Kaip ir kur teisingai laikyti kalmarus?
Viena iš pagrindinių kalmarų laikymo taisyklių laikoma išimtimi, kad šios rūšies jūros gėrybės negali būti dedamos į šaldytuvą atviroje formoje. Kalmarų mėsa labai lengvai sugeria pašalinius kvapus ir tuo pačiu greitai vėja. Jei jūros gėrybės atidarytos šalia mėsos patiekalų, tada jų paviršius greitai taps kietas, o išvaizdos ir struktūros pokyčiai bus pastebėti per dieną.
Kalmarų laikymo niuansai:
- kalmarus reikia laikyti tik induose su dangčiais;
- laikant kalmarus šaldiklyje, rekomenduojama kiekvieną skerdeną suvynioti į foliją (taip bus išsaugotas mėsos sultingumas ir struktūra, taip pat pašalinama pakartotinio užšalimo tikimybė, nes kalmarai bus laikomi „dalimis“) forma);
- Prieš verdant kalmarus, geriau pašalinti odą (po terminio apdorojimo kalmarai laikomi mažiau);
- neleidžiama pakartotinai užšaldyti kalmarų skerdenų (kaip ir visos jūros gėrybės, kalmarai pakartotinio užšalimo metu gali pablogėti ir prarasti savo skonio savybes);
- virtus kalmarus galima dėti į šaldytuvą, tačiau juos reikia valgyti kuo greičiau (po kelių valandų buvimo šaltyje kalmarai pradės keisti savo struktūrą ir taps kietesni);
- kalmarus galima laikyti marinate (skerdenas pirmiausia reikia nuvalyti ir sudėti į paruoštą marinatą, tinkamumo laikas šiuo atveju bus 48 valandos esant temperatūrai nuo +2 iki +6 laipsnių);
- jei kalmarai perkami pakuotėje, būtina juos atidaryti tik prieš gaminant jūros gėrybes (taip kalmarai geriau išsaugos savo sultingumą ir mėsos struktūrą);
- Kalmarus galite laikyti plastikiniuose maišeliuose arba maistinėje plėvelėje, tačiau geriau naudoti pergamentinį popierių, plastikinę plėvelę mėsai ar maisto foliją);
- galite pratęsti kalmarų galiojimo laiką rūkydami, tačiau tam reikia specialių žinių ir rūkyklos;
- nerekomenduojama laikyti kalmarų nesupjaustytoje formoje ilgiau nei parą (skerdenas geriau mėsyti praėjus kelioms valandoms po pirkimo ar atšildymo);
- kalmarai priklauso greitai gendančių produktų kategorijai, į šį faktą reikia atsižvelgti renkantis bet kokį laikymo būdą.
Jei kalmarai yra virti, tada jų galiojimo laikas priklauso nuo daugelio papildomų niuansų. Yra įvairių padažų, kurių konsistencija pradeda keistis po kelių valandų. Prasidėjus šiam procesui, kalmarų mėsos struktūra bus sutrikdyta ir ji pradės blogėti kartu su padažų ingredientais. Bet kokiu atveju, jei jūros gėrybės naudojamos salotoms, antrajam patiekalui, įdarytos papildomais komponentais, tuomet jas reikia valgyti daugiausia kitą dieną po virimo.
Kiek ir kokioje temperatūroje laikyti kalmarus
Atšildytus atšaldytus kalmarus galima 2-3 dienas laikyti šaldytuve. Tokiu atveju reikia atmesti temperatūros kritimą. Pavyzdžiui, jūs negalite laikyti jūros gėrybių kambario temperatūroje, tada įdėkite jas į šaldytuvą ir pakartokite šiuos veiksmus kelis kartus. Tai gali pakeisti mėsos struktūrą ir sutrumpinti galiojimo laiką.
Kalmarus galima laikyti šaldytus iki 4 mėnesių. Galite juos laikyti ilgiau, tačiau yra pavojus pakeisti skonio savybes. Be to, ilgai laikant šaldiklyje, kalmarų mėsa įgaus kietesnę konsistenciją ir bus gana sunku virti jūros gėrybes.
Temperatūros režimo niuansai užšalimo metu:
- esant -12 laipsnių temperatūrai, kalmarus galima laikyti ne ilgiau kaip 6 mėnesius;
- esant -18 laipsnių temperatūrai, kalmarų galiojimo laikas padidėja iki 1 metų.
Jei kalmarai bus virti, jų tinkamumo laikas šaldytuve bus 24 valandos. Praėjus šiam laikui, jūros gėrybės pradės prarasti savo skonio savybes, o jų išvaizda taps mažiau patraukli.