Bekono tinktūra pasirodė JAV kaip kulinarinis eksperimentas ir staiga išpopuliarėjo. Amerikiečiai ne tik geria jį grynu pavidalu, bet ir gamina su juo kokteilį „Bloody Mary“. Gėrimas turi gana sudėtingą paruošimo technologiją, taip pat specifines juslines medžiagas su šoninės aromatu ir keptos mėsos skoniu. Ne visiems patinka šis derinys, tačiau galite pagaminti nedidelę partiją bandymui.
Šoninę (būtinai rūkytą) patartina naudoti su liesa sultinga mėsa ir vienodais riebalų sluoksniais. Kuo mažiau riebalų, tuo geriau. Kaip alkoholio pagrindas tinka degtinė, gerai išgrynintas dvigubai distiliuotas moonshine, praskiestas alkoholis, viskis arba burbonas (amerikietiška versija). Paskutiniais dviem atvejais atsiras tanininės senėjimo natos, kurios puikiai dera su šonine.
Šoninės tinktūros receptas
Sudėtis:
- degtinė (viskis) - 0,5 l;
- šoninė (rūkyta) – 150 g;
- cukrus - 50 g;
- druska - 0,5 arbatinio šaukštelio;
- vanduo - 35 ml;
- citrinos žievelės – nuo ketvirtadalio vaisiaus.
Paruošimo technologija
1. Puode sumaišykite 50 g cukraus ir 25 ml vandens, užvirinkite ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite ugnį ir virkite kelias minutes maišydami, kol sirupas taps vienalytis ir tirštas kaip šviežias medus.
2. 10 arbatinių šaukštelių druskos ištirpinkite 0,5 ml verdančio vandens.
3. Šoninę apkepkite švarioje karštoje keptuvėje, stengdamiesi ištirpinti kuo daugiau riebalų, tačiau mėsa neturi virsti anglimis.
4. Vidutinio dydžio citriną užpilkite verdančiu vandeniu ir nusausinkite. Tada peiliu ar daržovių skustuku nuo ketvirtadalio vaisiaus nuimkite žievelę – geltonąją žievelės dalį be balto karčiojo minkštimo.
5. Iškeptą šoninę dėkite ant popierinių servetėlių ar rankšluosčių, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
6. Į infuzinį indą įpilkite šoninės, 25 ml cukraus sirupo, druskos tirpalo ir citrinos žievelės. Supilkite degtinę arba viskį. Išmaišykite, sandariai uždarykite.
7. Šoninės tinktūrą palikite 14 dienų tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Suplakite kas 2-3 dienas.
8. Paruoštą gėrimą perkoškite per virtuvinį sietelį arba marlę. Supilkite į stiklinį butelį siauru kakleliu. Palikite parai šaldytuve, apversdami buteliuką aukštyn kojomis.
Idėja yra pašalinti likusius riebalus. Apverstame butelyje sušalę riebalai kaupsis paviršiuje šalia dugno ir juos bus nesunku pašalinti pilant. Buteliukas turi būti ramybės būsenoje, kad riebalai susikauptų tolygiu sluoksniu.
9. Supilkite gėrimą per smulkų virtuvinį sietelį arba marlę į kitą butelį be susikaupusio riebalų sluoksnio. Užšaldymo procedūrą galima pakartoti dar kartą (pašildykite iki kambario temperatūros).
10. Paruoštą tinktūrą perkoškite ant šoninės per vatą arba kavos filtrą. Supilstykite į butelius laikymui. Prieš ragaujant palikti šaldytuve arba rūsyje 2-3 dienas, kad skonis stabilizuotųsi.
Tvirtovė – 30-33 tūrio proc., galiojimo laikas nuo tiesioginių saulės spindulių – iki 1 metų.
