Kiaulienos skrandį virkite 1,5 valandos. Įdarytą kiaulienos skrandį virkite 2 valandas.
Kaip virti kiaulienos skrandį
1. Nuplaukite kiaulienos skrandį, patrinkite jį teptuku, nupjaudami riebalų plėvelę.
2. Užvirinkite vandenį.
3. Pasukite vidų į išorę, kelioms sekundėms įdėkite į verdantį vandenį.
4. Nuimkite vidinę plėvelę: pirštais nuplėškite plėvelę ir švelniai patraukite ją ant viso skrandžio paviršiaus.
5. Užvirinkite vandenį, įberkite druskos, padėkite skrandį.
6. Užvirus virkite ant vidutinės ugnies, nugriebdami putas.
7. Virkite skrandį 1,5 valandos po dangčiu silpnai virinant.
8. Nuvalykite vandenį, subproduktus nuplaukite šaltu vandeniu.
Kiaulienos skrandžiai yra virti - juos galima naudoti salotose arba kepti kaip karštą patiekalą.
Kaip tinkamai išvirti skrandį
Prieš gaminant išplautus skrandžius galima įtrinti druska ir palikti 12–14 valandų. Po šios procedūros nuplaukite šaltu vandeniu ir virkite skrandžius tik per 1 valandą.
Jei kiaulienos skrandis turi stiprų kvapą, galite jį marinuoti vandenyje, įpylus 2 šaukštus 9% acto ir 1 lauro lapą, arba marinuotame agurke arba pomidorų sūryme. Kvapas išnyks per 4-6 valandas.
Verdant kiaulienos skrandis susitraukia 3–5 kartus.
Kiaulienos pilvas yra idealus apvalkalas gaminant sūrį, nes jis yra vidutinio dydžio, turi tvirtą struktūrą ir elastingumą. Be to, kiaulienos skrandis turi originalų skonį ir papildys sūrį.
Kiaulienos pilvas yra vienas iš pigiausių subproduktų, tačiau prekybos centruose jis yra gana retas. Kiaulienos pilvo galima rasti turguje arba iš anksto paprašyti mėsos parduotuvėje. Rinkdamiesi atkreipkite dėmesį į skrandžio dydį: tai gali turėti įtakos įdaro kiekiui, jei skrandį reikia naudoti kaip apvalkalą. Taip pat patikrinkite skrandžio vientisumą: jei skrandis suplyšęs, bus kruopštus darbas jį siūti.