Daugelyje įvairių konditerijos gaminių receptų yra vienas „bet“: jie apima vištienos kiaušinių naudojimą. Ir tai nepriimtina vegetarams (išskyrus ovo-vegetarus). Laimei, ruošiant vegetariškus konditerijos gaminius nuo seno žinomas toks galingas stingdantis agentas kaip agaras-agaras – puiki alternatyva kiaušiniams ir želatinai.
Apie 4 % agaro masės sudaro mineralinės druskos, apie 20 % – vanduo, likusi dalis – piruvo ir gliukurono rūgštys, pentozė, agarozė, agaropektinas, angiogalaktozė.
Tiesą sakant, agaras yra rudųjų ir raudonųjų dumblių ekstraktas, kuris visiškai ištirpsta verdančiame vandenyje, o atvėsus iki keturiasdešimties laipsnių Celsijaus, jis tampa želė. Be to, perėjimai iš kietos būsenos į skystą ir atvirkščiai yra neriboti.
Unikalias chemines ir fizines agaro savybes dar 1884 metais atrado vokiečių mikrobiologas Hesse. Mažai kas žino, kad maisto papildas 406 su nerimą keliančiu priešdėliu „E“ yra visiškai nekenksmingas. Atspėjote? Taip, tai yra agaras, apie kurį mes ir kalbame. Iš principo jį galima valgyti ir dideliais kiekiais, bet mes jo tik taip nevalgysime, ar ne?
Naudodami agarą-agarą galime sukurti vegetariško „konditerijos“ šedevrus, kurie bus ne tik skanūs, bet ir sveiki! Bet kadangi nauda yra ne tik kokybe, bet ir kiekybe, tai agaro agaro, kuriame yra daug vitaminų, makro-, mikroelementų, sunkiai virškinamos stambios skaidulos, nereikėtų vartoti beatodairiškai.
Šio naudingo produkto pagalba ruošiami uogienės, zefyrai, marmeladas, saldainių įdarai, suflė, zefyrai, kramtomoji guma ir pan. „Konditerijos gaminiai“ su agaru-agaru labai rekomenduojami žmonėms, kenčiantiems nuo vidurių užkietėjimo ir diabeto.
Jei dar netapote vegetare, tai žinokite, kad jūsų gyvenimas taps ne ką mažesnis, o gal net saldesnis nei buvo, nes ant vegetarų stalo skanėstai nėra neįprasti!