Šiandien viskas tapo lengviau, bet kurios parduotuvės lentynose pilna maišelių su skirtingais įkrovimais. Tačiau esant visoms galimybėms, ne kiekvienam kulinarijos specialistui pavyksta sukurti sėkmingą puokštę. Neužtenka pabarstyti „šiek tiek iš abiejų“, prieskonių derinimas tarpusavyje yra atskiras sunkus menas. Tačiau tai galima įvaldyti, jei žinote kai kurias taisykles arba naudojate tuos skonio ansamblius, kurie jau pasitvirtino ir tapo pripažinta klasika.
Prieskonių suderinamumas vienas su kitu daugiausia lemia jų naudojimo pagrindą. Sūrus troškinys nudažomas kardamonu, muskato riešutu ir juodaisiais pipirais, tokiu pat mišiniu su cukrumi kepami meduoliai. Žinoma, yra ir išimčių: vanilė naudojama tik ant saldaus pagrindo, o raudonieji pipirai ir česnakai nepapuoš jokio deserto.
Moksle – ne, veikiau mene – griežtų taisyklių dėl prieskonių nėra, bet kuris kulinarijos specialistas prieskonius maišo kaip parfumeris, pasikliaudamas patirtimi ir intuicija. Jei patirtis dar neatėjo, naudokite taisyklę „Mažiau yra geriau“. Bet kurioje kompozicijoje turi būti viena pagrindinė nata! Ir nors garsioji indiška masala tradiciškai susideda iš 15 komponentų, į jūsų puokštę gali patekti ir tarpusavyje nedraugiški prieskoniai. Pavyzdžiui, bazilikas yra narcizas, savo aplinkoje jis gali nusileisti tik česnaku, o kmynai atpažįsta anyžius, pankolius ir pipirus, ir nieko daugiau.
Yra nemažai istoriškai nusistovėjusių, laiko patikrintų ir patikrintų prieskonių derinių. Galite juos surinkti patys arba nusipirkti jau komplekte.
Puokštė garni
Ją komponuoja taip pat kruopščiai, kaip ir ikebaną, tačiau naudojamos ne dėl estetikos, o dėl skonio. Klasikinis variantas – 2 šakelės petražolių, 4 šakelės čiobrelių, žalio svogūno strėlė. Žolelės suvyniotos į porą lauro lapelių ir surišamos virvele. Tada jie naudojami pagal arbatos maišelio principą: panardinami į marlę į sriubą ar padažą ir išimami, kai prieskoniai netenka aromato. Pasirinktinai puokštėje gali būti šalavijų ar rozmarinų, raudonėlių ar salierų, priklausomai nuo sezono ir nacionalinių tradicijų. Garni puokštė yra tokia išskirtinė, kad, be numatytos paskirties, gali tapti gražia suvenyra dovana draugams.
Troškinys su aštrais prieskoniais
Šis ryškiai geltonas mišinys kilęs iš Indijos, kur karis iš pradžių buvo sukurtas ryžiams – pagrindiniam Malabaro pakrantės tautų maistui. Pergalingai per pasaulį žygiuojantis rytietiškas prieskonis pasikeitė, tačiau jo širdis liko ta pati. Tai kario lapelis, taip pat privalomi ciberžolės šaknų milteliai, kuriems prieskonis priklauso saulėtai geltonai. Antrasis smuikas – kalendra, jo mišinyje gali būti 20-50 proc. Raudonieji kajeno pipirai tapo maža, bet esmine puokštės nata. Likę komponentai skiriasi, jų gali būti nuo 7 iki 25. Dažniau į karį dedama gvazdikėlių, muskato, cinamono, imbiero, kvapiųjų pipirų ar azhgon (zira).
Siamo mišinys
Šio šiek tiek degančio mišinio receptas kilęs iš Indokinijos šalių – Kambodžos, Tailando, Birmos ir kt. Antrasis šio prieskonio pavadinimas – tailandietiškas mišinys. Jo aromatas yra subtilus ir aštrus. Siamo mišinio pagrindas – askaloniniai česnakai, kurių turėtų būti pusė tūrio. Askaloniniai česnakai pakepinami augaliniame aliejuje ir dedami: česnako milteliai, anyžiai, ciberžolė, pankolis, žvaigždanyžius, juodieji ir raudonieji pipirai, muskato riešutas, kardamonas, susmulkintos sėklos ir petražolių lapeliai. Siamo mišinys daugiausia naudojamas bulvių ir ryžių patiekalams gaminti.
Hop-Suneli
Gruzinų virtuvės bruožas – žalieji milteliai, ne per aštrūs, bet itin kvapnūs. Šis mišinys yra tradicinis adžikos – populiaraus kaukazietiško prieskonio – ruošimui. Į klasikinės versijos kompoziciją įeina: bazilikas, ožragė, lauro lapas, kalendra, isopas, petražolės, raudonieji pipirai, salierai, sodo prieskoniai, mairūnai, mėtos, krapai ir šafranas. Khmeli-suneli yra ne tik unikalus prieskonis, bet ir veiksmingas vaistas. Mišinys gerina širdies, kraujagyslių veiklą ir padeda virškinimui. Suneli apyniai naudojami peršalimo ir gripo profilaktikai, nuo paburkimo, nuo hipertenzijos, viduriavimo ir vidurių pūtimo. Ilgaamžiai aukštaičiai sako, kad norint būti pasiruošusiam meilei ilgus metus, reikia valgyti kuo daugiau prieskonių. Taigi suneli apyniai taip pat yra pasiteisinęs afrodiziakas.
Moliūgų pyrago mišinys
Yra nuomonė, kad moliūgų pyragas yra amerikiečių, kurie valgo jį tik Padėkos dieną, prioritetas. Ne! Pirma, amerikiečiai jį taip mėgsta, kad yra pasirengę valgyti dėl bet kokios priežasties ir be jokios priežasties. Antra, vėlyvas ruduo mūsų platumose toks dosnus moliūgui – pigiai ir sveikai daržovei, kad moliūgų kepiniai tapo ne mažiau populiarūs Rusijoje. Tačiau mišinys „moliūgų pyragas“ dar neužkariavo mūsų rinkos. Bet tai lengva pasidaryti patiems. Paimkite Jamaikos pipirus, cinamono lazdelę, tarkuotą muskato riešutą, gvazdikėlius, maltą imbierą. Sumaišykite visus ingredientus kavos malūnėlyje arba dervą grūstuvėje. Svarbi premija – cinamonas stimuliuoja smegenis, kepimas su šiuo prieskoniu rodomas dirbantiems protinį darbą. Be to, naudingų savybių turi ne tik šviežios šakos, bet ir džiovinti milteliai.
Ir kas žino, gal šiandien eksperimentuodami su stiklainiais virtuvėje sugalvosite naują unikalų derinį? Bet koks su meile pagamintas patiekalas yra melodija, ingredientai – natos, o prieskoniai – tik akordai.