Turinys
- 1. Mano vištiena
- 2. Įdėkite į nešildomą keptuvę
- 3. Virimo parduotuvėje vištienos sultinys
- 4. Nenusausinkite pirmojo sultinio
- 5. Nepakankamas virimas
- 6. Perkame šaldytą paukštieną
- 7. Atšildykite vištieną mikrobangų krosnelėje
- 8. Mėsos kepimas tiesiai iš šaldytuvo
- 9. Įdėkite vištieną į karštą vandenį
- 10. Vėl užšaldykite vištieną
Na, kas gali būti lengviau - vakarienei kepti, iškepti ar troškinti krūtinę ar vištienos kojas. Tačiau yra vienas dalykas: mes visi klystame, kai tai darome.
Mes klausėmės profesionalių virėjų patarimų ir sužinojome, kokias tipiškas klaidas namų šeimininkės daro gamindamos vištieną. Peržiūrėkite mūsų sąrašą - ar darote kažką panašaus?
1. Mano vištiena
Mėsos, paukštienos ir žuvies apskritai negalima plauti - tai griežtai draudžiama. Faktas yra tas, kad jūs negalite nuplauti bakterijų, kurių pilna paukščio paviršiuje, bet tik paskleisti ją visoje virtuvėje su mikrodalelėmis. Dėl to visi paviršiai, kuriuose yra purslų, bus kupini salmonelių. Todėl palikite šį malonumą, geriau prieš virimą tiesiog nusausinkite paukštį popieriniu rankšluosčiu.
2. Įdėkite į nešildomą keptuvę
Kita baisi nuodėmė - įjungti viryklę, uždėti keptuvę, iš karto užpilti aliejumi ir įdėti vištieną. Dėl šio triuko mėsa prilips, pluoštai sulaužys, ir jūs negalėsite gauti sultingos vištienos. Jau nekalbant apie tai, kad prilipę gabalėliai pradės degti, rūkyti, gadins visą nuotaiką. Pirmiausia turite tinkamai įkaitinti keptuvę, o tada ant jos sudėti mėsą ar paukštieną. O jei ketinate kepti aliejuje, supilkite jį į įkaitintą keptuvę ir palaukite, kol tinkamai įkais.
3. Virimo parduotuvėje vištienos sultinys
Vištienos broileriai sultiniui netinka. Jie specialiai veisiami kepimui, skrudinimui ir troškinimui. Mėsa pasirodo sultinga ir skani, o sultinyje broilerių paukštis tik šliaužia - iš jų nėra riebalų. Sultiniui geriau pirkti naminę vištieną, o ne jauną: mėsa bus šiurkšti, tačiau sriuba bus neapsakomai graži.
4. Nenusausinkite pirmojo sultinio
Skalbti negalima, bet sultinį galima nusausinti. Tai netgi būtina: tokiu būdu atsikratysite visų bakterijų, kurias anksčiau bandėte nuplauti, ir tuo pačiu nuo antibiotikų pėdsakų bei kitų galimų „cheminių“ priemaišų mėsoje. Nebūtina vištienos virti per ilgai: šiek tiek vanduo užverda - iš karto nusausiname, surenkame naują ir išverdame švariai kopijai.
5. Nepakankamas virimas
Vištiena iškepa labai greitai, tačiau jei per daug skubate, kyla pavojus užsikrėsti salmonelėmis iš nepakankamai paruoštos ar nepakankamai paruoštos paukštienos. Net jautienos kepsnys su krauju nėra toks pavojingas kaip vištiena, kuri nebuvo pakankamai iškepusi. Taigi geriau laikyti filė ant ugnies minutę ilgiau, nei vėliau vargti skrandžiu.
6. Perkame šaldytą paukštieną
Gamintojai teigia, kad vištiena yra užšaldyta, o tai reiškia, kad ji labai greitai užšąla. Tuo pačiu metu mėsos pluoštai neturi laiko būti pažeisti ir deformuoti, kaip tai atsitinka lėtai užšaldant įprastame šaldytuve. Bet kokiu atveju, atšildžius, mėsa nebėra ta pati: ji praranda sultingumą ir skonį. Problema ta, kad parduotuvės dažnai perka šaldytą paukštieną, atšildo ir padeda ant prekystalio kaip „garinė pirtis“. Tačiau jį galima atpažinti pagal dėmes ant odos - paprastai po atšildymo vištiena atrodo sausesnė nei šviežia.
7. Atšildykite vištieną mikrobangų krosnelėje
Virėjai sako, kad tai yra vienas iš netinkamiausių būdų atšildyti bet ką - net vištieną, net mėsą, net žuvį. Net jei mikrobangų krosnelė turi specialų atitirpinimo režimą. Faktas yra tas, kad mikrobangų krosnelė maistą šildo netolygiai. Dėl to paaiškėja, kad iš vienos pusės paukštis dar net nepradėjo tirpti, bet iš kitos jau šiek tiek iškepęs. Atšildyti vištieną karštame vandenyje taip pat neverta - todėl bakterijos ant jo paviršiaus pradeda daugintis pagreitėjusiu greičiu. Geriausia paukštį sudėti į dubenį ir užpilti šaltu vandeniu.
8. Mėsos kepimas tiesiai iš šaldytuvo
Jie ištraukė jį iš lentynos ir iškart į puodą, ant kepimo skardos ar keptuvės. Ir tai neteisinga! Jūs net negalite taip virti dešrelių. Prieš kepdami mėsą palikite ant stalo bent pusvalandžiui, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Tai padarys jį daug sultingesnį.
9. Įdėkite vištieną į karštą vandenį
Taip, ir blogai atšildytas. Mėsą ar paukštieną galite kepti tik šaltame vandenyje - jie turi būti sušildyti vienu metu. Priešingu atveju dėl temperatūros skirtumo mėsa pasirodys kieta ir beskonė.
10. Vėl užšaldykite vištieną
Neatleistina klaida. Jei paukštis jau atšildytas, virkite. Kraštutiniu atveju tiesiog išvirkite, kad vištiena nesugestų, tada suprasite, ką su ja daryti. Tačiau jokiu būdu negalima jo dar kartą užšaldyti - po to, kai vištiena vėl atšils, jos skonis bus ne geresnis nei kartono.