Lengvas gyvenimas arba viskas šokolade

• 300 g tamsaus juodojo šokolado (70% kakavos)
• 6 kiaušiniai
• 150 g minkšto sviesto
• 200 gramų cukraus pudros

Įkaitinkite orkaitę iki 175°C (įprasta) arba 150°C (vėdinamoje orkaitėje). Ištepkite sviestu 26 cm plokščią apvalią formą. Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir nemaišydami ištirpinkite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje (3 minutes visu pajėgumu). Palikti atvėsti. Į šokoladą įpilkite minkšto sviesto. Į didelį dubenį įmuškite 2 kiaušinius, įmuškite dar 4 trynius, o likusius baltymus supilkite į atskirą dubenį. Plakdami kiaušinius suberkite cukrų, kol masė taps balta ir padidės tūrio trigubai. Lėtai supilkite ištirpintą šokoladą, kilnodami mišinį lanksčia mentele. į formą, pašaukite į orkaitę ir kepkite 35 minutes. Ištraukę pyragą iš orkaitės, palikite 5 min. formoje, tada padėkite ant lentos ir leiskite atvėsti 20 minučių prieš perkeldami į indą. Patiekite šiek tiek šiltą. Jei pyragas spėjo atvėsti, keletą minučių pakaitinkite orkaitėje arba kelias sekundes mikrobangų krosnelėje.

Tešla

• 200 g miltų
• 120 g minkšto sviesto
• 60 g cukraus
• 1 kiaušinių
• 2 žiupsneliai druskos

Į dubenį suberkite sviestą, pasūdykite ir, berdami cukrų, mentele maišykite, kol masė taps balta. Įmuškite kiaušinį, tada miltus ir minkykite tešlą rankomis iki vientisos masės. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms .Išėmę tešlą iš šaldytuvo leiskite pailsėti 20 min. kambario temperatūroje. Plonai iškočiokite ir dėkite į 26 cm skersmens formą (forma, jei įmanoma, turi būti lanksti, kad nereikėtų tepti aliejumi) arba išdėliokite į 8 formeles, kurių skersmuo 8 mm. Kelis kartus tešlą subadykite šakute, nepradurdami ir 5 minutes. kepti iki 175°C (su pūstuvu) arba iki 200°C (įprasta orkaitė) įkaitintoje orkaitėje. Kepant tokia tešla dažniausiai neišbrinksta, bet tik tuo atveju, jei galima iškloti pergamentu, o ant viršaus užberti sausų pupelių.

Pildymas

• 250 g pekano kauliukų
• 125 g šviesaus nerafinuoto cukraus
• 200 ml kukurūzų sirupo (jį galima pakeisti skystu medumi arba cukraus sirupu)
• 3 kiaušiniai
• 50 g minkšto sviesto
• 1 val. L. vanilinio cukraus

Į dubenį supilkite sviestą, suberkite cukrų ir plakite masę iki baltumo. Toliau plakdami supilkite kukurūzų sirupą, vanilę ir kiaušinius (po vieną). Suberkite pekano kauliukus ir išmaišykite, pakeldami mišinį mentele, tada supilkite į paruoštą tešlos indą. Padėkite tartaletes į orkaitę dar 10 minučių, išimkite jas iš formos, padėkite ant lentos.

Glazūra

• 200 g juodojo šokolado (ne mažiau kaip 80% kakavos)
• 100 ml mineralinio vandens
• 50 g sviesto

Neužvirindami, 16 cm skersmens puode pakaitinkite vandenį; nukėlus nuo ugnies suberti į jį gabaliukais susmulkintą šokoladą. Kai šokoladas ištirps, mediniu mentele švelniai išmaišykite iki vientisos masės, įpilkite sviesto.

Aptepkite pyragus glajumi ir patiekite dar šiltus.

Vandens pagrindo glazūra

Būtina atsikratyti įpročio tirpdyti šokoladą grietinėlėje ar piene. Grietinėlė padaro glazūrą sunkų ir riebų ir užgožia subtilų šokolado skonį.

Šokoladiniai putėsiai su mandarinų želė ir karamelės padažu

8 asmenims. Paruošimas: 45 min.

Jie nori

• 750 g šviežių mandarinų
• 150 g cukraus
• 2 str. l. citrinos sulčių

Kruopščiai nuplaukite mandarinus šepetėliu ir nusausinkite. 300 g neluptų mandarinų supjaustykite 3 mm storio apskritimais, pašalindami kauliukus; 200 g mandarinų nulupkite ir taip pat supjaustykite apskritimais; iš likusio išspauskite sultis ir nukoškite.

Į 20 cm skersmens nerūdijančio plieno puodą supilkite mandarinus ir citrinos sultis, sudėkite visus apskritimais supjaustytus mandarinus, viską apibarstykite cukrumi ir palikite 30 min. Puodą uždėkite ant ugnies, užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite dar 15 minučių. tada atvėsinkite ir atvėsinkite.

Putėsiai

• 300 g tamsaus juodojo šokolado
• 75 g minkšto sviesto
• 4 kiaušinių baltymus
• 2 str. l. granuliuotas cukrus

Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir ištirpinkite bain-marie arba mikrobangų krosnelėje (2 minutes visu pajėgumu). Įdėkite sviestą, mentele išmaišykite iki vientisos masės. Trimis priedais į šokoladą įmaišykite išplaktus baltymus, mentele pakeldami putėsius, kad putos nenukristų.

Padažas

• 100 g medaus
• 100 g riebios grietinėlės
• 20 g lengvai pasūdyto sviesto

Medų supilkite į 16 cm puodą ir virkite ant silpnos ugnies, kol patamsės ir sutirštės. Įpilkite grietinėlės, virkite 30 sekundžių, nukelkite nuo ugnies ir supilkite sviestą. Švelniai išmaišykite mentele ir atvėsinkite kambario temperatūroje.

Prieš patiekdami, mandarinų želė padalinkite į dubenėlius, apibarstykite šokolado putėsiais ir apibarstykite medaus karamele.

Medaus traškūs sausainiai

Nuostabūs nėriniuoti sausainiai užbaigia vaizdą.

Mentele sumaišykite 50 g lydyto sviesto, 50 g medaus, 50 g granuliuoto cukraus ir 50 g miltų. Kavos šaukšteliu dėkite tešlą ant silikoninės tešlos lakšto arba lengvai aliejumi pateptos nelipnios kepimo skardos, įsitikinkite, kad porcijos yra toli viena nuo kitos. Susukite juos į ovalius 1 mm storio paplotėlius ir 5–6 minutes. kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje. Išimkite iš keptuvės plona lanksčia mentele ir atvėsinkite ant lentos.

Keksiukas su juoduoju šokoladu, prieskoniais ir ruduoju cukrumi

• 4 dideli kiaušiniai (sveria daugiau nei 70 g)
• 150 g tamsaus cukranendrių cukraus
• 175 g baltų kvietinių miltų
• 1 valandos. L. Razrыhlitelya
• 150 g sviesto
• 300 g juodojo šokolado (70% kakavos)
• 1 st. l. prieskoniai meduoliui arba meduoliui (maltas cinamonas, imbieras, gvazdikėliai, muskato riešutas)

Ištepkite sviestu 27 cm nepridegančią torto formą. Orkaitę nustatykite iki 160°C (vėdinama) arba 180°C (įprastoje orkaitėje). galia). Išmaišykite mentele, likusį sviestą supilkite į šokoladą trimis keturiomis dozėmis. Kiaušinius įmuškite į dubenį su šokoladu, suberkite cukrų, prieskonius ir plakite, kol masė padidės trigubai. Po to suberkite miltus ir kepimo miltelius, pakeldami masę mentele. Kai masė taps vientisa ir vienalytė, supilkite į formą ir dėkite kepti, sumažindami kaitrą iki 3°C arba 160°C, priklausomai nuo orkaitės tipo. Kepkite 175-30 minučių. Torto pasirengimą patikrinkite pradurdami plonaašmeniu peiliu: jei ašmenys lieka sausi, pyragą galima išimti. Prieš padėdami ant lentos, leiskite jam pailsėti bent 40 minučių. formoje. Patiekite šiek tiek šiltą.

Prieskoniai papuošimui

Kai pyragas dar ne visai atvėsęs, galite jį apšlakstyti 100 ml iš anksto pakaitinto tamsaus romo, tada aptepti lydytu abrikosų ar aviečių želė, papuošti visais prieskoniais (žvaigždiniais anyžiais, cinamono lazdelėmis, vanilės ankštimis, gvazdikėliais, kardamono ankštimis). …), o ant viršaus pabarstykite cukraus pudra.

Kad pyragas įgautų vaisių skonį, į tešlą galite įtarkuoti vieno šviežio apelsino ar citrinos žievelę, įdėti lazdyno riešutų, pistacijų, kedro riešutų, nedidelio apelsino ar cukruoto imbiero.

Dėkojame konditerėms ir restorano ir parduotuvės Vertinsky (t. (095) 202 0570) bei restorano „Nostalzhi“ (t. (095) 916 9478) administracijai už pagalbą ruošiant medžiagą.