Menkės filė: kaip virti žuvies mėsą? Vaizdo įrašas
Subtilią menkės mėsą galima kepti įvairiais būdais, tarp kurių reikia kepti, todėl ant žuvies atsiranda traški aukso rudos spalvos pluta.
Menkė sūrio ir džiūvėsėlių plutoje
Norėdami paruošti žuvį pagal šį receptą, imkite: – 0,5 kg menkės filė; – 50 g kieto sūrio; – 50 g džiūvėsėlių; – 1 skiltelė česnako; – 1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių; – 1 kiaušinis; - druska, juodieji pipirai; - daržovių aliejus.
Atšildykite žuvį ir nuplaukite, tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Kiekvieną sluoksnį pasūdykite ir pipiruokite, aptepkite citrinos sultimis ir palikite mirkti kambario temperatūroje ketvirtį valandos. Šiuo metu sutarkuokite sūrį, sumaišykite su džiūvėsėliais ir smulkintu česnaku, dubenyje atskirai įmuškite kiaušinį ir druską. Supjaustykite filė porcijomis. Prieš skaniai apkepdami menkę, įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi, kiekvieną gabalėlį įmerkite į kiaušinį ir apvoliokite iškeptame dubenyje iš visų pusių. Kepkite žuvį ant vidutinės ugnies iki pluta, tada apverskite ir kepkite, kol suminkštės. Visas procesas trunka ne ilgiau kaip 8-12 minučių.
Žuvims kepti pagal šį paprasčiausią receptą imkite: – 0,5 kg menkės; - 50 g miltų; – druska, prieskoniai žuviai; - gilaus riebumo aliejus.
Prieš verdant menkę, ją nulupkite ir supjaustykite ne didesniais kaip 1,5 cm storio gabalėliais. Miltus sumaišykite su druska ir pasirinktais prieskoniais arba į juos galite įberti džiovintų krapų. Kiekvieną gabalėlį iš visų pusių pamirkykite miltuose ir kepkite įkaitintame aliejuje, kol suminkštės, neuždengdami keptuvės dangčiu. Aukso rudos spalvos menkė pasirodys skani, jei aliejaus lygis keptuvėje sieks bent gabalėlių vidurį. Vieną kartą ir labai švelniai apverskite žuvį, nes miltų pluta labai švelni ir lengvai deformuojasi.
Galite naudoti ne tik filė, bet ir visą menkės gabalėlį. Tokiu atveju pailginkite kepimo laiką, nes gabaliukai yra storesni nei filė.
Šios keptos menkės skonis šiek tiek skiriasi, nes turi tvirtesnę plutą. Jo paruošimui paimkite: – 0,5 kg menkės; - 2 kiaušiniai, 2-3 šaukštai. l. miltai; – 1 valgomasis šaukštas. l. mineralinis gazuotas vanduo; – druskos; – 3 šaukštai. l. daržovių aliejus.
Plakite tešlą iš kiaušinių, vandens ir miltų, kurie neturėtų būti per skysti, kad nenutekėtų iš gabalėlių. Todėl paimkite miltus tokiu kiekiu, kuris yra būtinas. Priklausomai nuo jo kokybės, gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau. Žuvį nulupkite ir supjaustykite gabalėliais, kiekvieną iš jų pasūdykite ir panardinkite į tešlą, tada pakepinkite karštame aliejuje, kol suminkštės. Jei aliejus nėra pakankamai karštas, tada tešla išteks iš gabalėlių, kol nespės ant jų patraukti. Apkepę žuvį iš vienos pusės, apverskite ir kepkite, kol suminkštės.