Tik tinkamai konservuota mėsa gali džiuginti savo skoniu, suteikti jėgų ir sveikatos. Pasirinkti geriausią kiaulienos būdą ir galiojimo laiką visų pirma būtina išsiaiškinti, kiek ir kaip mėsos buvo saugoma, kol ji pas jus pateko.
Jei parduotuvėje pirkta kiauliena buvo šoko būdu užšaldyta, ją galima suvynioti į foliją ir įdėti į šaldiklį – ten savo savybes ji gali išlaikyti iki 6 mėnesių.
Jei neįmanoma nustatyti įsigytos kiaulienos užšaldymo būdo ir galiojimo laiko, geriau ją atitirpinti ir suvalgyti per 1-2 dienas.
Perkant šviežią kiaulieną svarbu atminti, kad „šviežios“, dar šiltos mėsos nereikėtų fasuoti – ji turi natūraliai atvėsti kambario temperatūroje.
Kiauliena, gauta iš jaunų kiaulių, taip pat malta mėsa laikoma vėsioje vietoje nesušaldžius ne ilgiau kaip parą.
Suaugusią mėsą galima laikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje plastikiniame maišelyje (visada su skylute, kad mėsa „kvėpuotų“) 2-3 dienas ir šaldiklyje.
Yra du būdai kiaulieną laikyti šaldiklyje.:
- supakuoti į plastikinius maišelius, išleisti iš jų orą ir užšaldyti. Šiuo metodu mėsa išliks iki 3 mėnesių;
- mėsą šiek tiek užšaldykite, užpilkite vandeniu, užšaldykite ir supakuokite į maišus. Naudojant šį šaldymo variantą, kiauliena nepraranda savo savybių iki 6 mėnesių.
Norint išsaugoti produkto skonį, galioja dar viena svarbi taisyklė: prieš šaldant kiaulieną reikia padalinti į mažas porcijas.