Turinys
Šiuolaikinės kinų virtuvės formavimosi procesas tęsėsi 3 tūkstantmečius. Tai patvirtina nuostabūs archeologų radiniai - bronzos plokštės, kastuvai, samteliai, peiliai, virtuvės lentos ir puodai, datuojami 770–221 m. Pr. Kr. Tuo pačiu metu pasirodė pirmieji viešieji restoranai ir arbatinės. Pirmoji kulinarinė knyga Kinijoje buvo išleista prieš XNUMX metus.
Tokį turtingą šios tautos kulinarinį gyvenimą lemia pagarbus požiūris į patį kulinariją. Čia jis siejamas su menu ir buvo rimtai tiriamas tūkstančius metų. Net garsus filosofas Konfucijus (4-5 a. Pr. Kr.) Mokė savo mokinius kulinarijos meno subtilybių. Jo receptai buvo sėkmingai išsaugoti ir šiandien jie yra pagrindas Konfucijaus virtuvė... Buvo pareikšti dideli reikalavimai maistui, kuris buvo paruoštas vartoti. Ji turėjo išsiskirti geru skoniu, turėti daug naudingų savybių ir būti vaistinga. Pastarasis buvo pasiektas dėl plačiai naudojamų žolelių.
Įdomu tai, kad nuo senų laikų kinų virtuvėje egzistavo sąvokos Yin ir Džonas… Ir visi produktai bei patiekalai buvo atitinkamai suskirstyti į suteikiančius energijos ir tuos, kurie ramina. Taigi mėsa buvo yang produktas, o vandenyje buvo yin energijos. O kad būtume sveiki ir gyventume ilgai, reikėjo pasiekti yin ir yang harmoniją.
Nuo seniausių laikų iki šių dienų kinai išlaikė meilę bendriems patiekalams, o jų priežastis nebuvo svarbi. Be to, maisto tema čia atsispindi patarlėse ir priežodžiuose. Kinai sako:valgė actą„Apibūdinant pavydo ar pavydo jausmus“,Valgyk kažkieno tofu„Jei jie būtų apgauti ar“akimis valgė ledus», Jei nustatytas priešingos lyties atstovo tyčinio tikrinimo faktas.
Kinijoje nėra įprasta valgyti patiekalus greitai ir be malonumo, kitaip tai yra blogo skonio ženklas. Užkandžių nėra, nes maistą žmonėms siuntė dangus, todėl su juo reikia elgtis pagarbiai. Dengdamos stalą kinos moterys įsitikina, kad patiekaluose išlaikoma pusiausvyra. Tačiau ant jų visada yra daugiau skystų ir minkštų patiekalų dėl jų naudingumo ir virškinamumo. Šventiniai pietūs čia gali būti iki 40 patiekalų.
Kalbant išsamiau apie stalo serviravimą Kinijoje, negalima nepaminėti, kad patiekalų išvaizda, išdėstymo tvarka ir jų spalvos ypatybės vaidina labai svarbų vaidmenį. Juk harmonija kinams yra svarbiausia ir stalo serviravimas nėra išimtis. Apskritai jame vyrauja balti ir mėlyni, prislopinti tonai.
Prieš valgant su šia tauta naudinga išgerti žaliosios arbatos. Po to galite pereiti prie šaltų užkandžių - žuvies, daržovių, mėsos, o paskui - prie ryžių ir bendrų patiekalų bei padažų. Vakarieniaujant Kinijoje žmonės visada geria pašildytą ryžių vyną arba mataną. Po valgio patiekiamas sultinys ir nauja žaliosios arbatos dalis. Manoma, kad tokia valgymo tvarka yra nepaprastai naudinga virškinimui ir leidžia svečiams atsikelti nuo stalo nesijaučiant sunkiu ar nelaimingu.
Kinų virtuvė tradiciškai skirstoma į 8 regionines virtuves, kurių kiekviena turi savo kulinarines ypatybes. Tuo tarpu juos sieja apytikslis populiariausių produktų rinkinys. Be visų pirmiau minėtų dalykų, tai apima javus, grūdus, sojos pupeles, daržoves ir vaisius, mėsą, ypač paukštieną ir jautieną, kiaušinius, riešutus, prieskonius, žuvį ir jūros gėrybes, taip pat vabzdžius, gyvates ir kt. Populiariausi gėrimai čia yra žalioji arbata, ryžių vynas, alus ir gyvatės tinktūra. Daug gaminių dėl palankaus klimato gaminama ir pačioje šalyje.
Populiariausi virimo būdai Kinijoje yra šie:
Be to, Kinijoje yra patiekalų, kurie yra šios šalies džiaugsmas. Be to, jie ne tik gerbiami jos teritorijoje, bet ir lengvai atpažįstami toli už jos sienų. Jie apima:
Kiauliena saldžiarūgščiame padaže.
Mapu doufu.
Kepti ryžiai.
Vontonai yra koldūnai, kurie dažnai patiekiami sriuboje.
Jiaozi - trikampiai koldūnai. Garuose ar keptose.
Kepti makaronai.
Gongbao vištiena.
Suktinukai.
Pekino antis.
Pekino anties nustatymas.
Yuebinas.
Naudingos kinų virtuvės savybės
Nedaug žmonių žino, kad Kinijos gyventojai laikomi viena sveikiausių tautų pasaulyje. Vidutinė gyvenimo trukmė čia yra didžiausia - 79 metai vyrams ir 85 metai moterims. Ne mažiausia to priežastis yra jų meilė aukštos kokybės sveikam maistui, kuri perduodama iš kartos į kartą.
Kinai mėgsta maisto įvairovę, gausybę prieskonių ir žaliosios arbatos, taip pat mažas porcijas ir nepriima užkandžių. Tačiau jų virtuvė yra pagrįsta ryžiais ir ankštinėmis daržovėmis, tokiomis kaip soja ar pupelės, kurios teigiamai veikia virškinimą. Be to, daržovės, vaisiai ir prieskoniai čia yra labai vertinami ir kiekviena proga jais lepinami.
Vienintelis kinų virtuvės trūkumas yra didžiulis keptų maisto produktų kiekis. Ir, žinoma, mėsa.
Remiantis medžiagomis Itin šaunios nuotraukos