Adjika gaminimo laikas priklauso nuo recepto, produktų sudėties ir daržovių kokybės / įvairovės. Tradicinei adžikai ji nėra verdama, o ruošiant adžiką žiemai, virkite 1 valandą 10 minučių – visi vaisiai turi išvirti ir konsistencija turi tapti tiršta.
Adžika su pomidorais
Produktai 1,5-2 litrams adžikos
Pomidorai - 2 kilogramai
Bulgarų pipirai - 300 gramų
Čili pipirai - 100 gramų
Česnakai-100 gramų (2-3 galvutės)
Krienai - 150 gramų
Druska - 3 šaukštai
Cukrus - 3 šaukštai
Obuolių actas - XNUMX/XNUMX puodelis
Saulėgrąžų aliejus - 1 stiklinė
Kalendros, apynių-suneli, krapų sėklos-pagal skonį
Kaip virti adžiką žiemai
Pomidorus nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Kiekvieną pomidorą perpjaukite per pusę, nuimkite kotelį.
Nuplaukite papriką, perpjaukite per pusę, pašalinkite stiebą ir sėklas, supjaustykite juos į 4 dalis.
Nulupkite česnaką, nulupkite aitriąją papriką iš sėklų ir supjaustykite į keletą dalių. Krienus valyti.
Visas daržoves sumalkite mėsmale ar trintuvu, įdėkite į puodą, įpilkite aliejaus ir virkite 1 valandą ant silpnos ugnies be dangčio.
Kai adžika užvirs skysčio perteklių ir pasieks panašų į padažą konsistenciją, įpilkite acto, druskos ir cukraus, prieskonių. Adžiką gerai išmaišykite ir virkite dar 10 minučių.
Adjiką supilkite į sterilizuotus stiklainius, susukite dangčius, atvėsinkite ir laikykite.
Adjika iš pipirų (be virimo)
Produktai
Karšti žali arba raudoni pipirai - 400 gramų
Česnakai - pusė didelio svogūno
Druska - 2 šaukštai
Cilantro - 1 maža kekė
Bazilikas - 1 maža krūva
Krapai - 1 maža kekė
Kalendros sėklos, čiobreliai, čiobreliai - po žiupsnelį
Kaip pasigaminti adžiką
1. Nuplaukite pipirus, suberkite į dubenį, užpilkite šiltu vandeniu ir palikite 5-6 valandoms (galite per naktį).
2. Nupilkite vandenį, supjaustykite pipirus ir pašalinkite sėklas.
3. Nulupkite česnaką.
4. Kalantrą, baziliką ir krapus nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite, nulupkite baziliką nuo šakelių.
5. Du kartus per mėsmalę sumalkite pipirus, česnaką ir žoleles.
6. Kalendrą sumalkite skiediniu, supilkite į smulkintą mišinį.
7. Įberkite druskos, gerai išmaišykite ir įsukite į sterilizuotus stiklainius ar butelius.
Smagūs faktai apie adžiką
„Adžika“ gaminimo tradicijos
Aitriosios paprikos, druska ir prieskoniai dedami į klasikinę abchazų adžiką. Tai yra, pomidorai ir paprikos visai nededami. Adžikos spalva gali būti ne tik raudona, bet ir žalia, jei imamasi žalių aitriųjų pipirų, o į ją pridedamos šviežios ir džiovintos žolelės, būtinai kalendros ir utskho-suneli (gruziniškai mėlynos ožragės pavadinimas). Tačiau Rusijoje adjika dažniausiai ruošiama su pomidorais dėl šios daržovės paplitimo.
Šiandien adžikos komponentai susmulkinami maišytuvu arba sumalami mėsmalėje, o seniau jie buvo sumalti tarp dviejų plokščių akmenų.
Žodis „adžika“ išvertus iš abchazų kalbos reiškia „druska“. Šis prieskonis būdingas gruzinų, armėnų ir abchazų virtuvei. Tradiciškai alpinistai saulėje išdžiovina raudonųjų aitriųjų pipirų ankštis ir sutrina su druska, česnaku ir prieskoniais.
Ar man reikia virti adžiką
Tradiciškai adjika ruošiama nevirinant, nes pipiruose esanti rūgštis ir druska yra natūralūs konservantai. Tačiau atsižvelgiant į skirtingas adžikos laikymo sąlygas, rekomenduojama jį virti, kad būtų geriau išsaugotas ir padidėtų tinkamumo laikas (iki 2 metų). Be to, tinkamai paruošta adžika nerūgsta.
Ką pridėti prie adžikos
Norėdami paįvairinti adžiką, galite pridėti 3 vidutinius obuolius ir 1 vidutinę morką kiekvienam pomidorų kilogramui. Adžika įgaus saldų atspalvį. Taip pat galite pridėti smulkintų graikinių riešutų ir mėtų.
Jei adžika fermentuota
Paprastai adžika fermentuojasi, jei ji nebuvo virta arba jei kepant adžiką nebuvo pridėta druskos. Nusausinkite adžiką į puodą ir virkite 3 minutes po virimo. Norėdami sustiprinti konservantų poveikį, į kiekvieną litrą adžikos įpilkite šaukštą druskos. Išvirusią adžiką grąžinkite į stiklainį, nuplaukite ir gerai išdžiovinkite. Fermentacijai nėra nieko blogo - ji adžikai suteiks daugiau fermentuoto skonio ir šiurkštumo.
Virtos adžikos nauda ir patiekimas
Adjika gerina apetitą ir yra naudingas virškinimui, tačiau aštrius prieskonius reikėtų vartoti nedideliais kiekiais, kad nedirgintų skrandžio gleivinės.
Adjika patiekiama su kepta arba troškinta mėsa, prieskoniai nėra išvirę, jie dedami į gatavus patiekalus.
Idealiausia adžiką patiekti su kopūstų sriuba ar barščiais, ant duonos, kaip makaronų ir mėsos padažą.
Apie saugumą
Pirštines reikia dėvėti dirbant su aitriosiomis paprikomis, kad būtų išvengta nudegimų ir stipraus kvapo.