Maistinė vertė ir cheminė sudėtis.
Lentelėje nurodomas maistinių medžiagų (kalorijų, baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų) kiekis 100 gramų valgomosios dalies.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Norma ** | % normos 100 g | % normos 100 kcal | 100% normalu |
| Kalorinė vertė | 281 kCal | 1684 kCal | 16.7% | 5.9% | 599 g |
| Baltymai | 25.18 g | 76 g | 33.1% | 11.8% | 302 g |
| Riebalai | 19.22 g | 56 g | 34.3% | 12.2% | 291 g |
| Vanduo | 55.38 g | 2273 g | 2.4% | 0.9% | 4104 g |
| Pelenai | 0.99 g | ~ | |||
| Vitaminai | |||||
| Vitaminas A, RE | 8 μg | 900 μg | 0.9% | 0.3% | 11250 g |
| Retinolis | 0.008 mg | ~ | |||
| Vitaminas B1, tiaminas | 0.058 mg | 1.5 mg | 3.9% | 1.4% | 2586 g |
| Vitaminas B2, riboflavinas | 0.203 mg | 1.8 mg | 11.3% | 4% | 887 g |
| Vitaminas B4, cholinas | 57.1 mg | 500 mg | 11.4% | 4.1% | 876 g |
| Vitaminas B6, piridoksinas | 0.663 mg | 2 mg | 33.2% | 11.8% | 302 g |
| Vitaminas B9, folatas | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.5% | 6667 g |
| Vitaminas B12, kobalaminas | 1.94 μg | 3 μg | 64.7% | 23% | 155 g |
| Vitaminas D, kalciferolis | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.4% | 10000 g |
| Vitaminas D3, holekalciferolis | 0.1 μg | ~ | |||
| Vitaminas E, alfa-tokoferolis, TE | 0.21 mg | 15 mg | 1.4% | 0.5% | 7143 g |
| Vitaminas K, filochinonas | 1.6 μg | 120 μg | 1.3% | 0.5% | 7500 g |
| Vitaminas PP, NE | 5.274 mg | 20 mg | 26.4% | 9.4% | 379 g |
| Betainas | 7.8 mg | ~ | |||
| makroelementų | |||||
| Kalis, K. | 261 mg | 2500 mg | 10.4% | 3.7% | 958 g |
| Kalcis, Ca | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 0.6% | 5556 g |
| Magnis, mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 1.9% | 1905 g |
| Natris, Na | 62 mg | 1300 mg | 4.8% | 1.7% | 2097 g |
| Siera, S | 251.8 mg | 1000 mg | 25.2% | 9% | 397 g |
| Fosforas, P | 215 mg | 800 mg | 26.9% | 9.6% | 372 g |
| Mikroelementai | |||||
| Geležis, Fe | 3.32 mg | 18 mg | 18.4% | 6.5% | 542 g |
| Manganas, Mn | 0.003 mg | 2 mg | 0.2% | 0.1% | 66667 g |
| Varis, Cu | 56 μg | 1000 μg | 5.6% | 2% | 1786 g |
| Selenas, Se | 24.9 μg | 55 μg | 45.3% | 16.1% | 221 g |
| Cinkas, Zn | 3.86 mg | 12 mg | 32.2% | 11.5% | 311 g |
| Esminės amino rūgštys | |||||
| Argininas * | 1.761 g | ~ | |||
| valinas | 1.277 g | ~ | |||
| Histidinas * | 0.985 g | ~ | |||
| Izoleucinas | 1.194 g | ~ | |||
| leucinas | 2.23 g | ~ | |||
| lizinas | 2.49 g | ~ | |||
| metioninas | 0.696 g | ~ | |||
| treoninas | 1.209 g | ~ | |||
| triptofanas | 0.282 g | ~ | |||
| fenilalanino | 1.028 g | ~ | |||
| Keičiamos amino rūgštys | |||||
| alanino | 1.584 g | ~ | |||
| Aspartinė rūgštis | 2.518 g | ~ | |||
| hidroksiproliną | 0.172 g | ~ | |||
| glicinas | 1.246 g | ~ | |||
| Glutamo rūgštis | 4.204 g | ~ | |||
| Prolinas | 1.162 g | ~ | |||
| serino | 1.067 g | ~ | |||
| tirozino | 0.965 g | ~ | |||
| cisteino | 0.264 g | ~ | |||
| Steroliai | |||||
| Cholesterolis | 84 mg | daugiausia 300 mg | |||
| Riebalų rūgštis | |||||
| Transseksualų | 1.228 g | maks. 1.9 г | |||
| mononesočiųjų trans-riebalų | 1.112 g | ~ | |||
| Sočiosios riebalų rūgštys | |||||
| Sočiosios riebalų rūgštys | 7.806 g | maks. 18.7 г | |||
| 10: 0 kaprizas | 0.013 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauricas | 0.015 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristinis | 0.551 g | ~ | |||
| 15: 0 Pentadekanikas | 0.097 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmiticas | 4.266 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarinas | 0.222 g | ~ | |||
| 18: 0 „Stearin“ | 2.623 g | ~ | |||
| 20: 0 arachinikas | 0.014 g | ~ | |||
| 24: 0 „Lignoceric“ | 0.004 g | ~ | |||
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 8.425 g | min. 16.8 г | 50.1% | 17.8% | |
| 14: 1 Miristolis | 0.134 g | ~ | |||
| 16: 1 Palmitoleicas | 0.641 g | ~ | |||
| 16:1 cis | 0.584 g | ~ | |||
| 16: 1 vert | 0.057 g | ~ | |||
| 17: 1 Heptadecenas | 0.155 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleinas (omega-9) | 7.455 g | ~ | |||
| 18:1 cis | 6.4 g | ~ | |||
| 18: 1 vert | 1.055 g | ~ | |||
| 20: 1 „Gadoleic“ (omega-9) | 0.04 g | ~ | |||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0.853 g | nuo 11.2 į 20.6 | 7.6% | 2.7% | |
| 18: 2 Linoleikas | 0.735 g | ~ | |||
| 18: 2 trans izomeras, nenustatytas | 0.116 g | ~ | |||
| 18: 2 Omega-6, cis, cis | 0.527 g | ~ | |||
| 18: 2 konjuguota linolo rūgštis | 0.092 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenas | 0.032 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolenas | 0.032 g | ~ | |||
| 20: 2 Eikozadieno rūgštis, Omega-6, cis, cis | 0.006 g | ~ | |||
| 20: 3 Eikozatrienas | 0.02 g | ~ | |||
| 20:3 Omega-6 | 0.02 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonas | 0.047 g | ~ | |||
| 20: 5 Eikozapentaeno (EPA), Omega-3 | 0.002 g | ~ | |||
| Omega-3 riebalų rūgštys | 0.046 g | nuo 0.9 į 3.7 | 5.1% | 1.8% | |
| 22: 5 dokosapentaeno (DPC), omega-3 | 0.012 g | ~ | |||
| Omega-6 riebalų rūgštys | 0.6 g | nuo 4.7 į 16.8 | 12.8% | 4.6% |
Energinė vertė yra 281 kcal.
- 3 uncijos = 85 g (238.9 kCal)
- virtas gabalas, išskyrus atliekas (iš 1 svaro žalios mėsos su šiukšlėmis) = 364 гр (1022.8 кКал)
Jautienos veislė, kepsnys iš kaulų, mėsa su riebalais pašalinta iki 1/8 colio, kepta daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas B2 - 11,3%, cholinas - 11,4%, vitaminas B6 - 33,2%, vitaminas B12 - 64,7%, vitaminas PP - 26,4%, fosforas - 26,9 , 18,4%, geležis - 45,3%, selenas - 32,2%, cinkas - XNUMX%
- Vitaminas V2 dalyvauja redokso reakcijose, padidina regos analizatoriaus spalvų jautrumą ir tamsią adaptaciją. Nepakankamas vitamino B2 vartojimas pažeidžia odos, gleivinės būklę, sutrinka šviesos ir prieblandos matymas.
- Mišrus yra lecitino dalis, vaidina svarbų vaidmenį fosfolipidų sintezėje ir metabolizme kepenyse, yra laisvųjų metilo grupių šaltinis, veikia kaip lipotropinis faktorius.
- Vitaminas V6 dalyvauja palaikant imuninį atsaką, slopinimo ir sužadinimo procesus centrinėje nervų sistemoje, aminorūgščių konversijoje, triptofano, lipidų ir nukleorūgščių apykaitoje, prisideda prie normalaus eritrocitų susidarymo, normalaus lygio palaikymo. homocisteino kiekio kraujyje. Nepakankamas vitamino B6 vartojimas kartu su apetito sumažėjimu, odos būklės pažeidimu, homocisteinemijos, anemijos išsivystymu.
- Vitaminas V12 vaidina svarbų vaidmenį metabolizuojant ir konvertuojant aminorūgštis. Folatas ir vitaminas B12 yra tarpusavyje susiję vitaminai ir dalyvauja kraujo formavime. Dėl vitamino B12 trūkumo išsivysto dalinis arba antrinis folatų trūkumas, taip pat anemija, leukopenija, trombocitopenija.
- Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redoksinėse reakcijose. Nepakankamas vitamino vartojimas sutrikdo normalią odos, virškinamojo trakto ir nervų sistemos būklę.
- Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, yra būtina kaulų ir dantų mineralizacijai. Dėl trūkumo atsiranda anoreksija, anemija, rachitas.
- techninė įranga yra įvairių funkcijų baltymų, įskaitant fermentus, dalis. Dalyvauja elektronų, deguonies pernešime, užtikrina redoksinių reakcijų eigą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas suvartojimas sukelia hipochrominę anemiją, skeleto raumenų atoniją, turinčią mioglobino trūkumą, padidėjusį nuovargį, miokardiopatiją, atrofinį gastritą.
- Selenas - esminis antioksidacinės žmogaus kūno gynybinės sistemos elementas, turi imunomoduliuojantį poveikį, dalyvauja reguliuojant skydliaukės hormonų veikimą. Dėl trūkumo atsiranda Kashin-Beck liga (osteoartritas su daugybe sąnarių, stuburo ir galūnių deformacijų), Keshano liga (endeminė miokardiopatija), paveldima trombastenija.
- cinkas yra daugiau nei 300 fermentų dalis, dalyvauja angliavandenių, baltymų, riebalų, nukleorūgščių sintezės ir skaidymo procesuose bei daugelio genų raiškos reguliavime. Nepakankamas suvartojimas sukelia anemiją, antrinį imunodeficitą, kepenų cirozę, lytinę disfunkciją ir vaisiaus apsigimimus. Naujausi tyrimai parodė, kad didelės cinko dozės gali sutrikdyti vario absorbciją ir taip prisidėti prie anemijos vystymosi.