Trajektorija Eneko Atxa (Amorebieta – Bizkaia) yra istorija „Gaminamas sąžiningai, kūrybiškai ir stengiantis“, kaip jie gerai apibrėžia iš savo komandos. Tapęs vienu iš jauniausių šefų, pasiekusių trečiąją „Michelin“ žvaigždę Azurmendi ***, jo virtuvė toliau auga ir vystosi, kad užleistų vietą naujiems pasiūlymams, tokiems kaip jo tarptautinis projektas ENEKO arba neseniai išleistas Eneko parduotuvė, pristatymas, kuriuo virėjas prisitaiko prie naujų gyvenimo ir darbo būdų pandemijos metu.
Su restoranais Tokijas, Londonas y Lisabona, Eneko Atxa yra vienas didžiausių dabartinės Ispanijos gastronomijos vardų. Jo kūrybinga virtuvė, įkvėpta jos aplinkos, visada yra labai įsipareigojusi siekti tvarumo ir įsipareigojimo aplinkai. "Azurmendi", „Motinos namai“ Kaip jis pats apibūdina, jis duris atvėrė vos prieš mažiau nei mėnesį, 2020 metais uždaręs jas, kaip ir daugelis kitų svetingumo verslų, tačiau virtuvės šefas nusiteikęs optimistiškai: „Sunkūs laikai buvo ir tebėra. Mes turėjome būti uždaryti ilgą laiką, o dabar nors atsidarome su visa pasaulio iliuzija ir norint dar kartą susitikti su savo klientais, tiesa, vis dar yra didelis netikrumas. Mums dar reikia išmokti gyventi kartu, bet, plačiąja prasme, tai, ką aš jaučiu, yra didžiulė iliuzija šiek tiek suaktyvinti savo namus“, – pasakoja jis. Šefas ką tik gavo a Tvari saulė, pripažinimas, kad šiais metais premjera Repsol vadovas, siekiant išryškinti gastronominius projektus, kurie padeda sumažinti poveikį aplinkai ir pasisako už tvarumą jų verslo požiūriu. Ir šia prasme jie giria „Azurmendi“ kūrybą kaip sugyvenimo su gamta, ją supančių išteklių naudojimo ir bendro darbo su amatininkais gamintojais pavyzdį.
Nauji laikai taip pat atneša naujus veiklos būdus, pasilepinti ir pristatymas Tai neabejotinai tapo vienu iš puikių šalies šefų pasirinkimų. Eneko parduotuvėTai naujas „Atxa“ įsipareigojimas, kuris, paskatintas puikių kolegų ir dalies komandos, ne taip seniai nusprendė žengti šiuo nauju keliu tvirtu ir užtikrintu žingsniu: „Žinome, kad turime būk išmintingas ir nuolankus ir sunkiai dirbti, nes tai mums kažkas naujo“, – aiškina šefas. Su šiuo nauju statymu jie ketina atsineškite savo virtuvę į visus namus ir prie bet kurio stalo. Gaminimas namuose, troškiniai ir jų šaknys matosi kiekvieno pasiūlymo patiekalo sudėtyje. Su įvairiomis galimybėmis ir galimybėmis „Gastro dėžutės“ įskaitant poravimą su išskirtiniu Veuve Clicquot geltona etiketė, su kuria be jokios abejonės sukurkite nuostabią ir išskirtinę gartronominę dieną.
Kalbėdamas apie pandemiją, Eneko kalba apie „pasitikėjimą“, tačiau turi a puiki ateities iliuzija ir laukiu vėl mėgautis restoranais nes „kaip ir bet kuris gero maisto mėgėjas mėgstu restoranus. Sakau tai kaip malonumą, o ne kaip virėjas. Su šefu kalbėjomės apie naujus projektus, baimes, sėkmę ir vienintelius reikalavimus, kuriuos iš tiesų turi turėti prabangus vakaras.
Kaip susitvarkėte su viešbučių verslo uždarymu?
Iš pradžių susirūpinęs, žinoma, kad sveikata ir saugumas yra svarbesnis už viską, bet tiesa, kad mėnesiams krentant į kalendorių ir matant, kad jūsų restoranas negali atsidaryti, tai akivaizdžiai kelia didelį susirūpinimą. Bandžiau ir toliau ieškoti įvairių scenarijų, bet tiesa ta, kad čia reikia gyventi diena iš dienos ir dirbti diena iš dienos, atiduodant viską, kas geriausia iš savęs.
Ar pandemija ką nors pakeitė jumyse?
Tikrai taip, žmogus tampa daug labiau nepasitikėjęs gyvenimu ir viskuo, kas jį supa. Manau, kad neapibrėžtumas, nesaugumas ir, be abejo, požiūris į dalykus, bet vis tiek manau, kad dar per anksti vertinti, kaip visa tai mus pakeitė.
Kaip matote svetingumo pramonės ateitį?
Viską, kas įvyko, nebus lengva ir daugelis įstaigų užsidarys amžiams, nes smūgis, kurį gavome kaip sektorius, buvo labai didelis. Manau, kad prireiks laiko, kol vėl įaussime stiprią, kokybišką svetingumo industriją, kurioje už projektų stovėtų žmonės su didelėmis iliuzijomis, žmonės su tikru pašaukimu, nes juk supratome, kad esame dalis absoliučiai pažeidžiamo sektoriaus, kuris, atrodo, suskaičiuokite, kada istorija yra graži, o kai realybė įsiliepsnoja, mes esame didieji pamiršti.
Dėl naujos padėties jūs pradėjote kurti naujus projektus, tokius kaip „Eneko Shop“. Koks jausmas patekti į virtuves visoje Ispanijoje?
Tai gražus nuotykis. Sulaukiame labai gero atsako ir nekantraujame pamatyti, kas visa tai nutiks ateinančiais mėnesiais. Šiuo metu tai nauja sritis, kuri mus jaudina ir duoda gerų rezultatų
Prabanga mėgautis savo virtuve neišėjus iš namų ir beveik negaunant. Kaip kilo mintis?
Na, padrąsino daug kolegų ir svarbių žmonių kolektyve. Turėjome tai galvoje, bet nebuvau 100% tikras, kad noriu pradėti šį naują kelią, laimei, tai padarėme ir viskas klostosi gerai. Žinome, kad turime būti atsargūs, nuolankūs ir sunkiai dirbti, nes tai mums kažkas naujo.
Ko reikia norint pasiekti prabangų gastronominį vakarą?
Puiki kompanija, ką nors skanaus pavalgyti ir ką nors gero išgerti.
Patarimas, kaip dar labiau mėgautis savo meniu namuose…
Jauti, kad patirtis yra ne tik sėdint prie stalo ir valgant, o gavus dėžutę ta patirtis jau prasideda, baigiant gaminius, puošiant stalą ir t.t. O jei mėgstate gaminti ir mėgstate valgyti ir gerti, tada aš manote, kad mes jums tai siūlome.
Peržiūrėkite šį įrašą „Instagram“
Bendrinamas įrašas iš parduotuvės ENEKO (@enekoshop)
Ar grįšime prie restoranų, kaip anksčiau?
Suprantu, kad taip, jei mums iš viso šito kažkas liko, tai noras mėgautis ir atsigriebti už šį blogą gėrimą. Kiekvienas tai darys taip, kaip jam labiausiai patinka, bet be jokios abejonės, tie, kurie tikrai mėgstame valgyti ir gerti, grįš į restoranus. Sakau tai kaip malonumą, o ne tik kaip virėjas.