m
1. Skonio reikalas
Linų sėklose skonis juntamas, šiek tiek riešutinis, o chia sėklose – beveik nejuntamas. Todėl pirmieji geriausiai tinka patiekalams, kurie bus termiškai apdoroti ir turi savo stiprų skonį, o antrieji turėtų būti skirti rafinuotesniems ir žaliems patiekalams (pavyzdžiui, vaisių kokteiliams). Jei visiškai nenorite matyti ar jausti sėklų skonio galutiniame produkte, pirkite baltąją chia – šios sėklos bus nematomos ir nepastebimos, išsaugos savo naudingas savybes.
2. Vietoj kiaušinių
Vienas kilogramas linų arba chia sėklų pakeičia apie 40 kiaušinių! Abi šios sėklos kulinariniame recepte atlieka pagrindines kiaušinių funkcijas: suriša ir drėkina patiekalą, be to, leidžia kepiniams pakilti. Ir visa tai be blogojo cholesterolio.
1 kiaušinio pakeitimas:
1. Virtuviniu kombainu arba grūstuvu (jei labiau mėgstate rankinį apdorojimą) sumalkite 1 valgomąjį šaukštą linų arba chia sėklų. Turėkite omenyje, kad jei chia sėklų nereikia smulkinti (vistiek jos bus pilnai suvirškintos), tai nemaltos linų sėklos organizmas tiesiog nepasisavinamos (tačiau to nereikėtų daryti ateičiai, perdirbant daug sėklų). iš karto – taip sutrumpėja jų galiojimo laikas, nes sėklose yra aliejaus.Jeigu sėklas vis tiek sumalate naudoti ateityje, tai gautą masę reikia laikyti sandariame plastikiniame inde šaldiklyje arba bent jau šaldytuve).
2. Gautą masę sumaišykite su 3 šaukštais vandens (arba kito skysčio pagal receptą) – visada kambario temperatūros. Taip prasidės mūsų „stebuklingo“ mišinio stingimo procesas. Leiskite pastovėti 5-10 minučių, kol puodelyje susidarys želė, panaši į išplaktą žalią kiaušinį. Tai bus rišamoji medžiaga recepte.
3. Tada naudokite šią „želė“ recepte kaip šviežią kiaušinį.
3. Vietoj margarino sviesto
Daugelis vegetariškų ir veganiškų receptų reikalauja sviesto ar veganiško margarino. O juose yra daug sočiųjų riebalų, o tai visai nesveika... Ir čia vėl į pagalbą ateina linų ir chia sėklos! Juose yra omega-3, sveikų riebalų, kurių mums reikia.
Priklausomai nuo recepto, sėklas visada galima pakeisti puse arba visu reikiamu kiekiu sviesto arba margarino. Be to, gaminant maistą po tokio pakeitimo, produktas netgi greičiau paruduos. Kartais recepte reikės ir mažiau miltų, nes. sėklų ir taip suteikia gana tankią konsistenciją.
1. Apskaičiuokite, kiek jums reikia pakaitinių sėklų. Skaičiavimo schema paprasta: jei visą sviestą (arba margariną) pakeisite sėklomis, reikiamą kiekį padauginkite iš 3: ty sėklų pagal tūrį reikia paimti 3 kartus daugiau nei aliejaus. Tarkime, jei recepte parašyta 13 puodelių augalinio aliejaus, vietoje to įdėkite visą puodelį chia arba linų sėmenų. Jei nuspręsite sėklomis pakeisti tik pusę aliejaus, tada ne dauginkite kiekį iš 3, o padalinkite iš 2: tarkime, jei originaliame recepte buvo 1 puodelis sviesto, tai mes imame 12 puodelių sviesto ir 12 puodelių sėklų. .
2. Želei pagaminti paimkite 9 dalis vandens ir 1 dalį sutrintų sėklų, suminkykite puode ar dubenyje. Vėlgi, reikia leisti mišiniui pastovėti 10 minučių, kad susidarytų „želė“.
3. Toliau virkite pagal receptą. Jei pakeitėte tik pusę margarino sviesto – sviestą reikia sumaišyti su sėklomis – ir tada virkite taip, lyg nieko nebūtų nutikę.
4. Vietoj miltų
Maltos linų arba chia sėklos gali pakeisti dalį recepte esančių miltų sveikesne alternatyva, taip pat padidinti produkto kaloringumą ir maistinę vertę. Įprastas būdas tai padaryti yra pakeisti 14 miltų recepte linų arba chia sėklomis, o ten, kur recepte parašyta „paimkite 1 puodelį miltų“, įpilkite tik 34 puodelius miltų ir 14 puodelių sėklų. Dėl tokio pakeitimo kartais gali tekti pakoreguoti pridedamo vandens ir mielių kiekį.
5. Vietoj ksantano dervos
Alergiški glitimui žmonės žino, kaip gaminant maistą naudoti ksantano dervą: tai ingredientas, suteikiantis patiekalams be glitimo tankumo. Tačiau dėl sveikatos ksantano dervą geriau pakeisti chia arba linų sėklomis.
1. Ksantano dervos pakeitimo sėklomis santykis yra 1:1. Labai paprasta!
2. Sumaišykite 1 porciją maltų linų arba chia sėklų trintuve su 2 porcijomis vandens. Pavyzdžiui, jei recepte reikalaujama 2 šaukštus ksantano dervos, naudokite 2 šaukštus chia arba linų sėklų ir 4 šaukštus vandens. Ir tada mes reikalaujame savo "stebuklingo želė" 10 minučių.
3. Toliau virkite pagal receptą.
Linų sėmenys ir chia suteiks jūsų vegetariškiems ar veganiškiems patiekalams ypatingo skonio! Tai puikus kiaušinių, miltų, sviesto ir ksantano dervos pakaitalas, todėl valgyti bus dar sveikiau ir naudingiau!