Marinuokite česnaką pusvalandį greitu metodu, o pusantro - du mėnesius - lėtu metodu (klasikinis metodas).
Kaip marinuoti česnaką
Marinuoti klasikiniu būdu
Produktai
Jei įdėsite visas česnako galvutes, jo pakaks 3 skardinėms po 0,5 litro;
jei galvos bus išardytos į dantis, bus gautas bendras 1 litro tūris
Jaunas česnakas - 1 kilogramas
Virtas vanduo - 1 litras
Granuliuotas cukrus - 100 gramų
Akmens druska - 75 gramų
Stalo actas 9% - 100 mililitrų (arba obuolių actas - 200 mililitrų)
Gvazdikėliai - 12 vnt
Juodieji pipirai - 4 šaukšteliai
Krapų žiedynai - 6 vnt
Neprivaloma, neprivaloma: lauro lapas, švieži kartieji pipirai - pagal skonį
Jei česnakai marinuojami šakėmis, pakaks 500 mililitrų sūrymo
Kaip marinuoti česnaką
1. Į puodą supilkite 6 stiklines vandens, suberkite cukrų, druską ir visus paruoštus prieskonius (išskyrus actą ir krapų žiedynus), užvirinkite, virkite 5 minutes.
2. Į užvirintą marinatą supilkite actą.
3. Nulupkite česnako svogūnėlius nuo bendro viršutinio gumbo dalies, palikdami paskutinį skalių sluoksnį, laikantį gvazdikėlius.
4. Krapų žiedynus dėkite į paruoštus stiklainius ant dugno, ant viršaus uždėkite visas česnako galvas.
5. Virkite vandenį ir 2 minutes užpilkite česnaką verdančiu vandeniu, kad jis sušiltų: pašildytas česnakas geriau priims marinatą.
6. Nupilkite verdantį vandenį, nedelsdami supilkite verdantį marinatą.
7. Į kiekvieną stiklainį supilkite karštą marinatą, susukite. Palaukite, kol atvės.
8. Padėkite į šaltą sandėliuką ar panašią vietą 4 savaitėms marinuotis. Pirmasis ženklas, kad rauginti česnakai yra paruošti, yra tai, kad jis nusės ant dugno.
Greitai marinuoti česnaką
Produktai
Jaunas česnakas - 0,5 kg
Granuliuotas cukrus - 30 gramų
Vanduo - 1 puodelis 200 mililitrų
Akmens druska - 1 su kaupu šaukštelis marinatui, 1 kupinas šaukštelis termiškai apdoroti česnaką
Stalo actas 9% - 0,5 puodelio
Lauro lapas - 3 vnt
Juodieji pipirai - 5 žirniai
Čiobreliai - 2 šakelės kiekvienam stiklainiui
Krapų sėklos - 2 arbatiniai šaukšteliai
Kaip greitai marinuoti česnaką
1. Norėdami paruošti marinatą, į puodą turite įpilti vandens ir acto, įpilti cukraus, šaukštelio druskos ir visų paruoštų prieskonių.
2. Užvirkite marinatą.
3. Nulupkite česnako svogūnėlius iš bendrų sausų dangtelių, padalykite į gvazdikėlius, nepašalindami tankios dangos iš kiekvienos gvazdikėlės.
4. Užvirkite stiklinę vandens su šaukšteliu druskos ir cukrumi.
5. Ant plyšio su šaukštu 2 minutėms česnako skilteles suberkite į verdantį vandenį.
6. Perkelkite česnako skilteles į stiklainius.
7. Ant kiekvieno stiklainio užpilkite marinatą ir uždenkite dangteliais.
8. 5 minutes sterilizuokite stiklainius su česnakais, tada vėl užsukite dangčius.
9. Palaukite, kol visiškai atvės.
10. Įdėkite marinuotą česnaką 5 dienoms į tamsią vėsią vietą.
Skanūs faktai
Raugindami česnaką, turite įsitikinti, kad galvutės ropoja per stiklainio kaklą. Jei jie netelpa, galite perlaužti galvas per pusę.
Padalinus česnako galvutes į šakutes, jos stiklainyje užims daug mažiau tūrio. Taip pat galite sumaišyti česnako valymo metodus: padėkite visas galvas ir laisvą vietą padėkite dantimis.
Atminkite, kad nulupus česnaką, jo svoris pasikeis. Pavyzdžiui, 450 gramų česnako svoris sumažėjo 1/3.
Česnaką derėtų rinkti mažame inde, nes atidarius stiklainį jo galiojimo laikas yra 1 savaitė.
Kuo jaunesnis česnakas, tuo lengviau jį nulupti. Jauną česnaką galite atpažinti iš rodyklių: jie yra žali, kaip žalieji svogūnai.
Česnako lupimas yra neatsiejamai susijęs su smulkiu motoriniu darbu ir, atitinkamai, ramina nervus be kalorijų organizmui. Jei derlius didelis, rekomenduojama vaikus įtraukti į česnako valymą ir rūšiavimą: mažas česnakas 1 indelyje, didelis 2, 3 vidutinio dydžio česnakuose. Ugdo tolimą dydžio suvokimą.
Vietoj vandens galite naudoti šviežiai spaustas burokėlių sultis arba obuolių sultis.
Kadangi česnakas turi kartumo ir gali pakenkti rankų odai, rekomenduojama jį nuvalyti plastikinėmis pirštinėmis.
Kad marinuojant česnakas nebūtų per aštrus, dieną jį galima užpilti šaltu vandeniu, tada papildomas aštrumas išnyks.
Jei, virdami česnaką pirmuoju būdu, gvazdikėliai pereksponuojami verdančiu vandeniu, jie taps minkštasIr ne traškus... Laikant marinuotus česnakus šaldiklyje, taip pat suminkštės ir prarandama daug malonumo.
Ilgalaikiam saugojimui (šalto marinavimo metodas) česnaką galima paruošti ne tik ištisomis galvomis, bet ir atskiromis gvazdikėlėmis. Tai nepakeis technologijos ir skonio, o stiklainio sandėliuke užims mažiau vietos.
Geriau rinktis marinavimui jaunas česnakas, atvirai kalbant, seni ir vangūs vaisiai nėra gerai. Atitinkamai šio derliaus sezoną lemia česnako nokinimas - liepos vidurio iki rugpjucio vidurio.
Tai padės paįvairinti marinato skonio atspalvius. prieskoniai: suneli apyniai po du arbatinius šaukštelius litrui marinato, taip pat kmynai ar kmynai (nemalti) - reikės paimti šaukštelį litrui marinato.
duoti ryški spalva o marinuojant galite pridėti dalį vitaminų ir amino rūgščių į česnaką Burokeliu sultys… Norėdami tai padaryti, paimkite vidutinio dydžio burokėlius, sutarkuokite smulkia tarka, išspauskite sultis ir supilkite į marinatą prieš valcavimą.
Dėl marinavimo česnakai yra beveik visiškai praranda aštrumąir pavalgius nepaliks tokio stipraus specifinio kvapo, būdingo šviežioms gvazdikėlėms.
Be marinavimo atleisti česnaką nuo aštrumo galite naudoti paprastą actą. Norėdami tai padaryti, užpilkite tris kilogramus česnako šaltu vandeniu, sumaišytu su puse litro devynių procentų stalo acto, ir padėkite jį mėnesiui į sandėliuką. Jei po šio apdorojimo česnako galvutės užpilamos druskos su pridėtu cukrumi tirpalu ir įpilama šiek tiek obuolių sidro acto, tai per dvi savaites vėl gausite marinuotą česnaką.
Kaina švieži ir marinuoti česnakai (Maskva, 2020 m. birželio mėn.):
Jaunas česnakas - nuo 200 rublių. už kilogramą. Palyginimui, praėjusių metų česnakai jaunuoju sezonu kainuoja perpus mažiau - nuo 100 rublių. už kilogramą. Marinuoti česnakai - nuo 100 rublių už 260 gramų.
Jei parduotuvėje pirktas česnakas yra pasikeitė spalva marinavimo metu nereikia jaudintis. Jis gali tapti mėlynas arba žalias, nes varis ir fermentai, tokie kaip alicinazė, sąveikauja su acto rūgštimi. Tai nekelia pavojaus sveikatai ir priklauso nuo veislės savybių bei auginimui naudojamų trąšų.