Vištienos sultinys: vaizdo virimo receptas
Iš vištienos galima gaminti daugybę skanių patiekalų, įskaitant sveiką ir maistingą sultinį. Jis gali būti naudojamas kaip sriubos ar padažo pagrindas. Sultinys taip pat patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas, papildant jį skrebučiais, skrebučiais ar pyragėliais.
Klasikinis vištienos consommé receptas
Consomé yra stiprus skaidrus sultinys, dažnai ruošiamas pagal prancūziškus receptus.
Reikės: – 1 vištienos (į sultinį pateks tik kaulai); – 1 didelis svogūnas; – 200 g lukštų makaronų; – 1 nedidelė cukinija; – 1 morka; – Lauro lapas; – sviestas; – kmynų šakelė; – druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Lauro lapą sriuboje galima pakeisti džiovintu Provanso žolelių mišiniu
Paruoškite vištieną – išvirkite arba kepkite orkaitėje. Nuimkite mėsą ir odą nuo kaulų, kad galėtumėte juos naudoti kaip pagrindinį patiekalą arba dėti į salotas. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek sviesto ir jame pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos. Į puodą supilkite 3 litrus šalto vandens, sudėkite svogūnus ir vištienos skeletą. Vandenį užvirinkite, tada įmeskite kmynų šakelę, lauro lapą, nuluptas ir pjaustytas morkas, druską ir pipirus.
Virkite sultinį valandą, periodiškai nugriebdami putas. Paruoštą sultinį nukoškite, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą. Išsaugokite morkas sriubai. Sultinį laikykite šaldytuve keletą valandų. Ant sultinio paviršiaus atsiradusią riebią plėvelę atsargiai nuimkite šaukštu.
Cukinijas nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Sultinį užvirinkite, į jį suberkite cukinijas ir paruoštas morkas, druską ir pipirus. Po 10 minučių į sriubą suberkite makaronus ir virkite, kol suminkštės. Patiekite consommé su šviežiu batonu.
Reikės: – 3 vištienos kojelių; – 2 saliero stiebai; – 1 vidutinė morka; – 2-3 skiltelės česnako; – 1 svogūnas; – petražolių šaknis; – Lauro lapas; - druska ir juodieji pipirai.
Žiemą vietoj stiebų naudokite nuluptą ir kubeliais supjaustytą salierą
Nuplaukite kojas šaltame vandenyje. Salierų stiebus nulupkite iš kietų pluoštų ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Svogūną nulupkite ir perpjaukite pusiau. Susmulkinkite česnaką. Morkas supjaustykite dideliais apskritimais. Vištienos kojas ir daržoves sudėkite į puodą, įpilkite 3 litrus vandens ir užvirinkite. Tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir suberkite petražolių šaknį, lauro lapą ir kelis juodųjų pipirų žirnelius.
Virkite sultinį valandą, periodiškai nugriebdami putas. Pasūdykite 10 minučių prieš virimą. Iš gatavo sultinio išimkite visus ingredientus. Sultinį galima patiekti su krekeriais, į jį galima įdėti vištienos kojelių mėsos, išvirtų makaronų ar ryžių.