Turinys
Fermentai yra „kūno arkliukai“. Pažvelgus į akademinę žinyną, galima sužinoti, kad žodis fermentai, išvertus iš lotynų kalbos, reiškia raugą. Ir būtent tokio raugo dėka kiekvieną sekundę mūsų kūne vyksta didžiulis skaičius cheminių procesų.
Kiekvienas iš šių cheminių procesų turi savo specializaciją. Vieno metu virškinami baltymai, per kitą - riebalai, o trečiasis atsakingas už angliavandenių absorbciją. Be to, fermentai geba paversti vieną medžiagą kita, kuri šiuo metu yra svarbesnė organizmui.
Fermentais turtingi maisto produktai:
Bendros fermentų charakteristikos
Fermentų atradimas įvyko 1814 m., Dėl krakmolo pavertimo cukrumi. Ši transformacija įvyko dėl amilazės fermento, išskirto iš miežių daigų, poveikio.
1836 m. Buvo atrastas fermentas, vėliau pavadintas pepsinu. Jis gaminamas mūsų skrandyje savarankiškai, o druskos rūgšties pagalba jis aktyviai skaido baltymus. Pepsinas taip pat aktyviai naudojamas sūrio gamyboje. Mielių transformacijos metu alkoholio fermentacija sukelia fermentą, vadinamą zimaze.
Pagal savo cheminę struktūrą fermentai priklauso baltymų klasei. Tai yra biokatalizatoriai, kurie organizme paverčia medžiagas. Savo tikslu fermentai yra suskirstyti į 6 grupes: liazės, hidrolazės, oksidoreduktazės, transferazės, izomerazės ir ligazės.
1926 m. Fermentai pirmiausia buvo išskirti iš gyvų ląstelių ir gauti kristalinės formos. Taigi tapo įmanoma juos naudoti kaip vaistų dalį, siekiant pagerinti organizmo gebėjimą virškinti maistą.
Šiandien mokslas žino daugybę visų rūšių fermentų, kai kuriuos iš jų farmacijos pramonė gamina kaip vaistus ir maisto papildus.
Pankreatinas, išgautas iš galvijų kasos, bromelainas (fermentas iš ananasų), papainas, gautas iš egzotiškų papajos vaisių, šiandien yra labai paklausūs. O riebiame augalinės kilmės maiste, pavyzdžiui, avokaduose, gyvūnų ir žmonių kasoje, yra fermentas, vadinamas lipaze, kuris dalyvauja skaidant riebalus.
Kasdien reikia fermentų
Sunku apskaičiuoti bendrą fermentų kiekį, kurio organizmui reikia pilnam funkcionavimui dienos metu, nes mūsų organizme yra labai daug skirtingų fermentų.
Jei skrandžio sultyse yra mažai proteolitinių fermentų, reikia padidinti produktų, kuriuose yra būtinų fermentų, kiekį. Pavyzdžiui, pankreatinas skiriamas nuo 576 mg per parą ir, jei reikia, baigiant šio vaisto dozės padidinimu 4 kartus.
Fermentų poreikis padidėja:
- su vangiu virškinamojo trakto darbu;
- su kai kuriomis virškinimo sistemos ligomis;
- perteklinis svoris;
- silpnas imunitetas;
- kūno intoksikacijos;
- senatvėje, kai jų pačių fermentai gaminasi blogiau.
Fermentų poreikis mažėja:
- esant padidėjusiam proteolitinių fermentų kiekiui skrandžio sultyse;
- individualus fermentų turinčių produktų ir preparatų netoleravimas.
Naudingos fermentų savybės ir jų poveikis organizmui
Fermentai dalyvauja virškinimo procese, padeda organizmui apdoroti maistą. Jie normalizuoja medžiagų apykaitą, skatina svorio kritimą. Sustiprinkite imunitetą, pašalinkite iš organizmo toksinus.
Skatinkite kūno ląstelių atsinaujinimą ir pagreitinkite kūno apsivalymo procesą. Maistines medžiagas paverskite energija. Pagreitinkite žaizdų gijimą.
Be to, maistas, kuriame gausu fermentų, padidina antikūnų, kurie sėkmingai kovoja su infekcijomis, skaičių ir taip sustiprina mūsų imunitetą. Virškinimo fermentų buvimas maiste prisideda prie jo perdirbimo ir tinkamo maistinių medžiagų įsisavinimo.
Sąveika su esminiais elementais
Pagrindiniai mūsų kūno komponentai - baltymai, riebalai, angliavandeniai - glaudžiai sąveikauja su fermentais. Vitaminai taip pat prisideda prie aktyvesnio kai kurių fermentų darbo.
Fermentų veiklai būtinas organizmo rūgščių-šarmų balansas, kofermentų (vitaminų darinių) ir kofaktorių buvimas. Taip pat ir inhibitorių – tam tikrų medžiagų, medžiagų apykaitos produktų, kurie slopina fermentų veiklą cheminių reakcijų metu, nebuvimas.
Fermentų trūkumo organizme požymiai:
- virškinimo trakto sutrikimai;
- bendras silpnumas;
- negalavimas;
- sąnarių skausmas;
- achilinis gastritas;
- padidėjęs nesveikas apetitas.
Fermentų pertekliaus organizme požymiai:
- galvos skausmas;
- dirglumas;
- alergijos.
Veiksniai, turintys įtakos fermentų kiekiui organizme
Reguliarus maisto produktų, kurių sudėtyje yra fermentų, vartojimas padeda papildyti pagrindinių fermentų trūkumą organizme. Tačiau norint jų visiško įsisavinimo ir gyvybingumo, būtina užtikrinti tam tikrą rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, būdingą tik sveikam kūnui.
Be to, sergant kai kuriomis virškinamojo trakto ligomis, tam tikros rūšies fermentų organizmas nebegamina pakankamu kiekiu. Tokiu atveju į pagalbą ateina maisto papildai ir kai kurie vaistai.
Fermentai grožiui ir sveikatai
Kadangi fermentai dalyvauja transformuojant vienus junginius į kitus, dar svarbiau, jų veikimas lemia ne tik viso mūsų kūno sveikatą, bet ir daro įtaką odos, plaukų, nagų išvaizdai ir optimaliam kūno svoriui.
Todėl naudodami maisto produktus, kuriuose yra fermentų, galite ne tik nustatyti bendrą viso kūno mitybą, bet ir sustiprinti savo išorinį grožį bei patrauklumą. Nenuostabu, kad jie sako, kad grožis visų pirma yra puiki viso organizmo sveikata!