Turinys
Kalio ferocianidas (kalio ferocianidas, kalio heksacianoferatas II, kalio ferocianidas, kalio heksacianoferatas, geltonoji kraujo druska, E536)
Kalio ferocianidas (ferocianidas, geltonoji kraujo druska, E536) yra sudėtingas dvivalenčios geležies junginys, kuris neleidžia sulipti ir sulipti trupiniams produktams.
Kalio ferocianidas (E536) yra gana pavojingas cheminis priedas, kurį kai kuriose šalyse draudžiama naudoti įvairių produktų gamybos procese. [1]. Mūsų šalyje tokio draudimo nėra, o E536 aktyviai dedama į įprastą valgomąją druską kaip lipnumą stabdanti medžiaga (neleidžia druskai sulipti). Taip pat šis priedas aktyviai naudojamas įvairiose technologijose kaip skaidrintuvas.
Taip pat yra šie šio priedo pavadinimai, kuriuos gamintojai naudoja nurodydami savo produktų sudėtį: kalio heksacianoferratas, kalio heksacianoferratas II, kalio trihidratas, FA, kalio fericianidas, geltonoji kraujo druska [2]. Elementas priklauso maisto priedų grupei kaip lipnumą stabdantis komponentas, emulsiklis ir skaidrintuvas.
Neapdorota natūrali druska turi pilkšvą atspalvį (taip, iš pirmo žvilgsnio ji atrodo purvina ir negražiai). Dedant E536 druska įgauna baltą ir tyrą atspalvį, taigi ir patrauklesnę estetinę išvaizdą vartotojui. Tai atsiliepia gamintojams, nes produkto išvaizda gali žymiai padidinti vartotojų taip populiarios prekės kainą.
Kai kurie gamintojai E536 priedą deda kaip emulsiklį vyno gamyboje, gaminant dešras. Kalio ferocianidas taip pat naudojamas ruošiant tam tikrų rūšių sūrius. Sūryje šis maisto priedas veikia kaip emulsiklis ir suteikia pieno produktui spalvos vienodumą.
E536 taip pat dedama į nebrangias varškės rūšis, kad pagerintų jo spalvą ir suteiktų produktui trapios tekstūros (priedo buvimo varškės sūryje rodiklis yra tas pats, trupiniai sūrio grūdeliai).
Kaupimasis žmogaus organizme yra žalingas ir gali sukelti daug šalutinių poveikių, kuriuos bus sunku pašalinti. Reikėtų nepamiršti, kad kietieji sūriai yra įtraukti į vaikų, nėščių moterų, moterų racioną žindymo laikotarpiu, pooperacines dietas, pagyvenusių žmonių mitybą. Šiame pieno produkte esantis kalio ferocianidas gali sukelti negrįžtamus procesus įvairiose organizmo sistemose.
Nustatyti kalio ferocianido buvimą produkto sudėtyje yra gana paprasta. Tokiems gaminiams būdinga balkšva apvalkalo danga.
Todėl, jei prekės apžiūros laikotarpiu ant sūrio, dešros ar kito gaminio pakuotės yra balta danga, rekomenduojama atsisakyti pirkimo ir rinktis kitokią gaminio rūšį.
E536 kalio ferocianido bendrosios charakteristikos
Kalio ferocianidas buvo įregistruotas kaip maisto priedas, priklausantis emulsiklių grupei pagal kodą E536. Pavadinimas geltona kraujo druska atsirado viduramžiais, kai medžiaga buvo gauta suliejant kraują (paprastai skerdyklose jų buvo per daug), geležies dildes ir kalį. Gauti kristalai buvo geltonos spalvos, o tai buvo neįprasto pavadinimo priežastis. E536 yra neutrali, šiek tiek toksiška medžiaga, nesuyra vandenyje ir žmogaus organizme (kalorizatorius). Cheminės sintezės metu valant dujas, šiuo metu gaunamas E536.
E536 kalio ferocianido žala
Yra žinoma, kad medžiagos, kurių sudėtyje yra cianidų, yra pavojingos sveikatai. Nėra jokių mokslinių įrodymų ir pagrindimo dėl žalingo kalio ferocianido poveikio žmogaus organizmui, tačiau gydytojai ir mokslininkai sutaria, kad vartojant produktus, kurių sudėtyje yra E536, galima išprovokuoti rimtas odos problemas (uždegiminius procesus, spuogus), tulžies pūslės ir kepenų sutrikimus, virškinamojo trakto, limfmazgių, taip pat organizmo intoksikacijos, pasiekiančios nervinius sutrikimus.
Kalio ferocianido naudojimas
Pagrindinis E536 panaudojimas – valgomosios druskos priedas, neleidžiantis jai sulipti ir pagerinti druskos spalvą (natūrali valgomosios druskos spalva yra tamsiai pilka). Jis dažnai naudojamas jau paruoštuose prieskoniuose ir prieskonių mišiniuose, kur dedama druskos. Ferocianidas taip pat naudojamas vyno gamyboje, rečiau dešrų ir varškės gaminių gamyboje.
Be maisto pramonės, kalio ferocianidas naudojamas chemijos ir lengvojoje pramonėje, šilko dažymo pigmentams gaminti. Žemės ūkyje kalio ferocianidas naudojamas kaip trąša.
Kokį pavojų kelia E536
Mūsų šalyje šį priedą leidžiama naudoti maisto ir chemijos pramonėje, tačiau yra tam tikri jo kiekio apribojimai. Druskos leistina norma yra iki 20 miligramų E536 1 kilogramui produkto.
Yra keletas problemų, kurios gali kilti dėl nuolatinio maisto vartojimo ir kalio ferocianido kaupimosi organizme:
- sunkus viso kūno apsinuodijimas;
- sunkūs limfinės sistemos veikimo sutrikimai;
- nervų sistemos veikimo sutrikimai;
- odos problemos (dermatitas, spuogai, spuogai, pūlingi uždegimai);
- kepenų ir tulžies pūslės pažeidimai;
- virškinimo trakto sutrikimai.
Milteliai yra geltoni kristalai. Tai chemiškai susintetintas priedas, gaunamas valant dujas dujų gamyklose.
Iš paties kalio ferocianido pavadinimo tampa aišku, kad šiame priede yra cianido junginių. Priedą E536 galima gauti įvairiais būdais, o tuo pačiu cianidų ir cianido rūgšties kiekis jame skiriasi.
Mokslininkai nekomentuoja situacijos naudojant šį pavojingą emulsiklį, ypač ten, kur galima jo atsisakyti.
Iki šiol kalio ferocianidas gaminamas iš jau panaudotų medžiagų, kuriose yra daug cianido junginių.
Šis priedas yra bekvapis ir kartaus sūrumo skonio. Jo tankis yra 1,85 gramo kubiniame centimetre. Kambario temperatūroje su sausu oru šis maisto papildas nesuyra nuo sąlyčio su oru. [3], [4].
Priedas beveik nesuyra nuo sąlyčio su vandeniu. Jo žalos ir naudos klausimas šiuo metu aktyviai tiriamas daugelyje šalių, siekiant nustatyti galimybę naudoti E536 bet kurioje pramonės šakoje. [5].
Pirkdami skirtingus gaminius, turėtumėte atidžiai išstudijuoti etiketes, kuriose nurodoma sudėtis ir, jei įmanoma, nepirkti produktų, kuriuose yra E536, nes netinkamai naudojant šį priedą (pažeidus gamybos technologiją), gali kilti rimtų pasekmių žmogaus kūnas gali būti provokuojamas.
E536 naudojimas pramonėje
Kalio ferocianidas aktyviai naudojamas ne tik maisto pramonėje, bet ir audinių bei popieriaus dažų pavidalu, kaip radioaktyviosios anglies utilizatorius ir kaip trąšos. Didžiausia šio priedo dozė mūsų šalyje – 10 miligramų 1 kilogramui produkto. [6].
Jei dažuose ir kituose pramoniniuose produktuose yra daug E536, gali būti išprovokuotos šios organizmo reakcijos: alerginis bėrimas, paraudimas, niežulys, opos, galvos skausmas, gleivinės pažeidimai ir kt.
Kalio ferocianidas bet kokiu atveju turės įtakos žmogui, todėl jo vartojimą reikėtų kiek įmanoma riboti. [7].
- Šaltiniai
- ↑ Rospotrebnadzoro FBUZ „Gyventojų higieninio švietimo centro“ svetainė. – Pavojingų ir saugių maisto produktų E-kodų sąrašas.
- ↑ Vikipedija. – Kalio heksacianoferatas (II).
- ↑ Kalorijų skaičiavimo svetainė Calorisator. – E536 kalio ferocianidas.
- ↑ Chemijos svetainė Chemister.ru. – Medžiagos savybės: kalio heksacianoferatas(II) – vanduo (1/3).
- ↑ Europos Parlamento svetainė. – Kalio ferocianidas joduotoje druskoje.
- ↑ Elektroninis teisinės ir norminės bei techninės dokumentacijos fondas. – Tarpvalstybinis standartas (GOST): lipnumą stabdančios medžiagos maisto pramonei.
- ↑ Vieninga įmonė „Mokslinis ir praktinis higienos centras“ Baltarusijos Respublikoje. Kam reikalingi papildai?