Kaip ir kur teisingai laikyti austres?
Jei austrės buvo pirktos gyvos, o kai kurios jų mirė laikymo metu, jas reikia išmesti. Jokiu būdu negalima valgyti negyvų vėžiagyvių. Toks produktas yra pavojingas sveikatai. Austrių laikymo procesas apima daugybę taisyklių ir niuansų. Esant netinkamoms sąlygoms, vėžiagyviai greitai pablogės.
Austrių laikymo namuose niuansai:
- austrės turėtų būti laikomos tik šaldytuve (jei moliuskai yra gyvi, tuomet jie turi būti reguliariai tikrinami ir negyvi pašalinami);
- austrių sultingumą galite išsaugoti ledo pagalba (moliuskus reikia apibarstyti ledo kubeliais, tirpstantį ledą reikia pakeisti);
- jei austrės laikomos naudojant ledą, jos turi būti dedamos į kiaurasamtį, kad skystis tekėtų į kitą indą ir nesikauptų;
- ledas padeda išsaugoti austrių skonio savybes, tačiau neprailgina jų galiojimo laiko;
- jei austrės laikomos lukštuose, jas reikia sudėti taip, kad moliuskai „žiūrėtų į viršų“ (kitaip austrių sultingumas žymiai sumažės);
- laikant austres šaldytuve, rekomenduojama naudoti drėgną rankšluostį (austres uždenkite vandeniu suvilgyta šluoste, svarbu, kad rankšluostis būtų drėgnas, bet ne šlapias);
- šaldytuve austrės turi būti dedamos kuo arčiau šaldiklio (viršutinėje lentynoje);
- austrės gali būti užšaldytos (rekomenduojama moliuskus pirmiausia išimti iš lukštų);
- austrių atitirpinimas ne kambario temperatūroje, o šaldytuve (neturėtumėte naudoti vandens, atšildymas turėtų vykti natūraliu režimu);
- prieš užšaldymą austrę reikia užpilti nedideliu kiekiu vandens (vėžiagyvius rekomenduojama užšaldyti ne maišeliuose ar maistinėje plėvelėje, o induose, kuriuos galima uždaryti dangčiu);
- pasterizuotos arba konservuotos austrės laikomos ant konteinerių ar maišelių nurodytą laikotarpį (svarbu tęsti laikymo būdą, šaldyti vėžiagyviai po pirkimo turi būti dedami į šaldiklį, konservuoti - šaldytuve ir pan.);
- ant austrių pakuočių nurodytas tinkamumo laikas išsaugomas tik tuo atveju, jei išsaugomas pakuotės ar indo vientisumas (atidarius pakuotę, sutrumpėja tinkamumo laikas);
- negalite laikyti gyvų austrių plastikiniuose ar uždaruose induose (dėl deguonies trūkumo vėžiagyviai uždus ir mirs);
- gyvoms austrėms šaltis ir karštis yra mirtini (jie greitai miršta šaldiklyje ir kambario temperatūroje);
- virtos austrės išlieka šviežios ne ilgiau kaip 3 dienas (po šio laikotarpio vėžiagyvių mėsa tampa kieta ir primena gumą).
Jei austrės buvo pirktos gyvos, bet mirė laikymo metu, tuomet jų valgyti negalima. Apie moliuskų gedimą galite sužinoti prie atvirų durų ir nemalonaus kvapo.
Kiek ir kokioje temperatūroje laikyti austres
Gyvas austres, apibarstytas ledu, šaldytuve galima laikyti vidutiniškai 7 dienas. Svarbu naudoti papildomus produktus, tokius kaip drėgni rankšluosčiai ar ledas. Priešingu atveju austrės išliks šviežios, tačiau sutriks mėsos sultingumas. Austrių tinkamumo laikas su lukštais ir be jų nesiskiria. Vidutiniškai tai yra 5–7 dienos, su sąlyga, kad vėžiagyviai yra ant viršutinės šaldytuvo lentynos. Optimali austrių laikymo temperatūra yra nuo +1 iki +4 laipsnių.
Šaldytų austrių tinkamumo laikas yra 3-4 mėnesiai. Pakartotinis užšalimas neleidžiamas. Atšildytas austres reikia valgyti. Jei jie vėl bus užšaldyti, pasikeis jų mėsos konsistencija, pablogės skonis ir jų naudojimas maiste gali tapti pavojingas sveikatai.
Austrės atviruose stiklainiuose ar induose gali būti laikomos vidutiniškai 2 dienas. Jei pakuotė neatidaroma, vėžiagyvių šviežumas išliks iki gamintojo nurodytos datos. Jei austrės buvo perkamos užšaldytos, tada jas įsigijus moliuskai turi būti dedami į šaldiklį tolesniam laikymui arba atšildomi ir valgomi.