Kaip ir kur teisingai laikyti veršieną?
Veršiena pasižymi dideliu drėgnumu, todėl jos galiojimo laikas nesiskiria. Šios rūšies mėsa šaldiklyje laikoma ilgiausiai, o visais kitais atvejais geriau ją suvalgyti kuo greičiau.
Veršienos laikymo niuansai:
- saugojimo metu veršiena turi būti suvyniota į audinį arba polietileną (toks niuansas būtinas maksimaliam drėgmės išlaikymui);
- jei veršieną laikant šaldytuve naudojamas ledas, tuomet mėsą reikia apvynioti maistine plėvele ar audiniu ir tik tada dėti į ledą;
- veršiena gali būti laikoma lediniame vandenyje (mėsa užpilama kuo šaltesniu skysčiu ir dedama į šaldytuvą);
- prieš laikant veršienos plauti nerekomenduojama (skystis gali išprovokuoti sulčių išsiskyrimą ir išprovokuoti greitą drėgmės išgaravimą);
- veršienos sultingumą galite išsaugoti naudodami foliją (mėsa, suvyniota į foliją, turėtų būti laikoma tik šaldytuve);
- foliją veršienos laikymo metu galima pakeisti storu popieriumi arba aliejumi;
- jokiu būdu negalima pakartotinai užšaldyti veršienos;
- jei veršiena nesuvalgyta per dvi paras, tuomet ją galima užšaldyti (jei veršieną užšaldysite po trijų ir daugiau dienų laikymo, gali sutrikti jos skonis ir struktūra);
- jei veršienos paviršius tapo lipnus, tuomet nerekomenduojama jos ne tik laikyti, bet ir valgyti (tokia mėsa pradeda gesti dėl netinkamo laikymo);
- staigūs temperatūros pokyčiai neigiamai veikia mėsos struktūrą (veršiena gali tapti stambi ir pluoštinė);
- šaldytuve veršiena gali būti laikoma uždarame inde, tačiau ją reikia suvalgyti kuo greičiau;
- esant +4 laipsnių temperatūrai, veršiena šaldytuve gali būti laikoma tik parą, todėl vietą jai reikia parinkti kuo vėsesnę (apatinės šaldytuvo lentynos tam netinka);
- maltos veršienos negalima laikyti šaldytuve atviroje formoje (ruošinys turi būti dedamas į indą, plastikinį maišelį arba suvyniotas į foliją, audeklą ar maistinę plėvelę);
- jei veršienos laikymui naudojamas polietilenas, tuomet verta atsižvelgti į tai, kad mėsa bus laikoma mažiau (polietileną naudoti tik esant būtinybei);
- Galite laikyti tik kokybišką veršieną (jei mėsa pirkta netinkamai laikant arba pasirinkta kaip nekokybiška, tuomet net ir tinkamas temperatūros režimas nesugrąžins veršienai pirminių skonio savybių);
- atšildyta veršiena šaldytuve gali būti laikoma ne ilgiau kaip 2 paras.
Veršienos galiojimo laiką galite pratęsti keliomis dienomis, įdėję ją į bet kokį marinatą. Dažniausiai naudojamas vandens, svogūnų ir acto mišinys. Veršienai tinka bet kokie mėsos marinatai, todėl jų kompozicijas galite rinktis savo nuožiūra.
Kiek ir kokioje temperatūroje laikyti veršienos
Veršienos jokiu būdu nerekomenduojama ilgai laikyti. Net ir sušaldžius šią mėsą reikėtų ją valgyti kuo anksčiau. Dėl padidėjusio sultingumo ji greitai praranda skonines savybes ir tampa kieta, todėl kuo ilgiau veršiena bus laikoma, tuo dramatiškiau pasikeis jos struktūra. Vidutinis šios rūšies mėsos tinkamumo laikas šaldiklyje yra ne daugiau kaip 10 mėnesių.
Kambario temperatūroje veršiena gali būti laikoma ne ilgiau kaip kelias valandas, o šaldytuve – ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Kad mėsa išliktų sultinga, ją rekomenduojama laikyti ant ledo arba lediniame vandenyje. Naudojant ledą reikia laikytis tam tikrų taisyklių.
Ryšys tarp temperatūros ir veršienos galiojimo laiko:
- nuo 0 iki +1 laipsnio - 3 dienos;
- nuo +1 iki +4 laipsnių – 1 para;
- nuo +1 iki +2 – 2 dienos;
- kambario temperatūroje – ne ilgiau kaip 8 val.
Malta veršiena šaldytuve laikoma vidutiniškai 8-9 valandas. Po šio laiko prasidės struktūros keitimo procesas. Drėgmė išgaruos, o malta mėsa bus sausa.