Toks banalybė, kaip kiaušinis, nėra paprasta. Dėl daugybės įvairių baltymų, esančių kiaušiniuose, jie tapo mėgstamu visų žinomų pasaulio virtuvės šefų eksperimentų objektu - juk verta kepti temperatūrą pažodžiui 1 laipsniu, o rezultatas visai kitoks. Šioje temoje yra graži infografika, kurioje aiškiai parodyti skirtumai tarp skirtingų temperatūrų kiaušinių.
Tačiau yra lengvesnis būdas savo akimis liudyti kiaušinio magiją. Norėdami tai padaryti, paimkite kiaušinių trynius (likusius, pavyzdžiui, išvirus beze ar kitus patiekalus, kuriuose reikia plaktų baltymų), atsargiai uždenkite folija arba įdėkite į maišelį, kad nebūtų oro sąlygų, ir šaldykite įprastu šaldikliu. Po to atšildykite trynius šaldytuve ir pamatysite, kad, išlaikę spalvą ir išvaizdą, jie visiškai pakeitė savo konsistenciją: tokie tryniai neišsitepa, o tepasi kaip sviestas.
Tiesą sakant, aš ilgai skaičiau apie šį triuką, bet tik neseniai apėjau jį patikrinti praktiškai, todėl galiu patvirtinti: jie tikrai sutepa. H
ką daryti su šia įdomia informacija, priklauso nuo jūsų. Galite tiesiog juo aptepti duoną (tik ne tokius stambius gabalėlius, kaip šioje nuotraukoje, bet plonus skrebučius ar net kažką panašaus į krekerius), pagardinti rupia druska ir pipirais ir kepti ant grotelių tokią, kokia yra, arba su kokiu nors tinkamu patiekalu.
Patiekdami šviežią jautienos tartarą, galite pakeisti šviežius trynius sušaldytais tryniais. Galite pabandyti sumalti tokį trynį tiems padažams, kuriuose paprastai naudojate kietai virtus. O jei dar ką nors sugalvosite - būtinai pasakykite man, man baisiai įdomu, kur dar šie stebuklingi tryniai gali praversti.
PS: Na, jei jums nepatinka magija ir atvirkščiai, norite, kad tryniai išlaikytų savo konsistenciją, prieš užšaldydami suplakite juos trupučiu cukraus ar druskos. Tai padės stabilizuoti trynius, kad po atšildymo jie vėl taptų skysti. Naudojant baltymus, tokie triukai yra nenaudingi - jie puikiai toleruoja užšalimą be pagalbos.