Kaip ir kiek virti pupeles?
Pupas galima virti ne tik įprastame puode, bet ir naudojant mikrobangų krosnelę, daugialypę viryklę arba dvigubą katilą. Kiekvienos iš šių parinkčių kepimo laikas bus skirtingas. Sujungia visus pupelių paruošimo būdus. Pupelės turi būti mirkomos ir rūšiuojamos.
Kaip virti pupeles įprastame puode:
- po mirkymo vanduo turi būti nusausintas, o pupelės turi būti užpildytos nauju skysčiu 1 puodelio pupelių stikline vandens (vanduo turi būti šaltas);
- puodą su pupelėmis reikia uždėti ant silpnos ugnies ir užvirti (esant aukštai temperatūrai kepimo greitis nesikeis, o drėgmė greičiau išgaruos);
- užvirus vandeniui, jis turi būti nusausintas ir vėl užpildytas nauju šaltu skysčiu;
- toliau verdant ant vidutinės ugnies, pupelių nereikia uždengti dangčiu;
- augalinis arba alyvuogių aliejus suteiks pupelėms minkštumo (kepimo metu reikia įpilti kelis šaukštus aliejaus);
- rekomenduojama pupeles pasūdyti likus kelioms minutėms iki virimo (jei virimo pradžioje į pupeles įberiate druskos, druskos kiekis sumažės pirmą kartą nusausinus vandenį).
Kepimo metu ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas skysčio lygiui. Jei vanduo išgaruoja, jį reikia papildyti, kad pupelės būtų visiškai panardintos į jį. Priešingu atveju pupelės neišvirs tolygiai.
Pupelių mirkymo procesas paprastai yra 7–8 valandos, tačiau šį procesą galima pagreitinti. Norėdami tai padaryti, supilkite pupeles šaltu vandeniu, jas išrūšiavę ir išskalaukite. Tada indą su pupelėmis ir vandeniu reikia uždėti ant silpnos ugnies ir užvirinti. Virkite pupeles ne ilgiau kaip 5 minutes. Po to pupeles tris valandas reikia palikti vandenyje, kuriame jos buvo virtos. Šios technikos dėka mirkymo procesas sumažės daugiau nei perpus.
Pupelių virimo multivarke niuansai:
- vandens ir pupelių santykis nesikeičia gaminant multivarką (1: 3);
- pupelės yra virtos „troškinio“ režimu (pirma, laikmatis turi būti nustatytas 1 valandą, jei pupelės per šį laiką nėra išvirtos, tada virimas turi būti pratęstas dar 20–30 minučių).
Pupelės gaminamos dvigubame katile ilgiau nei kiti metodai. Skystis šiuo atveju pilamas ne į pupeles, o į atskirą indą. Raudonosios pupelės išverdamos per tris valandas, baltosios - apie 30 minučių greičiau. Svarbu, kad garintuvo temperatūra būtų 80 laipsnių. Priešingu atveju pupelės gali virti per ilgai arba gali kepti ne sklandžiai.
Mikrobangų krosnelėje pupeles reikia virti specialiame inde. Prieš tai pupeles reikia keletą valandų mirkyti vandenyje. Pupelės užpilamos skysčiu pagal tradicinę taisyklę: vandens turėtų būti tris kartus daugiau nei pupelėse. Virkite pupeles mikrobangų krosnelėje maksimalia galia. Geriausia pirmiausia nustatyti laikmatį 7 arba 10 minučių, atsižvelgiant į pupelių rūšį. Pirmasis variantas yra baltos veislės, antrasis - raudonos veislės.
Šparagai (arba žaliosios pupelės) virti 5-6 minutes, nepriklausomai nuo virimo būdo. Jei virimui naudojamas įprastas puodas, pupelės dedamos į verdantį skystį, o kitais atvejais (daugialypė viryklė, mikrobangų krosnelė) užpilamos šaltu vandeniu. Paruošimą parodys ankščių struktūros pasikeitimas (jos taps minkštos). Jei žaliosios pupelės užšaldytos, jas pirmiausia reikia atšildyti ir virti 2 minutes ilgiau.
Kaip virti pupeles
Pupelių kepimo laikas priklauso nuo jų spalvos ir įvairovės. Raudonųjų pupelių virimas užtrunka ilgiau nei baltųjų veislių, o šparaginių pupelių - kelias minutes. Vidutinis baltųjų arba raudonųjų pupelių virimo laikas įprastame puode yra 50–60 minučių. Paruošimą galite patikrinti pagal skonį arba aštriu daiktu. Pupelės turi būti minkštos, bet ne minkštos.
Pupelių kepimo laikas, priklausomai nuo virimo būdo:
- įprastas puodas 50-60 minučių;
- lėta viryklė 1,5 valandos („gesinimo“ režimas);
- dvigubame katile 2,5-3,5 valandos;
- mikrobangų krosnelėje 15-20 minučių.
Galite sutrumpinti pupelių virimo procesą iš anksto jas pamirkydami.… Kuo ilgiau pupelės yra vandenyje, tuo minkštesnės jos sugeria drėgmę. Pupas rekomenduojama mirkyti mažiausiai 8-9 valandas. Vandenį galima pakeisti, nes mirkymo metu mažos nuolaužos gali plaukti į skysčio paviršių.