Prieš kepdami elnieną pamirkykite 12 valandų, tada virkite 1,5 valandos.
Kaip virti elnieną
1. Gerai nuplaukite elnių mėsą.
2. Įdėkite elnieną į didelį puodą, užpilkite švelniu druskos tirpalu (1 valgomasis šaukštas 1 litrui vandens) arba vandeniu ir trupučiu vynuogių acto (2 šaukštai 1 litrui), kad skystis visiškai uždengtų mėsą.
3. Elnieną mirkykite mažiausiai 12 valandų, kas 1 valandą keiskite mirkymo tirpalą.
4. Išmirkytą elnieną įtrinkite druska, pipirais, prieskoniais pagal skonį, trintu česnaku, apšlakstykite citrinos sultimis, palikite dar 5 valandoms.
5. Perkelkite elnieną į puodą, įpilkite vandens - jis turėtų visiškai uždengti žvėrieną.
6. Padėkite puodą su elniena ant vidutinės ugnies, leiskite jam užvirti, virkite 1 kilogramo gabalėlį 1,5 valandos, periodiškai nugriebdami putas.
Skanūs faktai
- Manoma, kad minkštumas elniena (briedis) priklauso nuo gyvūno lyties - patelės mėsa švelnesnė.
- Laukinių gyvūnų, įskaitant elnius, mėsa turi specifinis pušies spyglių skonis, kuri nėra visiškai pašalinta, tačiau gali būti paskandinta prieskoniais.
- Jei elniena iš anksto marinuoti, tada specifinis kvapas sumažės, o mėsa taps švelnesnė. Elnieną gerai marinuoti rūgštiniais tirpalais: bruknių padažu, citrinų sultimis, actu, bet kokiu japonišku marinatu su sojos padažu. Į marinatą galite įdėti lauro lapų, čiobrelių, juodųjų, raudonųjų pipirų ir kitų kvapnių žolelių, kurios sunaikins žvėrienos kvapą.
- Jei per stirną medžiotojas paskerdžia elnią, tai yra mėsa nėra gerai naudoti. Verdant tokią mėsą išsiskirs daug putų ir neįprastas nemalonus kvapas - tokios mėsos valgyti negalima.