Kaip ir kur teisingai laikyti Kinijos kopūstus?

Kinijos kopūstams laikyti nereikia jokių specialių sąlygų. Kopūstų galvos brandos laipsnis vaidina pagrindinį vaidmenį. Idealiai tinka laikyti kopūstus su tvirtomis ir tvirtomis kopūstų galvutėmis ir šviežiais lapais. Jei kopūstų galva yra sugadinta arba vytimo stadijoje, tada nėra galimybės pratęsti jo galiojimo laiką.

Pekino kopūstų laikymo niuansai:

• Pekino kopūstus galite laikyti šaldytuve (jei kopūstų galvą apvyniosite maistine plėvele, tada jų galiojimo laikas truks kelias dienas);
• Pekino kopūstų negalima dėti šalia obuolių (iš šių vaisių išsiskiriantis etilenas kenkia kopūstų lapams, kurie vos per kelias tokios kaimynystės dienas taps neskanūs ir mieguisti);
• pakuotės ir konteineriai, skirti Pekino kopūstams laikyti, neturėtų būti sandariai uždaryti;
• Pekino kopūstus galite laikyti ne šaldytuve (pagrindiniai niuansai šiuo atveju yra tiesioginių saulės spindulių nebuvimas, maksimalus tamsėjimas ir vėsi temperatūra);
• Kininiai kopūstai gerai laikomi rūsiuose ar rūsiuose;
• Pekino kopūstus galima užšaldyti (kopūstų galvutes reikia išardyti į lapus ir sudėti į plastikinius maišelius arba suvynioti į maistinę plėvelę);
• laikant kininius kopūstus, nebūtina pašalinti viršutinių lapų (taip kopūstų galvutė geriau išsaugos savo sultingumą);
• didelė oro drėgmė (daugiau nei 100%) prisideda prie greito kopūstų galvų puvimo;
• šaldytuve kininius kopūstus galima laikyti popieriniame maišelyje arba suvynioti į įprastą laikraštį;
• galima laikyti tik visiškai sausas kopūstų galvas (lapuose susikaupusi drėgmė pagreitins irimo procesą);
• marinuodami druskos tirpale Pekino kopūstus galite laikyti šviežius (lapus galima nupjauti arba palikti nepažeistus, sudėti į stiklainį ar indą ir užpilti sūriu vandeniu, tada įdėti ruošinį į šaldytuvą);
• jei Pekino kopūstų yra daug, tuomet galite juos laikyti medinėje dėžutėje (šiuo atveju kopūstų galvutės turi būti atskirtos plastikiniais įdėklais nuo maišelių ar maistinės plėvelės);
• jei ant viršutinių Pekino kopūstų lapų atsiranda vytimo požymių, jie turi būti pašalinti, o pati kopūstų galva turi būti kuo greičiau suvalgyta;
• kai lapai atskiriami nuo kopūstų galvų, Pekino kopūstų galiojimo laikas sutrumpėja (todėl jie turi būti laikomi visi arba sunaudojami kuo greičiau).

Jei bandysite išlaikyti Pekino kopūstų šviežumą susmulkintą, tai padaryti bus praktiškai neįmanoma. Drėgmė iš lapų išgaruos, o po dienos pasirodys pirmieji vytimo požymiai. Kopūstai pradės prarasti skonį ir palaipsniui taps neskanūs.

Kiek ir kokioje temperatūroje galima laikyti Pekino kopūstus

Kai oro drėgmė yra mažesnė nei 95%, Pekino kopūstai pradeda greitai prarasti sultingumą, o lapai nudžiūsta. Optimalus drėgmės režimas laikomas 98%, o temperatūra ne didesnė kaip +3 laipsniai. Esant pakankamam brandumui ir sąlygoms, kiniški kopūstai gali išlikti švieži iki trijų mėnesių.

Temperatūros režimo niuansai laikant Pekino kopūstus:

• esant temperatūrai nuo -3 iki +3 laipsnių, Pekino kopūstai laikomi 10-15 dienų;
• esant temperatūrai nuo 0 iki +2 laipsnių, Pekino kopūstai laikomi beveik tris mėnesius;
• esant aukštesnei nei +4 laipsnių temperatūrai, Pekino kopūstai pradeda dygti (tokiomis sąlygomis juos galima laikyti ne ilgiau kaip kelias dienas);
• Kiniški kopūstai šaldiklyje laikomi ilgiau nei tris mėnesius.

Jei įmanoma sužinoti Pekino kopūstų surinkimo datą arba jie auginami savarankiškai, tada rudenį surinktų kopūstų galvutės pagal galiojimo laiką viršys anksti prinokusias veisles. Šis kopūstas yra atsparesnis kraštutinėms temperatūroms ir gali išlikti šviežias ilgiau nei tris mėnesius.

Kininius kopūstus rekomenduojama laikyti kambario temperatūroje ne ilgiau kaip dieną. Vieta turi būti parinkta kuo tamsesnė ir vėdinama. Priešingu atveju lapai greitai praras sultis ir taps mieguisti.