Turinys
Anksčiau ar vėliau kiekvienas baro kultūros mylėtojas pavargsta sugalvodamas savo kokteilio receptą, tačiau po kelių nesėkmingų bandymų 99,9% norinčiųjų nusivilia ir atsisako svajonės savo vardą įrašyti aukso raidėmis į Lietuvos istoriją. barmeno amatas. Tik keleri metai eina iki savo tikslo ir galiausiai pasiekia norimą rezultatą. Šioje medžiagoje kartu surinkti sėkmingų miksologų patarimai apie alkoholinių kokteilių kūrimą.
1. Studijuokite klasiką
Negalima tapti geru rašytoju, neperskaitęs daugybės klasikinės literatūros tomų. Tas pats principas veikia ir miksologijoje – nežinant ir nesuvokiant visuotinai pripažintų gėrimų skonio gero kokteilio recepto sugalvoti taip pat neįmanoma.
Tačiau studijuoti ir išbandyti reikia ne draugų alkoholinius eksperimentus, sukurtus apsvaigus nuo stingimo maišant viską, kas pasitaiko po ranka, o klasikinius kokteilius, išrastus bent prieš 50-100 metų. Šiuos gėrimus išbandė kelios baro meno žinovų kartos, todėl verti dėmesio.
Kitas mokymosi iš kitų patirties privalumas yra tai, kad nebus pasikartojimų ir per daug panašių receptų, kitaip gali atsitikti taip, kad unikalus kokteilis, sukurtas kūrybos bangomis, nuo XNUMX amžiaus vidurio bus žinomas tik kaip „Margarita“. šiek tiek pakeistomis proporcijomis.
2. Žinokite ingredientų savybes
Išbandykite individualius alkoholinius gėrimus, sultis ir sirupus, stenkitės atsiminti jų aromatą ir skonį gryniausia forma. Pradėkite maišydami du komponentus, įvertinkite gauto derinio savybes (skonį, kvapą ir spalvą).
Jei kas nors vertingo išeina, pridėkite trečią komponentą, galintį pagerinti sudėtį, ir taip toliau... Maišyti daugiau nei 6 ingredientus viename kokteilyje nėra prasmės: jie ne papildys, o pertrauks vienas kitą. Daugumą kokteilių sudaro 3-5 ingredientai.
Degtinė, džinas, apelsinų ir aviečių likeriai bei gazuotas mineralinis vanduo laikomi universaliais ingredientais, kurie vienas kitą papildo ir puikiai dera su beveik bet kokiu mišiniu. Čia galite pradėti eksperimentuoti.
Kartu svarbu, kad kokteilis būtų ne tik skanus ir lengvai geriamas, bet ir nesukeltų stiprių pagirių. Tai galima pasiekti tik vienu būdu – maišant alkoholį tik iš panašių žaliavų. Pavyzdžiui, konjako (žaliava – vynuogės) ir viskio (žaliava – grūdai) derinti nepageidautina, nes šiuose gėrimuose yra skirtingų grupių kenksmingų medžiagų, kurios viena kitą sustiprina, ryte sukelia stiprų galvos skausmą.
Nepamirškite apie patiekimo temperatūrą. Tie patys šalti ir kambario temperatūros gėrimai ryškiai skiriasi skoniu, šaltis išlygina aromatą. Dauguma kokteilių patiekiami su ledukais arba atšaldyti, tačiau tai nėra dogma.
Ledas ir putos ne visada yra geriausi barmeno draugai. Ledas greitai ištirpsta, o susidaręs vanduo atskiedžia kokteilį, todėl skonis tampa „vandeningas“. Kartais tai yra gerai, bet dažniausiai kokteilis vertinamas dėl sodraus skonio, o ne dėl šalto vandens.
3. Nepamirškite apie pusiausvyrą
Nė vienas kokteilio ingredientas neturėtų stipriai išsiskirti, paskandinti likusį. Taip pat pageidautina vengti kraštutinumų: per saldus ar rūgštus, kvapnus ir bekvapis, stiprus ir beveik nealkoholinis (kokteilio stiprumo apskaičiavimo internetinė skaičiuoklė).
Bet kurio kokteilio sudėtis sąlygiškai suskirstyta į 3 dalis:
- Alkoholio bazė yra dominuojantis alkoholinis gėrimas, nuo kurio priklauso kokteilio stiprumas.
- Skonio užpildai. Likeriai ir kiti skonį formuojantys ingredientai.
- Rūgščios ir saldžios dalys. Dažnai atstovauja sirupai ir citrusinių vaisių sultys. Galiausiai suformuokite pusiausvyrą.
Daugeliu atvejų tas pats komponentas kokteilyje atlieka keletą funkcijų. Pavyzdžiui, apelsinų likeris gali būti atsakingas už stiprumą, sukurti skonį ir saldumą – būti visose trijose dalyse.
4. Atsižvelkite į tikslinę auditoriją
Iki šiol niekam nepavyko sukurti kokteilio, kuris patiktų absoliučiai visiems. Įvairių demografinių ir socialinių grupių pageidavimai labai skiriasi.
Pavyzdžiui, moterys mieliau renkasi silpno alkoholio kokteilius (8-15 laipsnių) su saldžių vaisių, šokolado ir pieno skoniais. Vyrai, atvirkščiai, gerbia vidutinio stiprumo (15-30 proc.) ir be perdėto saldumo gėrimus, gal net šiek tiek rūgštus. Jaunimo vakarėliuose aktualūs paprasti ir pigūs dviejų komponentų mišiniai, tokie kaip džino tonikas ir romo kola, o vyresnioji karta nekeičia į smulkmenas ir yra pasiruošusi gerti tik išskirtinius kokteilius iš kokybiškų ingredientų, net jei tai ir būtų brangesnis, bet skanesnis ir reprezentatyvesnis.
Kuriant receptą reikia įsivaizduoti, kam šis kokteilis galėtų patikti ir kokia kryptimi jį tobulinti. Įtikti visiems nepavyks, kiekvienas kokteilis turi ir gerbėjų, ir kritikų. Skirtumas tik tas, kad sėkmingi gėrimai turi daugiau ar mažiau platų šalininkų ratą, nors kritikų ir „nesupratimų“ dažnai būna kur kas daugiau, tačiau tai netrukdo kokteiliui rasti savo nišą.
5. Būkite kantrūs ir atkaklūs
Beveik visi žinomi kokteiliai yra sukurti per ilgus jų autorių eksperimentus, todėl tikimybė, kad per porą bandymų pasirodys naujas alkoholinis šedevras, yra minimali. Taip, kartais receptai atsirasdavo netyčia, bet tai panašu į laimėjimą loterijoje.
6. Sugalvokite įsimintiną vardą ir pasirūpinkite išvaizda
Paruoštas kokteilis gali būti labai skanus, tačiau be tinkamos išvaizdos, gražaus pavadinimo ir originalaus pateikimo jis pasmerktas žlugti. Niekas nenori gerti nuobodu rudo skysčio, vadinamo „Santechniko džiaugsmu“, iš briaunotos stiklinės, pagamintos „lieso“ veido barmeno. Kokteiliai – ne tik tobulas skonio balansas, bet ir esminė pasirodymo dalis. Mūsų internetinė kokteilių spalvų parinkimo paslauga padės numatyti spalvą dar prieš maišant.
Be patrauklaus pavadinimo, dauguma sėkmingų kokteilių turi įsimintiną išvaizdą ir patiekiami stilingose taurėse su dekoracijomis. Susidomėjimą gėrimu gali sušildyti originalus paruošimas ar patiekimas, taip pat neįtikėtina kūrimo istorija, net jei sugalvota, bet be akivaizdžios apgaulės.
7. Atlikite akląjį testą
Patyrę miksologai naujus kokteilius išbando ant draugų ir giminaičių, tačiau iškart nepasako, kad receptą sugalvojo jie. Faktas yra tas, kad dauguma „degustuotojų“ net ir su užsidegimu, su džiaugsmu užsakys akis ir girs savo draugo kūrybą, kad tik jo neįžeistų, o save gerbiančiam autoriui reikia objektyvaus įvertinimo.
„Jūrų kiaulytėms“ teisingiau būtų pasakyti, kad jos perskaitė šį receptą internete arba sužinojo iš draugo barmeno. Geriau išbandyti gėrimą su 6-8 kokteilio tikslinės auditorijos nariais atskirai, nei juos visus kartu, nes kai tik autoritetingiausias grupės narys išsakys savo nuomonę, dauguma kitų aklai seks.
Kokteilis turi sėkmės tikimybę, jei jis patinka bent 2-3 žmonėms iš 10. Kitais atvejais arba buvo pasirinkta netinkama tikslinė auditorija, arba pasirodė blogas mišinys, taip pat atsitinka, viskas gerai, reikia judėti toliau.
