Apie sulčių naudą parašyta milijonai mokslinių straipsnių ir populiarių darbų; šie gėrimai naudojami dietologijoje, kosmetologijoje, medicinoje, lydi žmogų treniruoklių centruose ir sporto aikštelėse. Stiklinė sulčių tapo savotišku sveiko gyvenimo simboliu. Apie vitaminus ir mineralus, esančius bet kuriame vaisiuje, žinoma daug, tačiau perkant gėrimą viskas pasirodo daug sudėtingiau, ypač jei kalbame ne apie šviežiai spaustas sultis – šviežias sultis, o apie įvairiausias sultis. -pagrindo produktai, parduodami parduotuvėse plastikinėse pakuotėse.
Sunku rasti žmogų, kuris tikrai tiki reklama, kai vaisiai sunoksta saulėtame sode, iškart patenka į maišelius su firminiu užrašu ir pristatomi į artimiausias parduotuves, kur juos perka mamos ir žmonos, kurios rūpinasi jų šeimų sveikatą. Jau nekalbant apie tai, kad tokia situacija neįmanoma šalyje, kur temperatūra nepakyla aukščiau nulio bent penkis mėnesius per metus, tokių sulčių galiojimo laikas labai trumpas, o atviroje pakuotėje gėrimas rūgsta šiek tiek mažiau nei dieną. Tiesą sakant, tik vienas vietinis gamintojas – Sady Pridonya – gamina tikras tiesioginio spaudimo sultis.
Visi kiti gėrimai gaminami paruošus arba, paprasčiau sakant, užšaldytą koncentratą praskiedžiant vandeniu. Tai tos pačios tiesiogiai spaustos sultys, iš kurių naudojant specialią technologiją pašalinta didžioji dalis vandens. Gamykloje jis atšildomas, įpilama vandens ir konservantų, kvapiųjų medžiagų, papildomų vitaminų ir pasterizuojama - kartą pašildžius iki 100–110 laipsnių, o tai leidžia atsikratyti galimų bakterijų ir mikroorganizmų. Po šių procedūrų sultys supilamos į pakuotes ir pristatomos į parduotuves. Tokio gėrimo galiojimo laikas yra iki 12 mėnesių, o atidarytą maišelį galima saugiai laikyti iki 4 dienų.
Klausimas, kas atsitiks su sultimis dėl visų šių procesų, išskyrus galiojimo laiko pailgėjimą ir visų bakterijų išnykimą, toli gražu nėra toks paprastas. Yra žinoma, kad taip sunaikinamos visos pektino medžiagos ir prarandamos visos antioksidacinės savybės. Vitaminų nuostoliai taip pat yra gana dideli, pavyzdžiui, vitaminas C labai greitai sunaikinamas aukštoje temperatūroje ir pasterizuojant jį išlaikyti nepažeistą tiesiog neįmanoma. Tačiau gamintojai, siekdami kuo labiau atkurti produkto maistinę vertę, praturtina jį papildomais tiek cheminės, tiek natūralios kilmės vitaminais. Pavyzdžiui, vitamino C, gaunamo iš vyšnių, dedama į apelsinų sultis. Be vitaminų, atsigaunant ir pasterizuojant sultys praranda natūralų vaisių kvapą, todėl kartu su kitomis medžiagomis į jas dedama skonių, kurie taip pat gali būti tiek cheminės, tiek natūralios kilmės.
Sulčių produktai turi savo klasifikaciją, atsižvelgiant į turinį: premija - geriausios sultys, kuriose yra kuo mažiau pašalinių medžiagų ir priedų, be vaisių minkštimo ir odelių; Standart - gėrimai su minkštimo dalelėmis ir vaisių žievelių skoniais, minkštimo plovimas - maža sulčių koncentracija su dideliu kiekiu dirbtinių priedų - citrinos rūgšties, cukraus, kvapiųjų medžiagų.
Yra žinoma, kad dauguma mitybos specialistų svorio metimo metu rekomenduoja padidinti sulčių suvartojimą, nes jos kompensuoja mikroelementų trūkumą su minimaliu kalorijų kiekiu. Tačiau reikia atsiminti, kad tai visų pirma taikoma sultims, gaminamoms namuose ar restorane. Kalbant apie gamyklinius gėrimus, turėtumėte atkreipti dėmesį į jo sudėtį: didelis kiekis cukraus ir konservantų gali ne tik nepagerinti jūsų savijautos, bet ir pakenkti organizmui, ypač reguliariai ir gausiai vartojant. Be to, kai kurie gamintojai ant etikečių rašo, kad jų sultyse nėra cukraus, tačiau vietoj jo yra ne mažiau kenksmingų pakaitalų - sacharino ar aspartamo kartu su acesulfamu.
Vienareikšmiškai teigti, kad šviežiai spaustos sultys yra sveikesnės nei atgamintos, negalima, nes jos turi ir trūkumų. Pavyzdžiui, norint atvežti produktus į gamybos vietą, vaisiai skinami dar žali, be to, naudojamos tik specialios veislės, o tokios greitai gendančios daržovės ir vaisiai kaip jaučio širdelės pomidorai ar Jaffa apelsinai neatlaiko ilgos kelionės ir yra. renkami tik sulčių koncentratų gamybai su vėlesniu išgavimu. Be to, daugumos šviežiose sultyse esančių vitaminų netenkama ilgai laikant plastikiniame maišelyje ar stikliniame indelyje.