Asafoetida – egzotiškas prieskonis, vienas dažniausiai naudojamų Pietų Indijos virtuvėje, galintis patiekalą paversti kažkuo stebuklingu. Istoriškai asafoetida buvo naudojama kaip vaistas nuo daugelio negalavimų, Vakarai liko neįvertinti. Nuo Prancūzijos iki Turkijos jam buvo duodami įvairiausi bauginantys pavadinimai, vienas iš jų – velnio prakaitas.
Tačiau viskas nėra taip baisu, kaip gali pasirodyti iš istorinio fono. Nors žalios asafoetidos skonis nėra pats maloniausias, viskas pasikeičia, kai ji pridedama prie karšto aliejaus. Iš pradžių aitrus, net kamparinis, aromatas sušvelnėja ir jį pakeičia muskuso natos, primenančios Pietų Indijos kaimelio atmosferą. Šis prieskonis tinka ne kiekvienam patiekalui, jo taip pat nepavadinsi kasdieniu. Virimo metu į karštą aliejų prieš kitus prieskonius dedama asafoetida, kurią galima pridėti maždaug po 15 sekundžių.
pomidorų čatnis
Puikus indiškos kilmės daržovių ir pupelių priedas. Europoje, Prancūzijoje ir Anglijoje čatnis buvo atvežtas XNUMX amžiaus pradžioje.
Pašildykite 2 valg. aliejaus keptuvėje, suberkite asafoetidą. Po 15 sekundžių čili miltelių ir imbiero pavirkite porą minučių. Sudėkite pomidorus ir pomidorų tyrę, toliau kepkite. Supilkite cukrų ir vandenį, troškinkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių, kol sutirštės.
Likusį aliejų įkaitinkite nedidelėje keptuvėje iki labai karšto, suberkite garstyčių sėklas, kario lapelius ir džiovintas paprikas. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite pomidorų pastą. Gerai išmaišykite, įberkite druskos.
Skrudinta duona su zefyrais
Fantastiškas aromatas dėl asafoetida, skanios tekstūros. Geriausia pusryčiams ir užkandžiams į mokyklą!
Gilioje keptuvėje sumaišykite mung pupeles ir vandenį, palikite 2 valandoms. Nupilkite vandenį.
Išmirkytas mung pupeles sumaišykite su žaliu čili ir 14 valg. vandens trintuvu, sutrinkite iki vientisos masės. Perkelkite į gilų dubenį, supilkite kopūstą, citrinos sultis, kalendrą, druską, išmaišykite.
Padalinkite masę į 10 lygių dalių. Tepkite ant duonos riekelių. Įkaitinkite ploną keptuvę, apkepkite griežinėlius iš abiejų pusių. Kiekvieną griežinėlį supjaustykite įstrižai, patiekite su padažu.
Hoya materija
Patiekalas mėgstantiems sviestinį ir kreminį skonį. Asafoetida ir pankolių sėklos suteikia nepakartojamą skonį, kuris yra nenugalimas. Patiekiama su paplotėliu arba ryžiais.
34 str. varškės 1 14 v.š. virtų žaliųjų žirnelių 1 a.š. aliejai 1 a.š. ghi Žiupsnelis asafoetida 2 gvazdikėliai 1 arb. pjaustytų žaliųjų čili pipirų 12 v.š. pjaustytų pomidorų 12 šaukštelių maltos kalendros 1 šaukštelio pankolio sėklų 12 šaukštelių čili miltelių Druskos pagal skonį
Nelipnioje gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir ghi, suberkite asafoetidą. Po 15 sekundžių suberkite gvazdikėlius ir varškę, gerai išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies 2 minutes.
Įpilkite žalių čili pipirų, pomidorų, kalendros, pankolio sėklų, čili miltelių ir 12 šaukštų. vandens, gerai išmaišykite, virkite dar 2-3 minutes ant silpnos ugnies.
Įberkite druskos, žirnelių, toliau virkite 4 minutes ant silpnos ugnies. Patiekite karštą.
Burokėlių bulvių karis
Kitas variantas, kai asafoetida bus naudojama kartu su čili ir kmynais. Burokėliai suteiks saldumo, sukurdami įdomų mišinį su bulvėmis ir prieskoniais.
Bulves ir burokėlius sudėkite į du atskirus dubenėlius, kiekvieną užliekite vandeniu. Atidėti.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Išvirkite asafoetidą, tada garstyčių sėklas, kmynus, raudonuosius pipirus, kario lapus.
Iš burokėlių ir bulvių nupilkite vandenį, supilkite į keptuvę. Kepkite, kol paruduos 5 minutes. Padalinkite į lėkštes ir pabarstykite kokosu ir paprika.