Plovui virti reikia 1 valandos. Pusę valandos reikia kepti mėsą su morkomis ir svogūnais, o maždaug valandą virti reikia įdėjus ryžių į keptuvę. Ryžius reikia tiesiogine prasme „užplikyti“ viršutiniu sluoksniu, todėl plovą laikykite bent 40 minučių, užvirę vandenį katile, bet jei plovo yra daug, tai net valandą. Po virimo plovas turi būti sumaišytas ir reikalauti mažiausiai 15 minučių.
Kaip virti plovą
Pilafo mėsa
ant katilo ar puodo 5 litrai
Mėsa - pusė kilogramo / pagal klasikinį receptą naudojama ėriena, kurią prireikus galima pakeisti jautiena, veršiena ir, kraštutiniais atvejais, liesa kiauliena ar vištiena
Ryžiai plovui
Virti ryžiai - pusė kilogramo
Prieskoniai plovui
Morkos - 250 gramų
Svogūnai - 2 dideli
Česnakai - 1 galva
Zira - 1 valgomasis šaukštas
Raugerškis - 1 valgomasis šaukštas
Ciberžolė - pusė šaukšto
Malti raudonieji pipirai - 1 arbatinio šaukštelio
Malti juodieji pipirai - pusė arbatinio šaukštelio
Druska - 1 suapvalintas šaukštelis
Augalinis aliejus - 1/8 puodelio (arba riebalų uodegos riebalai - 150 gramų)
Kaip virti plovą
1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
2. Įkaitinkite storasienį puodą ar katilą, užpilkite aliejumi (arba ištirpinkite riebalus iš riebalų uodegos riebalų) ir įdėkite svogūno; kepkite retkarčiais maišydami ant vidutinės ugnies 5 minutes.
3. Supjaustykite mėsą 2–4 cm gabalėliais, suberkite į svogūną ir kepkite iki auksinės rudos spalvos 7 minutes.
4. Morkas supjaustykite 0,5 cm storio ilgais kubeliais ir suberkite į mėsą.
5. Įpilkite kmynų ir druskos, visų prieskonių ir prieskonių, sumaišykite mėsą ir daržoves.
6. 1 lygyje išlyginkite mėsą ir daržoves, ant viršaus tolygiai užpilkite ryžius.
7. Užpilkite verdančiu vandeniu - kad vanduo padengtų ryžius 3 centimetrais aukščiau, centre įdėkite visą galvą česnako.
8. Uždenkite katilą dangčiu, pavirkite plovą 40 minučių - 1 valandą ant silpnos ugnies, kol mėsa visiškai iškeps.
9. Maišykite plovą, uždenkite, apvyniokite jį antklode ir palikite 15 minučių.
Pilafas ant ugnies katile
produktų skaičių rekomenduojama padvigubinti
1. Padarykite ugnį, įsitikinkite, kad yra pakankamai malkų ir ilgai maišoma irkla. Mediena turi būti sekli, kad liepsna būtų stipri.
2. Sumontuokite katilą virš medienos - jis turi būti tiksliai virš medienos, lygiagrečiai žemei. Katilas turi būti didelis, kad jį būtų patogu maišyti.
3. Užpilkite aliejumi - jums reikia trigubai daugiau aliejaus, nes plovas lengviau degina virš ugnies.
4. Į gerai įkaitintą aliejų įdėkite mėsą po gabalėlį, kad aliejus neatvėstų. Svarbu aliejų įdėti atsargiai, kad alyvos purslai neapkeptų. Galite naudoti pirštines arba tepkite aliejų mentele.
5. Kepkite 5 minutes, maišydami gabalėlius kas minutę.
6. Įdėkite kapotų svogūnų su mėsa, kepkite dar 5 minutes.
7. Įpilkite pusę stiklinės verdančio vandens ir kepkite dar 5 minutes.
8. Pašalinkite stiprią liepsną: Zirvaką reikia užgesinti vidutiniškai užvirus.
9. Įberkite druskos ir prieskonių, išmaišykite.
10. Įdėkite keletą mažų rąstų, kad jų pakaktų ryžiams virti.
11. Nuplaukite ryžius, išdėliokite juos lygiu sluoksniu, ant viršaus įkiškite visą česnako galvą.
12. Pagardinkite druska, įpilkite vandens, kad jis būtų lygus ryžiams, ir dar 2 pirštais aukščiau.
13. Uždarykite katilą dangčiu, atidarykite jį tik norėdami kontroliuoti kepimą.
14. 20 minučių sklandykite plovą.
15. Išmaišykite mėsą su ryžiais, virkite dar 20 minučių.
„Pilaf“ gaminimo patarimai
Ryžiai plovui
Plovui ruošti galite naudoti bet kokius aukštos kokybės ilgagrūdžius arba vidutinio grūdo kietus ryžius (dev-zira, laser, alanga, basmati), kad jie liktų trupiniai virimo metu. Morkos plovui būtina jį supjaustyti, o ne sutarkuoti, kad verdant morkos (iš tikrųjų plovoje esančios morkos būtų virtos valandą) neprarastų struktūros ir plovas liktų trapus. Lankas taip pat rekomenduojama rupiai supjaustyti, kad neužvirtų. Mėsa ir svogūnai plovui turi būti kepami tol, kol skystis beveik visiškai išgaruoja, nes skysčio perteklius sumažina plovo trapumą.
Kokie prieskoniai dedami į plovą
Tradicinis - zira (indiškas kmynas), raugerškis, šafranas, ciberžolė. Tai ciberžolė, suteikianti plovui geltoną spalvą. Jei į mėsą su daržovėmis įdėsite šiek tiek razinų ir paprikos, plovas įgaus saldumo. Įpilkite tokių razinų: pirmiausia nuplaukite, tada 15 minučių užpilkite verdančiu vandeniu, tada supjaustykite (kitaip razinos visiškai išbrinks plove, nesuteikdamos ryžiams saldumo). Į 1 kilogramus mėsos įpilkite 2 šaukštą gatavų prieskonių iš parduotuvės.
Į plovą dedama česnako galvutė, kad česnakas nepaveiktų plovo konsistencijos, tačiau suteiktų plovui visą jo aromatą.
Kokia mėsa geriausiai tinka plovui
Avienos ir jautienos - palyginti „kietos“ mėsos - naudojimas plove yra pateisinamas ne tik tradicijomis, bet ir šiuolaikinėmis idėjomis apie skonį ir maistinę vertę. Dėl ryžių plovas yra gana kaloringas, todėl riebios kiaulienos vartoti nepageidautina dėl mitybos priežasčių. Aviena yra ideali - nes ryžiams labiau tinka minkšta mėsa, vidutiniškai absorbuojanti prieskonius, tinkamai suteikianti ryžiams ir daržovėms riebią ir struktūrizuotą kuskusą. Pilafas su jautiena pasirodys šiek tiek sausesnis, veršiena paliks gilų mėsinį įspūdį ir rizikuos nustelbti ryžius. Naminiam „greitam“ plovui naudojama kiauliena, iš kurios prieš ruošiant plovą nupjaunamas riebalų perteklius. Na, ar bent jau višta. Vištienos mėsa yra minkšta, todėl turėtumėte kepti vištieną iki plutos ant stiprios ugnies tik keletą minučių - tada įpilkite ryžių. Vištienos plovoje esančios daržovės negaus tokio pat laipsnio riebalų, kokį gautų iš avino ar karvės / veršelio mėsos.
Pilafo tradicijos
Plovas verdamas ant atviros ugnies katile ir daugiausia gaminamas iš ėrienos. Mėsa kepama ne aliejuje, o riebiuose uodegos riebaluose – tai avių riebalai, kurie daugiausiai Kazachstane auginami aliejui pakeisti. Tačiau riebaliniai uodegos riebalai gali turėti stiprų specifinį kvapą, nes yra avino uodegos srityje. Riebalų uodegos riebalų kaina yra nuo 350 rublių / 1 kilogramas (vidutiniškai Maskvoje 2020 m. birželio mėn.). Riebalų uodegos riebalų turėtumėte ieškoti totorių produktų turguose, mėsos turguose ir VIP produktų parduotuvėse.
Standartinės proporcijos produktų plovo virimui – už kiekvieną kilogramą ryžių, 1 kilogramą mėsos, pusę kilogramo svogūnų ir pusę kilogramo morkų.
Populiariausias plovas Uzbekistane, kur klasikinė versija vadinama „Fergana“ iš miesto pavadinimo Ferganos slėnyje, kur jis kilo. Tėvynėje plovas naudojamas kasdien, jį verda moterys. Vestuvėms, gimdymams ir laidotuvėms ruošiami specialūs šventiniai plovo tipai, kuriuos tradiciškai ruošia vyrai.
Ką virti plovą
Pilafas paprastai kepamas ketaus katile, nes atviros ugnies temperatūra tolygiai pasiskirsto ant ketaus katilo, plovas nedega ir yra tolygiai kepamas. Katilas užtrunka ilgiau, tačiau plovas pasirodo labiau trapus. Jei namuose nėra katilo, plovą galima virti įprastame plieniniame puode arba keptuvėje storu dugnu.