Turinys
Ispanijos virtuvė yra viena gyvybingiausių ir daugialypiausių pasaulyje. Nenuostabu, nes jis perėmė 17 skirtingų regionų kulinarines tradicijas, kurių kiekvienas yra savaip unikalus. Pagrindiniai produktai nacionaliniame meniu yra pupelės, daržovės, ryžiai, šiek tiek mėsos ir jūros gėrybių, alyvuogių aliejus ir, žinoma, jamonas ir vynas. Iš šių ingredientų ruošiami populiariausi ispaniški patiekalai.
Pomidorai ant ledo
Ispanai ypač mėgaujasi šalta sriuba. Salmorejo yra vienas iš jų. Jis ruošiamas iš šviežių mėsingų pomidorų ir nedidelio kiekio pasenusios naminės duonos ir patiekiamas ne tik atšaldytas, bet ir su ledo gabalėliais.
Sudėtis:
- duona - 200 g
- vanduo - 250 ml
- pomidorai - 1 kg
- kumpis (džiovintas kumpis) - 30 g
- kiaušinis - 2 vnt.
- alyvuogių aliejaus-50 ml
- česnako-1-2 gvazdikėlių
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį
Duoną supjaustome griežinėliais, nupjauname pluteles, susmulkiname trupinius kubeliais, užpilame atšaldytu vandeniu. Nuimkite pomidorų odelę, pašalinkite sėklas, tyrę ir sumaišykite su išmirkyta duona. Pagal skonį įpilkite sutrinto česnako, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų. Viską išplakite į tirštą masę ir padėkite porai valandų į šaldytuvą. Kietus kiaušinius išvirsime iš anksto. Salmorejo supilkite į lėkštes, papuoškite smulkintu virtu kiaušiniu ir jamonu. Ypač karštą dieną į sriubą galite įberti truputį susmulkinto ledo.
Improvizacija puode
Ispanai taip pat nėra abejingi karštoms sriuboms. Pavyzdžiui, Andalūzijos virtuvėje skiriamasis ženklas yra puchero - sriubos ir troškinio kryžius.
Sudėtis:
- veršiena - 500 g
- vanduo - 2 litrai
- bulvės - 3 vnt.
- morkos - 1 vnt.
- avinžirniai-150 g
- jauni kukurūzai - 1 burbulas
- bulgarų pipirai - 1 vnt.
- druska, juodieji pipirai, lauro lapas - pagal skonį
- šviežios žolelės patiekimui
Mėsą užpilkite šaltu vandeniu ir virkite valandą su druska ir prieskoniais. Taip pat iš anksto verdame avinžirnius ir kukurūzus. Mes filtruojame mėsos sultinį ir veršieną išardome į pluoštus. Stambiai supjaustykite kukurūzus, morkas, bulves ir pipirus. Užvirinkite sultinį, padėkite mėsą su visomis daržovėmis ir ankštinėmis daržovėmis, virkite 10 minučių, primygtinai reikalaukite po dangčiu. Į lėkštes dedame veršieną su daržovėmis, užpilame trupučiu sultinio ir kiekvieną porciją papuošiame smulkintomis žolelėmis.
Mažos pagundos
Tačiau vis dėlto tarp populiarių ispaniškų receptų pirmasis numeris yra tapas - vieno kąsnio užkandis. Kiek jo atmainų yra, net patys ispanai nepasakys. Tokiu būdu galite patiekti alyvuoges, žaliuosius pipirus, sūrio asorti, keptas bulves su aioli padažu, kanapes ar mini sumuštinius. Paprastai tapas patiekiamas ant didelės lėkštės su cheresu, putojančiu cava vynu ar alumi. Čia yra pora tradicinių variantų.
Sudėtis:
- chorizo dešros-30 g
- avies sūris-30 g
- didelės alyvuogės - 2 vnt.
- vyšniniai pomidorai - 2 vnt.
- jamonas - 30 g
- duonos skrudinta duona
Chorizo dešrelę supjaustome storomis poveržlėmis ir avies sūrio kubelius. Ant iešmo dedame sūrį, alyvuoges ir dešrą. Arba tokia glausta versija. Duonos gabalėlį apšlakstykite alyvuogių aliejumi, sudėkite ploniausią jamono riekelę ir viršuje su iešmeliu pritvirtinkite vyšninį pomidorą.
Svajonių žuvis
Patyrę gurmanai tikina, kad skaniausi žuvies patiekalai ruošiami Baskų krašte. Pirmas dalykas, kurį jie rekomenduoja, yra išbandyti menkių pil-pil. Jo akcentas - specialiai paruoštas padažas alyvuogių aliejaus pagrindu.
Sudėtis:
- menkės filė su oda - 800 g
- žalioji aitrioji paprika - 1 vnt.
- česnako-3-4 gvazdikėlių
- alyvuogių aliejaus-200 ml
- druskos pagal skonį
Mes supjaustome česnaką į plonas plokšteles ir pipirų žiedus. Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir kepkite česnaką bei pipirus, kol suminkštės. Viską supilame į atskirą indą. Toje pačioje keptuvėje įkaitiname dar šiek tiek aliejaus, paruduojame žuvies porcijas, dedame jas į lėkštę. Aliejų su česnaku ir pipirais palaipsniui supilkite į keptuvę, maišydami sukamaisiais judesiais. Jis pradės tirštėti ir įgaus žalsvą atspalvį. Padažas bus paruoštas, kai konsistencija bus arti majonezo. Tada mes paskleidžiame menkes ir troškiname, kol pasiruošime. Mes patiekiame pil-pilį, užpildami padažą su česnako griežinėliais.
Daržovių paletė
Ko ispanai negamina iš daržovių! Vienas mėgstamiausių variantų yra „pisto mancheto“ troškinys. Pasak legendos, jis buvo išrastas Don Kichoto tėvynėje, La Mančos regione. Jis ruošiamas iš bet kokių sezoninių daržovių ir patiekiamas su keptu kiaušiniu.
Sudėtis:
- cukinijos - 1 vnt.
- baklažanai - 1 vnt.
- bulgarų pipirai - 3 vnt. skirtingų spalvų
- pomidorai - 5 vnt.
- svogūnas - 2 vnt.
- česnako-2-3 gvazdikėlių
- alyvuogių aliejaus - 5-6 šaukštai. l.
- kiaušinis - 2 vnt.
- pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.
- cukraus-0.5 šaukštelio.
- druska, juodieji ir raudonieji pipirai - pagal skonį
- jamonas už patiekimą
Cukinijos, baklažanai, svogūnai ir paprikos supjaustomi mažais kubeliais. Pabarstykite baklažanus druska, palikite 10 minučių, tada lengvai suspauskite rankomis. Mes perduodame česnaką per spaudą. Pomidorai nuplikomi verdančiu vandeniu ir pašalina odą.
Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi, perleiskite svogūną ir česnaką, kol pasidarys skaidrus. Išpilkite pipirus, kepkite, kol suminkštės. Tada suberkite cukinijas ir baklažanus, toliau kepkite, kartais pamaišydami mentele. Pabaigoje dedame pomidorus ir pomidorų pastą. Pagardinkite viską druska, cukrumi ir prieskoniais. Užpilkite trupučiu vandens, sumažinkite liepsną iki minimumo ir troškinį troškinkite po dangčiu 15-20 minučių. Per šį laiką kepsime kiaušinius. Kiekviena daržovių troškinio porcija papildoma keptais kiaušiniais ir jamono riekelėmis.
Visa jūrų armija
Paella įkūnija visą ispanų virtuvę. Tačiau vargu ar pavyks rasti klasikinį receptą. Skirtinguose šalies regionuose mėsa ir jūros gėrybės, paukštiena ir triušiai, antis ir sraigės gali lengvai sutikti vienoje lėkštėje su ryžiais. Mes siūlome receptą iš Valensijos-paeljos su jūros gėrybėmis.
Sudėtis:
- ilgagrūdžių ryžių-250 g
- žuvies sultinys - 1 litras
- krevetės - 8-10 vnt.
- kalmarų čiuptuvai-100 g
- midijos su lukštais-3-4 vnt.
- pomidorai - 3 vnt.
- alyvuogių aliejaus - 3 valgomasis šaukštas.
- čili pipirų-0.5 ankščių
- česnakas - 4 skiltelės
- druska, juodieji ir raudonieji pipirai - pagal skonį
- petražolės - 2-3 šakelės
Iš anksto verdame kalmarų ir midijų čiuptuvus. Atminkite, kad midijų sparnai turėtų atsiverti. Plokščiąja peilio puse susmulkiname česnaką, išmetame jį į įkaitintą keptuvę su aliejumi, pastovime porą minučių, kad skleistų aromatą, ir iškart pašaliname. Čia lengvai paruduojame nuluptas krevetes ir dedame į lėkštę. Nuimkite pomidorų odelę, įtrinkite per sietą, supilkite į keptuvę, kurioje buvo krevetės. Pomidorų tyrę troškinkite ant silpnos ugnies 3-4 minutes, pridėdami čili pipirų žiedų. Supilkite stiklinę sultinio, užvirkite ir išpilkite ryžius. Verdant supilkite likusį sultinį. Ryžius paruošti užtruks apie 20 minučių. Likus porai minučių iki pabaigos pagardiname druska ir prieskoniais, taip pat dedame visas jūros gėrybes. Leiskite paelijai užvirti po dangčiu ir pabarstykite šviežiomis žolelėmis.
Kreivų formų desertas
Ispanai varžysis su bet kuria Europos tauta dėl pagrindinio smaližiaus vardo savo žemyno dalyje. Vienas iš desertų, galinčių jiems atnešti pergalę, yra kvaresma, kuri labai primena mūsų spurgas.
Sudėtis:
- pieno - 250 ml
- sviestas - 70 g
- miltai - 200 g
- kiaušiniai - 5 vnt.
- citrina - 1 vnt.
- vynuogės-50 g
- anyžių likeris (konjakas) - 50 ml
- augalinis aliejus-500 ml
- žiupsnelis druskos
- cukraus pudra patiekimui
Pusę valandos pamirkykite razinas likeryje. Puode pašildome pieną, ištirpiname sviestą ir palaipsniui pilame miltus. Mišinį nuolat maišykite medine mentele, kad neliktų gumuliukų. Po vieną įvedame visus kiaušinius, toliau maišydami. Tada dedame druską, džiovintas razinas ir pusės citrinos žievelę, minkome tešlą. Gerai įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir šaukštu nuleiskite mažas tešlos dalis į verdantį aliejų. Jie bus rutuliai ir greitai paruduos. Kepkite rutuliukus mažomis partijomis ir paskleiskite juos ant popierinių servetėlių. Prieš patiekiant, karštą kvarezmą pabarstykite cukraus pudra.
Saldus švelnumas
Saulėtos Maljorkos gyventojai rytą pradeda sodriomis „ensaimadas“ bandelėmis. Jie kepami iš erdvios sluoksniuotos tešlos, o į vidų dedami įvairūs įdarai. Dažniausiai tai moliūgų uogienė, lydytas šokoladas, katalonų kremas ar abrikosų uogienė.
Sudėtis:
- miltų-250 g + 2 valg. l. už raugą
- pieno - 100 ml
- sausos mielės - 7 g
- cukrus - 3 valgomasis šaukštas. l.
- kiaušinis - 1 vnt.
- alyvuogių aliejaus - 3 valgomasis šaukštas.
- druskos-0.5 šaukštelio.
- abrikosų uogienė - 200 g
- taukai arba lydytas sviestas-50 g
- cukraus pudra patiekimui
Pieną šiek tiek pakaitiname, praskiedžiame cukrų, miltus ir mieles. Suberkite likusius miltus su druska, kiaušiniu ir alyvuogių aliejumi. Užminkykite minkštą, šiek tiek lipnią tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite ją pusvalandžiui į ugnį. Ant stalo užpilame truputį miltų, paskleidžiame tešlą, susmulkiname ir padalijame į 4 gumulus. Mes duodame jiems 20 minučių šilti.
Kiekvieną gumulą iškočiojame kuo ploniau ir sutepame lašiniais. Ant krašto užtepkite uogienę plačia juostele, supilkite tešlą į vamzdelį, apvyniokite tankia sraige. Bandeles taip pat sutepame taukais viršuje ir 190 minučių siunčiame į 20 ° C temperatūros orkaitę. Kol ensaimadai neatvėso, pabarstykite juos cukraus pudra.
Auksas, o ne pienas!
Ispaniški gėrimai yra atskira istorija. Paimk bent orchatu. Jis gaminamas iš maltų chufa migdolų, įpilant vandens ir cukraus. Pasak legendos, gėrimo pavadinimą sugalvojo karalius Jaime, aplenkdamas vieną iš Valensijos kaimų. Į garbaus svečio klausimą, kas jam buvo patiekta, jis gavo atsakymą - chufa pieno. Karalius sušuko: „Tai ne pienas, o auksas!“ Norėdami gauti pritaikytą receptą, galite pasiimti bet kokius riešutus.
Sudėtis:
- riešutai-300 g
- vanduo - 1 litras
- cukrus - 150 ml
- cinamono ir citrinos skonio
Užpildykite riešutus vandeniu, reikalaukite visą naktį. Tada išpilame vandenį ir supjaustome riešutus maišytuvu, kol jie virsta stora vienalyte mase. Mes jį filtruojame per kelis marlės sluoksnius. Į gautą pieną įpilkite cukraus ir gerai išmaišykite. Prieš patiekdami į kiekvieną stiklinę įdėkite po truputį citrinos žievelės, o pačią orkatą pabarstykite cinamonu.
Vyno malonumas
Bene populiariausias ispaniškas gėrimas yra sangrija. Jis gaminamas iš dviejų pagrindinių ingredientų: atšaldyto vyno ir vaisių. Vynas gali būti raudonas, baltas arba putojantis. Vaisiai - kurie jums labiausiai patinka. Kai kurie žmonės nori šiek tiek užpilti romo, likerio ar brendžio. Griežtų proporcijų nereikia laikytis, viskas yra jūsų nuožiūra. Siūlome išbandyti sangriją iš karto trimis variantais.
Sudėtis:
- baltojo vyno-500 ml
- raudono vyno-500 ml
- rožių vynas-500 ml
- vanduo - 500 ml
- cukrus - pagal skonį
- apelsinai - 2 vnt.
- citrina - 1 vnt.
- greipfrutas - 0.5 vnt.
- braškės-100 g
- obuolys - 1 vnt.
- kriaušė - 1 vnt.
- mėtos patiekimui
Visi vaisiai ir uogos kruopščiai nuplaunami ir nuvalomi. Mes juos savavališkai supjaustome kartu su žievele mažais gabalėliais. Įdėjome vaisių asorti į tris ąsočius, pabarstome cukrumi, užpilame trupučiu vandens. Pirmajame ąsotyje pilame baltąjį vyną, antrame - raudoną, trečiame - rausvą. Viską dedame į šaldytuvą porai valandų. Supilkite sangriją su vaisių gabalėliais į stiklines ir papuoškite mėtomis.
Štai kas, ispanų virtuvė. Žinoma, tai tik didžiulio jos kulinarinio paveldo grūdas. Daugiau įdomių receptų rasite teminiame tinklalapio skyriuje „Sveikas maistas šalia manęs“. Kaip jūs manote apie ispanų virtuvę? Ar turite mėgstamų patiekalų? Džiaugiamės, jei komentaruose pasakysite, ką išbandėte, ir pasidalinsite įspūdžiais.