Turinys
Ginjinha arba tiesiog ginha – tai portugališkas likeris, gaminamas iš to paties pavadinimo uogų (taip Portugalijoje vadinamos Morello veislės rūgščios vyšnios). Be vaisių ir alkoholio, į gėrimo sudėtį įeina cukrus, taip pat kiti ingredientai gamintojo nuožiūra. Ginginha alkoholinis gėrimas yra populiarus sostinėje Lisabonoje, Alcobaça ir Obidos miestuose. Kai kuriuose regionuose receptas yra fiksuotas ir nekinta, o pats likeris yra kilmės saugomas pavadinimas (pavyzdžiui, Ginja Serra da Estrela).
Savybės
Ginginha yra 18-20% ABV ir yra rubino raudonumo gėrimas, turintis rudą atspalvį, sodrų vyšnių aromatą ir saldų skonį.
Vardo etimologija labai paprasta. Ginja yra portugališkas Morello vyšnių pavadinimas. „Zhinzhinya“ yra mažybinė forma, kažkas panašaus į „morelka vyšnias“ (tikslaus analogo rusų kalba nėra).
Istorija
Nepaisant to, kad rūgščiosios vyšnios šiose vietovėse auga bent jau nuo seniausių laikų, o dar ilgiau, gėrimas negali pasigirti senovės istorija ir viduramžių kilme. Ginjinha „tėvas“ buvo vienuolis Francisco Espineir (kiti šaltiniai teigia, kad gėrimo išradėjas buvo paprastas vyno prekeivis, receptą perėmęs iš pamaldžių Šv. Antano vienuolyno brolių)). Tai buvo Francisco XNUMX amžiuje, kuris sugalvojo rūgščiąsias vyšnias mirkyti aguardente (portugališkame brende), į gautą tinktūrą įmaišyti cukraus ir prieskonių. Gėrimas išėjo puikus ir iškart pelnė sostinės gyventojų meilę.
Tačiau, remiantis kita versija, gudrūs vienuoliai daugelį amžių mėgavosi vyšnių tinktūra, pamažu atskleisdami savo paslaptį pasauliečiams, todėl, ko gero, iš tikrųjų zhinya atsirado daug anksčiau.
Portugalijoje „ginjinha“ vadinama ne tik saldžiųjų vyšnių tinktūra, bet ir joje „specializuojasi“ vyno taurės.
Pirmasis tradicijos protėvis yra legendinis A Ginjinha arba, kitaip tariant, Ginjinha Espinheira Lisabonoje, kuris jau penkias kartas priklauso tai pačiai šeimai.
Šiuolaikiniai portugalai vis dar prisimena, kaip jų seneliai naudojo ginjinha kaip stebuklingą vaistą nuo visų ligų. Medicininiais tikslais vyšnių tinktūros buvo duodama net mažiems vaikams.
Nepaisant to, kad uostas laikomas „oficialiu“ portugališku alkoholiu, jis daugiausia gaminamas eksportui, o patys Lisabonos gyventojai ryte stoja į eilę prie mažyčių džinų, kad dieną pradėtų su taure vyšnios.
Technologija
Sunokusios vyšnios iš vakarinių Portugalijos regionų skinamos rankomis, dedamos į prancūziško ąžuolo statines ir užpilamos brendžiu. Kartais uogos iš anksto spaudžiamos presu, tačiau dažniausiai tai nedaroma. Po kelių mėnesių (tikslų laikotarpį nusprendžia gamintojas) išimamos uogos (kartais ne visos), į tinktūrą įdedama cukraus, cinamono ir kitų ingredientų. Visi komponentai turi būti natūralūs, kvapai, dažikliai ir skoniai neatitinka stiliaus standartų.
Dabar ginya alkoholiniu pagrindu gali būti bet kas: ne tik vynuogių distiliatas, bet ir atskiestas alkoholis, spirituotas vynas ir beveik bet koks kitas stiprus alkoholis.
Kaip tinkamai gerti ginjinha
Rubino raudonųjų vyšnių likeris patiekiamas valgio pabaigoje kaip virškinimo skystis, kartais geriamas iš specialių mažyčių puodelių prieš sotų valgį, kad sužadintų apetitą. Portugalijos tavernose jinha pilama į šokolado taures, kurios vėliau naudojamos užkandžiaujant gėrimo porcija.
Kartais į taurę patenka ir alkoholizuota vyšnia, tačiau visada galite paprašyti barmeno išpilti alkoholį „be vaisių“. Ginginha geriama atšaldyta iki +15-18 °C, tačiau jei lauke karšta diena, gėrimą geriau patiekti dar šaltesnį – +8-10 °C.
Prie desertų puikiai dera portugališka „vyšnia“ – tik svarbu, kad užkandis nebūtų per saldus, antraip išeis keblus. Ginya užpilama ant vanilinių ledų, pagardinama vaisių salotomis, praskiedžiama portveinu. Be to, gėrimas yra daugelio kokteilių dalis.
Gingin kokteiliai
- misionierius. Supilkite 2.5 dalies jigny, dalį drambui, ½ dalies sambuca į šūvius sluoksniais (pagal peilį). Išgerti vienu gurkšniu.
- Princesė. 2 dalys ginginha ir citrinos sulčių, 8 dalys Seven Up ar bet kokio panašaus limonado. Proporcijas galima keisti keičiant stiprumą.
- Imperija. Sluoksniuotas kokteilis. Sluoksniai (iš apačios į viršų): 2 dalys gigny, 2 dalys safari vaisių likerio, XNUMX dalys romo.
- Tikra ašara. 2 dalys Ginginha, 4 dalys Martini, ½ dalies citrinos sulčių. Viską sumaišyti purtyklėje, patiekti su ledukais.
- karalienės šv. Izabelė. 4 dalis jigny ir 1 dalį drambuie sukratykite purtyklėje su ledu, patiekite stiklinėje.
- Raudonas satinas. Sumaišykite džiną su sausu martiniu santykiu 1:2. Įdėkite ledo, patiekite atšaldytoje stiklinėje.
Įžymūs ginjinha prekės ženklai
MSR (įkūrėjo inicialai Manuel de Sousa Ribeiro), vyšnių likerį gamina nuo 1930 m.
Prekės ženklu Nr.1 laikomas Ginja de Obidos Oppidum ginja gamina nuo 1987 metų. Prekės ženklas garsėja savo „šokolado džinu“ – gamybos metu į gėrimą įdedama iki 15% kartaus šokolado, susmulkinto į miltelius.
Didelių prekių ženklų nėra tiek daug, dažniausiai ginjinha gamina nedidelės kavinės, vyno taurės ar net tiesiog ūkiai.