Meksikos nacionalinio politechnikos instituto mokslininkų atliktame tyrime, juodosiose pupelėse yra baltymų, kurie veikia kaip antioksidantai, padeda sumažinti kraujospūdį, šalina iš organizmo toksiškus metalus. Rezultatai buvo apdovanoti Nacionaliniu mitybos mokslo ir technologijų apdovanojimu mitybos mokslo verslo kategorijoje. Mokslininkai susmulkino džiovintas juodąsias pupeles ir išskyrė bei hidrolizavo du pagrindinius baltymus: pupeles ir lektiną. Po to baltymai buvo išbandyti naudojant kompiuterinį modeliavimą. Jie nustatė, kad abu baltymai pasižymi kompleksonų susidarymu, o tai reiškia, kad baltymai pašalina iš organizmo sunkiuosius metalus. Be to, kai baltymai buvo hidrolizuoti pepsinu, buvo nustatytas jų antioksidacinis ir hipotenzinis aktyvumas. Juodųjų pupelių baltymai turi ypatingų biologinių savybių ir maistinių medžiagų, kurios padeda sumažinti gliukozės, cholesterolio ir trigliceridų kiekį. Pupelės yra daugelio pasaulio virtuvių pagrindas. Viename puodelyje virtų juodųjų pupelių yra: nuo rekomenduojamos paros dozės geležies – 20%, , , , , . Klinikiniai tyrimai parodė, kad pupelių (konservuotų arba džiovintų) valgymas sumažina bendrojo ir „blogojo“ cholesterolio, taip pat trigliceridų kiekį. Kolorado valstijos universiteto Dirvožemio ir lauko mokslų katedros atliktas tyrimas parodė, kad antioksidantų kiekis yra susijęs su tamsia pupelių lukšto spalva, nes šį pigmentą gamina antioksidaciniai fitoelementai, tokie kaip fenoliai ir antocianinai.
2022-11-11