Kiekvienos vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje Rusijoje prasideda grybų sezonas. Mėgėjai išeina į mišką ir surengia tikrą medžioklę ir varžybas dėl surinktų grybų kiekio. Ypač vertinami cepsai, grybai, pieno grybai ir kitos veislės. Rusų virtuvėje yra tiek daug grybų kepimo receptų, kad naudojant šį produktą nedaugelis nacionalinių patiekalų gali palyginti.
Nors apie grybus daug žino ne tik rusai. Prancūzai ir italai taip pat mėgsta ir vertina grybus, deda juos į padažus, picas, gamina iš jų sriubą ir kitus patiekalus. Jų veislės pomėgiai gali labai skirtis nuo tų grybų, kuriuos valgo rusai, bet jie taip pat vertina baravykus ir voveraites, tačiau kartais turguose, kur prekiaujama grybais, lentynose galima rasti ką nors panašaus į rupūžę, kurią rusiškas grybautojas. niekada nedėdavo į jo krepšelį.
Azijos virtuvės patiekalai taip pat plačiai naudoja grybus. Japonai, kinai, korėjiečiai ir tailandiečiai mėgsta šitaki grybą, kuris auga laukinėje gamtoje ant medžių, tačiau protingi azijiečiai jau seniai išmoko jį auginti dirbtinėmis sąlygomis, kuriais jie pagrįstai didžiuojasi, nes šiuo klausimu jiems priklauso delnas. .
Bet kuriame planetos restorane galite rasti patiekalų su pievagrybiais, dar vienu dirbtinai užaugintu grybu, kuris savo skonio ir paprasto paruošimo dėka tapo populiarus visoje planetoje.
Bet jei nuo grybų, auginamų dirbtinėmis sąlygomis, virimo pereiname prie to, ką renkame savo miškuose, tada prieš pradedant iš jų gaminti bet kokį patiekalą, grybus reikia kruopščiai nuplauti, tada išvirti pasūdytame vandenyje arba bent jau nuplikyti verdančiu vandeniu. Daugelyje grybų yra toksinų, todėl grybus reikia gaminti labai atsargiai.
Grybai laikomi sunkiu kūno maistu, todėl, nepaisant grybų derliaus ir kiek ilgai jie yra mylimi, neturėtumėte jų valgyti kiekvieną dieną. Be to, kai patiekalai ruošiami dideliais kiekiais keletą dienų, patiekalai praranda skonį jau antrą dieną.
Laikydami grybus, jie juos saugo, sūdo, džiovina ir užšaldo. Net tokiu pavidalu jie suteikia mums neįtikėtiną skonį ir aromatą, kai gaminame patiekalus su šiomis nuostabiomis gamtos dovanomis. Visus metus su grybais galima paruošti sriubą, troškinius, pagrindinius patiekalus, padažus ir daug daugiau. Štai keletas įdomiausių grybų receptų iš viso pasaulio.
Grybų užkandis su juodos duonos skrebučiais
Puiki galimybė užkąsti grybais, jei netikėtai į jūsų namus ateis svečiai.
Sudėtis:
- Grybai - 150 gr.
- Sūris - 120 gr.
- Česnakai – 2 skiltelės.
- Alyvuogių aliejus - 1 str. l
- Baziliko lapeliai pagal skonį.
- Juodoji duona pagal skonį.
Pievagrybius reikia supjaustyti vidutiniais gabalėliais ir pakepinti aliejuje, kol suminkštės. Česnakai, baziliko lapeliai turi būti susmulkinti trintuvu ar kaip nors kitaip. Sumaišykite smulkintą sūrį su grybais ir česnako-bazilikų mišiniu. Gautą mišinį uždėkite ant supjaustytos rudos duonos. Skrebučius dėkite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame tol, kol fetos sūris pradeda po truputį tirpti, o tai užtrunka vos kelias minutes.
Paruoštas karštas užkandis.
Grybų ikrai su daržovėmis
Sudėtis:
- Miško grybai - 300 gr.
- Morkos - 200 gr.
- Svogūnai - 200 gr.
- Salierai - 1 vnt.
- Raugintas agurkas – 1 vnt.
- Graikiniai riešutai - 30-40 gr.
- Česnakai - 2-3 dantys.
- Smulkintos petražolės – 2-3 v.š. l.
- Druska - pagal skonį.
- Alyvuogių aliejus pagal skonį.
Į foliją suvyniotas morkas pašauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame pusvalandį, tada atvėsiname ir supjaustome. Šiuo metu svogūną, salierą ir česnaką pakepinkite aliejuje. Į šį mišinį suberkite susmulkintus grybus ir kepkite, kol suminkštės, įberdami prieskonių ir druskos.
Į trintuvą pakrauname morkas, daržovių mišinį su grybais, graikinius riešutus ir marinuotus agurkėlius, įpilame 1-2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir sutriname iki jums labiausiai patinkančios konsistencijos.
Ikrai yra paruošti, juos galite laikyti šaldytuve ir valgyti su skrudinta duona.
Voveraitės kreminiame padaže
Sudėtis:
- Voveraitės - 300–400 g.
- Lemputė - 0,5 vnt.
- Grietinėlės sūris - 2 šaukštai. l.
- Kremas - 100 gr.
- Alyvuogių aliejus ir sviestas pagal skonį.
- Druska pagal skonį.
- Muskato riešutas pagal skonį.
- Miltai - 1/2 šaukštelio.
- Pipirai, džiovinti česnakai - pagal skonį.
Kruopščiai nulupkite šviežias voveraites, nuplaukite ir virkite sūdytame vandenyje penkias minutes, tada nusausinkite į kiaurasamtį ir nusausinkite.
Perkelkite juos į sausą keptuvę, leiskite drėgmei išgaruoti, tada įpilkite sviesto ir alyvuogių aliejaus ir kepkite juos ant stiprios ugnies. Kepti reikia ant labai didelės ugnies 7 minutes, dedant visus prieskonius, išskyrus česnaką. Tada pabarstykite miltais ir išmaišykite.
Įpilkite grietinėlės sūrio, palaukite, kol jis ištirps, ir tik tada pridėkite česnaką.
Tada įpilkite grietinėlės ir užvirkite. Indas paruoštas, leiskite jam užvirti penkias minutes ir patiekite, apibarstęs žolelėmis.
Grybų pievagrybių sriuba
Sudėtis:
- Grybai - 500 gr.
- Kremas 10% - 200 ml.
- Luk - 1 Nr.
- Vištienos sultinys - 1 l.
- Žalieji pagal skonį.
- Druska - pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai pagal skonį.
- Malti muskato riešutai pagal skonį.
- Česnakai - 1 gvazdikėlis.
Įpilkite 300 gr. Į vištienos sultinį. smulkintų pievagrybių ir sveiko svogūno. Kai grybai bus paruošti, išimkite svogūną ir plakite grybus bei sultinį maišytuve. Gautą mišinį dedame ant ugnies, dedame likusius grybus, supjaustytus plonais griežinėliais, smulkintą česnaką, druską ir prieskonius pagal skonį. Virkite 5 minutes, tada įpilkite grietinėlės. Leisk virti, sriuba paruošta. Į kiekvieną porciją įpilkite smulkintų žolelių.
Kopūstų sriuba su grybais ir pupelėmis
Šis patiekalas yra labai populiarus mūsų šalyje ir Lenkijoje, kur grybai taip pat mėgstami ir vertinami.
Sudėtis:
- Bulvės - 4 vnt.
- Pupelės - 1 puodelis
- Morkos - 2 vnt.
- Luk - 1 Nr.
- Saliero stiebas - 1 vnt.
- Džiovinti arba švieži kiaulienos grybai – 300 gr.
- Vanduo - 3 l.
- Saulėgrąžų aliejus - 5 šaukštai l.
- Druska ir pipirai pagal skonį.
Prieš verdant pupeles reikia pamirkyti 5 valandas, jei kopūstų sriubą verdate iš džiovintų grybų, tada pirmiausia jas taip pat reikia pamirkyti vandenyje.
Mes dedame vandenį į ugnį ir tuo metu kepdami bulves kepame, kol jos bus išvirusios iki pusės. Kai tik vanduo užverda, bulves ten nuleidžiame. Smulkiai supjaustytą arba susmulkintą maišytuvo salierą, svogūnus ir morkas kepkite toje pačioje keptuvėje, kurioje virėte bulves. Kai tik svogūnas pradeda įgauti auksinę spalvą, mes siunčiame padažą į keptuvę.
Suberkite smulkintus grybus. Druska ir pipirai sriuba ir virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
Išmirkytas pupeles sumalkite maišytuve su nedideliu sultinio kiekiu, kurį paimame iš keptuvės. Ir taip pat įpilkite į sriubą. Įdėjus pupeles, sriuba turėtų būti dar šiek tiek užvirusi, po to ją galima patiekti, papuošti žolelėmis ir grietine.
Šią kopūstų sriubą galima valgyti ir šiltą, ir šaltą.
Neapolio spagečiai su grybais
Italai mėgsta grybus, iš jų gamina skanius makaronų padažus.
Sudėtis:
- Itališki spagečiai - 300 gr.
- Kepti grybai - 300 gr.
- Vištienos filė - 200 gr.
- Alyvuogių aliejus - 50 ml.
- Kremas 10% - 200 ml.
- Druska, Provanso žolelės - pagal skonį
Kruopščiai nulupkite šviežius grybus, nuplaukite ir kepkite svieste, kol suminkštės. Į grybus suberkite smulkiai supjaustytą vištienos filė ir kepkite, kol suminkštės.
Virkite spagečius pasūdytame vandenyje iki ir virkite, kol bus makaronai.
Iš keptuvės užpilkite šiltą grietinėlę su grybais ir vištienos filė, pridėkite provanso žolelių. Verdant grybus, nepageidautina naudoti daug aštraus skonio prieskonių, grybai iš to praranda savo skonį. Gautą padažą troškinkite 2-3 minutes. Įdėkite spagečius į gatavą padažą ir kruopščiai sumaišykite.
Kiekvieną porciją spagečių patiekite su smulkiai tarkuotu parmezanu.
Grybų receptų skaičius neapsiriboja tuo, ką mes davėme, tiesiog tai yra lengviausi patiekalai, kuriuos gali paruošti net pradedanti namų šeimininkė. Mūsų svetainės puslapiuose rasite daugybę grybų užkepėlių, grybų pyragų, karštų ir šaltų užkandžių receptų ir daug kitų įdomių receptų.