Raugintų kopūstų derliaus nuėmimo laikas yra 30 minučių. Kopūstų rauginimo laikas – kelios dienos.
Kaip rauginti kopūstus
Baltasis kopūstas - 1 šakutė (1,5-2 kilogramai)
Morkos - 1 vnt
Česnakai - 3 gvazdikėlių
Vanduo - 1 litras
Granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas
Druska - 2 šaukštai
Actas 9% - pusė stiklinės (150 mililitrų)
Juodieji pipirų grūdeliai - 10 žirnių
Lauro lapas - 3 lapai
Kaip pasigaminti kopūstų marinatą
1. Į 1 l vandens sumaišykite 1 šaukštą cukraus ir 2 šaukštus druskos.
2. Uždekite ir palaukite, kol užvirs.
3. Virkite ant vidutinės ugnies 10 minutes.
Maisto paruošimas marinavimui
1. Nulupkite 3 skilteles česnako ir nuplaukite.
2. Sterilizuotame trijų litrų stiklainyje iki dugno nuleiskite 3 lauro lapus, 10 juodųjų pipirų grūdelių, 3 sveikas česnako skilteles.
3. Nuimkite viršutinius ir pažeistus lapus iš 1 šakutės kopūstų ir nuplaukite kopūstus.
4. Paruoštą kopūsto galvą susmulkinkite juostelėmis arba mažais gabalėliais (nenaudokite kelmo).
5. Nuplaukite ir nulupkite vieną morką, supjaustykite stambia tarka.
6. Giliame dubenyje sumaišykite ir sumaišykite tarkuotas morkas ir susmulkintus kopūstus.
Kaip rauginti kopūstus žiemai
1. Į stiklainius pilkite kopūstus iki pat viršaus.
2. Supilkite marinatą, užpildami kopūstus verdančiu vandeniu, kad visas kopūstas būtų padengtas skysčiu.
3. Į stiklainį įpilkite pusę stiklinės 9% acto.
4. Uždarykite dangtį ir atvėsinkite kopūstus.
5. Atvėsusius kopūstus padėkite į šaldytuvą 1 dienai, po to jie bus paruošti naudoti.
Skanūs faktai
– Raugintas kopūstas patiekiamas kaip garnyras arba salotos. Marinuoti kopūstai dažnai naudojami kaip priedas prie salotų. Jis dedamas į vinegretą, patiekiamas kaip užkandis su marinuotais agurkais. Raugintus kopūstus galima naudoti ir kaip įdarą kepant pyragus ir pyragus.
- Actas kopūstams rauginti galima pakeisti citrinos rūgštimi arba aspirinu. 100 mililitrų 9% acto pakeičiama 60 gramų citrinos rūgšties (3 šaukštai rūgšties). Keičiant actą aspirinu, trijų litrų talpos kopūstų skardinei prireiks trijų aspirino tablečių. Taip pat marinuodami galite vietoj stalo acto naudoti obuolių sidro arba vyno actą. Obuolių sidro actas paprastai yra 6 procentai, todėl marinuodami naudokite 1,5 karto daugiau. Vyno actas yra 3%, todėl reikia vartoti dvigubai daugiau.
- Kopūstus galima rauginti nedideliais kiekiais, nes kopūstus galima įsigyti ištisus metus ir juos galima rauginti bet kuriuo metu.
- Tarp raugintų kopūstų ir raugintų kopūstų yra kontrastas: rauginti kopūstus, įpilant acto ar kitos rūgšties ir šiek tiek cukraus, o rauginant kopūstus - įberiant druskos, kartu ruošiant fermentaciją. Acto ir cukraus įpylimas rauginant pagreitina virimo procesą, todėl marinuoti kopūstai verdami keletą dienų, o rauginti kopūstai užpilami 2–4 savaites, nes nėra dedama jokių dirbtinių priedų, kurie pagreitintų rūgimo procesą raugintų kopūstų metu.
- Rauginant kopūstus galite įdėti daržovių: burokėliai (1 vnt. 2-3 kilogramams kopūstų), česnakai (1-2 galvutės 2-3 kilogramams kopūstų), šviežios paprikos (1-2 pagal skonį), krienai (1 šaknis), obuoliai (2- 3 gabaliukai). Įdėkite burokėlių ir (arba) paprikos, kad raugintas kopūstas būtų saldus.
– Į kopūstų marinatą galite įdėti krapų sėklų, žiupsnelį cinamono, gvazdikėlių, kalendros.
- Kopūstus galite rauginti emaliuotoje stiklinėje indai arba medinė vonia. Jokiu būdu negalima marinuoti kopūstų aliuminio inde, nes aliuminio indo paviršiuje yra aliuminio oksido, kuris tirpsta rūgštyse ir šarmuose. Rauginant kopūstus tokiame dubenyje, marinate ištirps oksidas, kuris valgant taip raugintus kopūstus gali pakenkti sveikatai.
- Marinuoti kopūstai laikomi vėsiai iki pavasario. Jei stiklainis atidarytas, jį uždarytoje talpykloje reikia laikyti ne ilgiau kaip savaitę. Tačiau laikui bėgant kopūstai tamsėja ir įgauna pilką atspalvį. Kadangi kopūstų galima įsigyti nepaisant daržovių sezono, juos galima reguliariai virti nedideliais kiekiais.
- Kalorijų vertė marinuoti kopūstai - 47 kcal / 100 gramų.
- Produkto savikaina už 3 litrų kopūstų stiklainio rauginimą Maskvoje vidutiniškai 2020 m. birželį - 50 rublių. Parduotuvėje marinuoti kopūstai - nuo 100 rublių / kilogramas.