Naujos maisto gaminimo tendencijos palietė ir mėsos patiekalus. Atrodytų, kad tai galima padaryti su mėsa, norint ją valgyti „madingai“? Tai yra valgymas nuo nosies iki uodegos - nauja aukštosios virtuvės koncepcija.
„Nuo nosies iki uodegos“ yra viso gyvūno, ne tik jo mėsos dalies, vartojimas. Naudojamos smegenys, uodegos, kanopos, galvos ir subproduktai, kurie dabar neišmetami, bet harmoningai telpa į restorano patiekalus.
Šis požiūris nėra naujas gaminant maistą - ilgą laiką gyvūnas buvo visiškai suvartotas, radęs pritaikymą bet kokiai gautos skerdenos vidinei pusei. Šiais laikais tik kepenys ir ikrai yra daugiau ar mažiau populiarūs, ir net tada tik retkarčiais.
Subproduktai viso pasaulio restoranuose
Gerų restoranų šefai jau patiekia indus į kūrybingus ir skanius užkandžius, pirmuosius ir antruosius patiekalus, todėl valgymas nuo nosies iki uodegos tampa vis populiaresnis.
Australijos ūkiuose propaguojama filosofija „nieko nešvaistoma“ - vyksta meistriškumo kursai ir nuolat kuriami nauji receptai, kaip paruošti gardžius patiekalus iš skirtingų gyvūno dalių.
Pavyzdžiui, Londono restorano „Yashin Ocean House“ meniu yra skumbrės skeletas, o Londone įsikūrusio „Moshi Moshi“ patiekiami lašišos kepenys ir oda.
Londono restorane „The Story“ patiekiami kepti žuvies krekeriai ir traški žuvis su krevečių kremu. Šalutiniai žuvies produktai dažnai vartojami ir Prancūzijoje.
„Seahorse“ restoranas Dartmouth ir „Yum Yum Ninja“ Braitone taip pat yra naujos mėsos valgymo tendencijos žemėlapyje - ten paplitusios kepenų ir žuvies sriubos.
cest tro cool