Trumpa veganiškų ledų istorija
1899 m. Almeda Lambert, septintosios dienos adventistė iš Batl Creek (Mičiganas, JAV), parašė vegetarišką kulinarijos knygą „Riešutų virimo vadovas“. Į knygą buvo įtraukti riešutų mėsos, sviesto, sūrio ir ledų su žemės riešutais, migdolais, pušies riešutais ir hikorio riešutais gaminimo receptai. Dviejuose trečdaliuose jos receptų buvo kiaušinių, tačiau viena dalis buvo visiškai veganiška. Štai kaip atrodė vienas iš veganiškų ledų receptų:
„Imkite 950 ml sunkaus migdolų ar žemės riešutų kremo. Įpilkite 1 stiklinę cukraus. Įdėkite grietinėlę į vandens vonią ir virkite 20 ar 30 minučių. Įdėkite 2 arbatinius šaukštelius vanilės ir užšaldykite.
Pirmą kartą sojų ledus išrado Masačusetso universiteto profesorius Arao Itano, kuris savo idėją aprašė 1918 m. straipsnyje „Sojos pupelės kaip žmogaus maistas“. 1922 m. Indianos gyventojas Lee Len Tui pateikė pirmąjį sojų ledų patentą „Šaldytas saldumynas ir jo gaminimo procesas“. 1930 m. Septintosios dienos adventistas Jethro Kloss sukūrė pirmuosius sojų ledus – delikatesą, pagamintą iš sojos, medaus, šokolado, braškių ir vanilės.
1951 m. Robertas Richas iš legendinio automobilių gamintojo Henry Fordo komandos sukūrė Chill-Zert sojų ledus. USDA paskelbė, kad sojos ledai turėtų būti pažymėti kaip „šokolado deserto imitacija“. Tačiau Richas gynė teisę savo saldumynams pažymėti „ledus“.
Vėlesniais dešimtmečiais rinkoje pasirodė ir kitų markių ledai be pieno: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. O devintojo dešimtmečio pradžioje į rinką atėjo įmonės, kurios vis dar gamina ledus be pieno – Tofutti ir Rice Dream. 1980 m. Tofutti akcijų vertė buvo 1985 mln. Tuo metu rinkodaros specialistai sojos ledus akcentavo kaip sveiką maistą, pabrėždami didelį baltymų kiekį ir cholesterolio trūkumą. Tačiau daugelis ledų rūšių, įskaitant Tofutti's, iš tikrųjų nebuvo veganiški, nes juose buvo kiaušinių ir medaus.
2001 m. naujasis prekės ženklas „Soy Delicious“ pristatė pirmuosius „premium“ veganiškus ledus. Iki 2004 m. jie tapo geriausiai parduodamais ledais JAV tarp pieno produktų ir veganiškų produktų.
Tyrimų bendrovės „Grand Market Insights“ duomenimis, pasaulinė veganiškų ledų rinka netrukus viršys 1 mlrd.
Ar veganiški ledai yra sveikesni?
„Visiškai“, – sako Susan Levin, Atsakingos medicinos gydytojų komiteto mitybos mokymo direktorė. „Pieno produktai turi nesveikų komponentų, kurių nėra augalinės kilmės produktuose. Tačiau bet kokio maisto, kuriame yra daug riebalų ir sočiųjų riebalų, vartojimas turėtų būti kuo mažesnis. Ir, žinoma, papildomas cukrus jums nieko gero neduos.
Ar tai reiškia, kad reikėtų vengti veganiškų ledų? „Ne. Ieškokite variantų, kuriuose yra mažiau riebalų ir cukraus. Veganiški ledai yra geresni už pieniškus ledus, bet vis tiek tai nesveikas maistas“, – sako Levine.
Iš ko gaminami veganiški ledai?
Išvardijame populiariausius produktus: migdolų pieno, sojos, kokoso, anakardžių, avižinių dribsnių ir žirnių baltymai. Kai kurie gamintojai gamina veganiškus ledus su avokadu, kukurūzų sirupu, avinžirnių pienu, ryžiais ir kitais ingredientais.