Daugiau nei prieš penkerius metus mokslininkai išsiaiškino, kad keptos mėsos vartojimas, įskaitant troškintus kotletus, ant grotelių keptą mėsą ir ant grotelių keptą mėsą, smarkiai padidina žarnyno vėžio riziką.
Taip yra todėl, kad heterocikliniai aminai, atsirandantys perkeptoje mėsoje, sutrikdo normalią medžiagų apykaitą. Tačiau naujausio medicininio tyrimo duomenimis, padėtis su kepta mėsa yra daug blogesnė, nei manyta anksčiau.
Be skrandžio vėžio, jis taip pat sukelia diabetą ir demenciją, tai yra, turi beveik tokį patį poveikį organizmui, kaip ir labai perdirbtas, „cheminis“ ir „greitasis“ ar netinkamai paruoštas maistas. Gydytojai įsitikinę, kad tikimybė susirgti sunkiomis, negrįžtamomis ligomis didėja tiesiogiai proporcingai su tuo, kaip dažnai žmogus valgo tokį maistą – ar tai būtų konservantais įdarytas mėsainis iš užkandinės, ar „senas geras“ kepsnys.
Tyrimą atliko Icahn medicinos mokykla Niujorke ir paskelbė Amerikos mokslo žurnale Proceedings of the National Academy of Sciences. Rezultatai rodo, kad bet kokia stipriai kepta mėsa (nepriklausomai nuo to, ar kepta keptuvėje, ar ant grotelių) yra tiesiogiai susijusi su kita rimta liga – Alzheimerio liga.
Gydytojai savo pranešime išsamiai aprašė vadinamųjų AGE atsiradimo mechanizmą termiškai apdorojant mėsą, „Advanced Glicated End products“ (Advanced Glicated End products, arba trumpiau AGE – „amžius“). Šios medžiagos dar mažai ištirtos, tačiau mokslininkai jau įsitikinę, kad jos itin kenksmingos organizmui ir neabejotinai sukelia sunkias lėtines ligas, įskaitant Alzheimerio ligą ir senatvinę demenciją.
Mokslininkai eksperimentavo su laboratorinėmis pelėmis, kurių viena grupė buvo šeriama dieta, kurioje buvo daug pažangių glikacijos galutinių produktų, o kita grupė buvo šeriama dieta su sumažintu kenksmingų AGE kiekiu. „Mėsą valgančių“ pelių smegenyse suvirškinus „blogą“ maistą, pastebimai susikaupė pažeistas beta amiloido baltymas – pagrindinis artėjančios Alzheimerio ligos rodiklis žmonėms. Tuo pačiu metu pelių, kurios valgė „sveiką“ maistą, organizmas sugebėjo neutralizuoti šios medžiagos gamybą maisto asimiliacijos metu.
Kita tyrimo dalis buvo atlikta su senyvais pacientais (vyresniais nei 60 metų amžiaus), kenčiančiais nuo demencijos. Nustatytas tiesioginis ryšys tarp AGE kiekio organizme ir žmogaus intelektinių gebėjimų susilpnėjimo bei širdies ligų rizikos. Eksperimentams vadovavusi daktarė Helen Vlassara sakė: „Mūsų atradimas rodo, kad paprastas būdas sumažinti šių ligų riziką yra valgyti maistą, kuriame yra mažai AGE. Pavyzdžiui, tai maistas, virtas ant silpnos ugnies su daug vandens – šis gaminimo būdas žmonijai žinomas daugelį amžių.
Mokslininkai netgi pasiūlė klasifikuoti Alzheimerio ligą kaip „XNUMX tipo diabetą“. ši demencijos forma yra tiesiogiai susijusi su cukraus kiekio padidėjimu smegenyse. Dr. Vlassara padarė išvadą: „Reikia atlikti tolesnius tyrimus, siekiant nustatyti tikslius ryšius tarp AGE ir įvairių medžiagų apykaitos bei neurologinių ligų. (Kol kas galima pasakyti vieną dalyką – vegetariškas)…mažindami maisto, kuriame gausu AGE, suvartojimą, sustipriname natūralų gynybos mechanizmą nuo Alzheimerio ir diabeto.
Gera priežastis susimąstyti tiems, kurie gerai pagamintą karbonadą vis dar laiko „sveiku maistu“ ir tuo pačiu išlaikė gebėjimą mąstyti blaiviai!