spiritiniais gėrimais, vaisiais, daržovėmis, duona - ir visa kita. To priežastis yra sūrio veislių ir veislių įvairovė, leidžianti pasirinkti beveik bet kokį skonių, tekstūrų ir aromatų derinį. Sūris jūsų nenuvils, net jei patikėsite pagrindinį vaidmenį ir nuspręsite patiekti sūrio lėkštę prieš, po ar net vietoj vakarienės. Svarbiausia nesuklysti pasirinkus, ir mano maži patarimai, tikiuosi, jums padės.
Derinkite protingai
Sūrį galite pasirinkti įvairiais būdais. Paprastai gerai sumontuotoje sūrio lėkštėje yra įvairių rūšių sūrių-kietų, minkštų, pelėsių, iš karvės, ožkos, avies pieno, tačiau taip pat galite pasiūlyti įvairių tos pačios rūšies sūrių. Kietieji sūriai, tokie kaip parmezanas, turi aiškią grūdėtą tekstūrą ir sūrų, šiek tiek aštrų skonį. Pusiau kietos medžiagos yra minkštesnės, tačiau dėl jose esančių fermentų jos taip pat jaučiasi „grūdėtos“. Marinuoti sūriai, tokie kaip mocarelos, yra subtilios tekstūros ir švelnaus skonio.
Galiausiai nepamirškite apie minkštus sūrius, tokius kaip „Camembert“ ar „Brie“, ir patiekdami mėlynąjį sūrį nepasiūlykite daugiau nei 1–2 rūšių, kitaip jie dominuos. Taip pat galite remtis sūrių kilmės šalimi ir, pavyzdžiui, patiekti prancūzišką, itališką ar ispanišką sūrio patiekalą.
Kaip pateikti?
Prieš patiekiant sūrį kurį laiką išimkite iš šaldytuvo, kad jis sušiltų iki kambario temperatūros. Kietus sūrius geriausia iš anksto supjaustyti plonais griežinėliais arba kubeliais, o minkštus, skirtus tepti ant duonos, galima palikti sveikus. Išdėstykite sūrius lėkštėje taip, kad jie neliestų vienas kito, nuimtų pakuotę, bet paliktų plutą ir kitaip naudotų sveiką protą ir grožio jausmą.
Mažiau yra geriau, bet geriau
Planuodami sūrių pasirinkimą, kurį pasiūlysite svečiams, neskubėkite jų kiekio. Idealiu atveju jums reikės ne daugiau kaip 3-5 rūšių sūrio, todėl ypatingą dėmesį skirkite kokybei. Jei neketinate patiekti nieko kito, išskyrus sūrio lėkštę, tęskite 50 g vienam asmeniui, arba perpus mažiau, jei valgote sočius pietus ar vakarienę.
Padorus kadravimas
Sūriai, patiekiami ant apvalios medinės lėkštės su specialiais peiliais, tikrai sužavės. Tačiau neturėtumėte rimtai jaudintis dėl visų šių įrankių pirkimo, jei neketinate jų naudoti pakankamai dažnai - tiks įprasta medinė pjaustymo lenta ir įprasti peiliai.
Geriausi draugai
Nepaisant to, kad pats sūris čia groja pirmuoju smuiku, jis tikrai turėtų būti papildytas tinkamu garnyru, kad sūrio lėkštė spindėtų kaip briaunotas deimantas. Ką reikėtų patiekti su sūriu? Pirma, duona - skrudinta duona, batono ar ruginės duonos riekelės, trapučiai ar trapučiai - puikiai tinka sūriams. Puikiai dera su vynuogėmis ir kitais vaisiais, džiovintais ar šviežiais - obuoliais, kriaušėmis, figomis ir datulėmis. Lengvai apkepti riešutai ir medus nepakenkia.
Sūris ir vynas
Galite parašyti visą traktatą apie sūrio ir vyno derinimo įstatymus, tačiau viskas, ką reikia žinoti norint pradėti, yra pora paprastų taisyklių. Pirma, jūs negalite suklysti, jei nuspręsite derinti sūrį ir vyną, pagamintą tame pačiame regione (ar bent vienoje šalyje), todėl tikslinga remtis šiuo principu tolesniuose eksperimentuose. Antra, kietiems sūriams rinkitės daugiau taninų, o švelnesnio skonio sūriams - subtilesnius vynus. Trečia, vynas nebūtinai turi būti raudonas - mocarelos, brie ir gouda dera prie sausų baltųjų vynų, fontina, rokforas ir provolonas su baltais saldžiais vynais, o šampanas ir putojantys vynai dera su kambozoliu ir panašiais sūriais. tiems, kurie išdrįsta pastatyti sūrio lėkštę 25–50 žmonių ir nori, kad ji būtų stilinga ir nuostabi.