Fondiu – tai ištisa ceremonija, stebuklingas puodas sujungia visus prie vieno stalo. Ir pagrindas, ir užkandžiai jam gali būti visiškai skirtingi. Iš pradžių fondiu yra šveicariškos virtuvės patiekalas ir gaminamas iš šveicariškų sūrių, pridedant česnako, muskato riešuto ir kiršo.
Fondiu rūšys
sūris
Patrinkite arba sutrinkite sūrį, kad jis lengvai išsilydytų, ir lėtai kaitinkite, nes gali lengvai sudegti. Fondiu struktūra turi būti kreminė, vienalytė, nesluoksniuota. Jei struktūra yra sluoksniuota, į fondiu įpilkite šiek tiek citrinos sulčių.
buljonas
Maistui panardinti galite naudoti daržovių arba vištienos sultinį, pagardintą žolelėmis ir prieskoniais. Valgymo pabaigoje į fondiu įpilkite makaronų ir daržovių, o kai pritrūks maisto fondiu, patiekite kaip sriubą.
aliejinis
Sviestas tinka mirkymui užkandžiams – sviestui ar aromatiniam augaliniam aliejui. Kad aliejus nepridegtų ir neprirūktų, kulinariniu termometru pamatuokite jo virimo temperatūrą – ji turi būti ne aukštesnė kaip 190 laipsnių.
Maistas turėtų būti laikomas aliejuje apie 30 sekundžių - per tą laiką jie bus kepti iki traškumo.
saldus
Vaisių tyrė, kremas arba šokoladinis padažas puikiai tinka šiam fondiu. Paprastai jie ruošiami iš anksto ir patiekiami ant stalo, lėtai kaitinami, kad padai nesusiraitytų ir netaptų grūdėti. Kad tekstūra būtų vienodesnė, į pagrindą įpilkite šiek tiek grietinėlės arba pieno.
Saldaus fondiu padažus įprasta tirštinti krakmolu, kad jie apgautų maistą.
Saugos priemonės:
- nepalikite ugnies, ant kurios įšyla fondiu puodas, be priežiūros;
- Perkaitęs aliejus gali lengvai užsidegti, šiuo atveju keptuvę uždenkite šlapiu rankšluosčiu ar dangčiu;
- Niekada nepilkite vandens į verdantį aliejų;
- fondiu maistas taip pat turi būti sausas;
- Apsaugokite rankas ir veidą nuo karštų padažų ir purslų;
- Fondue konstrukcija turi būti stabili.
Skanaus fondiu paslaptys:
- Į sūrio fondiu įpilkite trečdalį sūrio plutos, skonis taps pikantiškesnis, o struktūra tankesnė;
- Į fondiu įpilkite šviežių žolelių, tik palaipsniui sureguliuokite skonį;
- Patiekite sviesto fondiu lauke - terasoje ar balkone;
– Po fondiu pagardinkite žuvį ir mėsą, kad jie geriau įsisavintų aromatus, o žolelės ir prieskoniai fondiu nesudegtų;
- Kad duonos gabaliukai netrupėtų, pirmiausia pamerkite juos į kirschą;
– Be duonos naudokite grybų gabalėlius, marinuotas daržoves, šviežias daržoves ar juostelėmis pjaustytus vaisius, mėsą ir sūrį.