Bet jūs turite pasirinkti Elzaso vynas, svarsto Thierry Fritschas… Ir jis tuo įsitikinęs ne todėl, kad atstovauja tarpprofesinei vyno tarybai: ne, to priežastys yra svarbesnės. Klasikinis Elzaso vynai turi brandžią ir nuolatinę rūgštingumą – ir turi didelę galimybę sukurti darnią porą, ypač kai kalbama apie riebią žalią žuvį.
Šiuose vynuose taninų yra labai mažai arba visai nėra, todėl jie neprieštarauja sūriam sojų padažo skoniui ir sodriam imbiero bei vasabi skoniui. Elzaso vynai pasižymi gaiviu, švariu ir energingu aromatu bei sodriu skoniu, puikiai derančiu su žalia, sūdyta ir marinuota žuvimi, su tešla ir troškiniais.
Pagaliau sako Thierry Fritschas, Japonijos virtuvė išsiskiria pagarba produktui ir noru išsaugoti pirminę jo savybę, atskleisti jo individualumą. Ir lygiai tokia pati filosofija Elzaso vin. „“, - priduria vynininkas.
Išbandyti šią koncepciją buvo galima praktiškai degustacijoje restorane, kur Thierry Fritschas pasiėmė vynų japonų rinkiniui. Taigi jis lydėjo sashimi iš - abu vynai su ryškiais mineraliniais tonais ir maloniomis gėlių bei vaisių-citrusų natomis. Pasirodė kaip tik: jie subalansavo subtilų ir riebų žalios žuvies skonį ir neprieštaravo aštriam sojos padažo ir imbiero skoniui.
Sušiai ir suktinukai buvo atrinkti iš. Vaisiais kvepiantis rislingas su riešutų ir medaus natomis bei pusiau saldus Pinot Gris su tropinių vaisių ir rūkytos mėsos natomis kompensavo sausą ryžių skonį, išryškino subtilų žuvies skonį ir sušvelnino sojos padažo, vasabi ir imbiero skonio niuansus. .
Karštiesiems patiekalams (krevetės tešloje, keptos austrės ir juodoji menkė) Thierry Fritschas siūlomas pusiau saldus – aromatingas ir gaivus, su cukruotų vaisių ir gėlių tonais bei mineralinėmis natomis. Vynas pabrėžė išraiškingą menkės skonį saldžiame padaže ir išryškino subtilų krevečių skonį. Pabaigoje sudarė puikų duetą su krevečių ledais – natūralus saldus vynas iš vėlyvojo derliaus vynuogių, riebus, gilus, su vaisiaus ūžesiais ir migla pabrėžė ir kreminius vanilinius ledus, ir saldžiarūgštį vaisių sirupo skonį.
Tradicinių japonų virtuvės ir vynų derinių trūkumas leidžia tokiuose eksperimentuose pasijusti visiškai laisvai. „“, - rekomenduojama pagaliau Thierry Fritschas.
Suši - receptai:
„Gastronomas, Gastronome mokykla, receptų rinkinys“