Kaulų sultinį iš kiaulienos kaulų virkite 2 valandas, iš jautienos kaulų - 5 valandas, iš avienos kaulų - iki 4 valandų, iš paukštienos kaulų - 1 valandą.
Kaip virti kaulų sultinį
Produktai
Kiaulienos kaulai - 1 kilogramas
Svogūnai - 1 vnt (150 gramų)
Morkos - 1 gabalas (150 gramų)
Juodieji pipirai - 15 žirniai
Lauro lapas - 2 vnt
Pipirai - 15 žirnių
Druska - šaukštas (30 gramų)
Vanduo - 4 litrai (bus naudojamas 2 dozėmis)
Produktų paruošimas
1. Nulupkite ir nuplaukite morkas ir svogūnus.
2. Svogūną perpjaukite per pusę.
3. Morkas supjaustykite gabalėliais.
4. Į puodą suberkite kilogramą kruopščiai nuplautų kiaulienos kaulų.
Sultinio paruošimas
1. Supilkite du litrus vandens ant kaulų.
2. Užvirkite. Nustok šildyti.
3. Iš puodo išpilkite vandenį. Išimkite kaulus ir juos nuplaukite.
4. Nuplaukite pačią keptuvę - nuvalykite virinto baltymo dugną ir sienas.
5. Į puodą suberkite kaulus, užpilkite dviem litrais vandens, pakaitinkite ant vidutinės ugnies.
6. Verdant vandenį, kiaulienos kaulus virkite pusantros valandos ant labai silpnos ugnies.
7. Įdėkite svogūnus ir morkas, virkite 20 minučių.
8. 2 lauro lapai, 15 pipirų grūdelių, į kaulų sultinį įpilkite šaukštą druskos, virkite 10 minučių.
9. Nustokite kaitinti, leiskite sultiniui šiek tiek atvėsti po dangčiu.
Perkoškite atvėsintą sultinį.
Skanūs faktai
- Jei verdant kaulų sultinį naudosite mažiau vandens, jis bus sodrus ir todėl skanus. Tačiau vanduo turi uždengti kaulus.
- Dvigubo kaulų užpildymo negalima praleisti ir apsiriboti tik putplasčio, susidarančio virimo metu, surinkimu. Tačiau reikėtų atsižvelgti į tai: kenksmingos medžiagos kaupiasi kauluose, kurie patenka į gyvūno kūną. Virimo metu didžioji jo dalis patenka į pirmąjį vandenį ir išpilama kartu su juo. Be to, virimas dviejuose vandenyse leidžia visiškai atsikratyti sultinyje likusių baltymų dribsnių, net jei putos kruopščiai nugriebiamos.
- Kaulų virimo laikas priklauso nuo gyvūno rūšies ir amžiaus. Jautienos kaulai verdami iki 5 val., Avienos kaulai - iki 4 val., Sultinys iš paukštienos kaulų - 1 val.
- Neverta sultinio, ant kurio planuojama virti pirmąjį patiekalą, stipriai pasūdyti. Sultinio skonis gali pasikeisti, kai dedama kitų maisto produktų (tai dažnai atsitinka verdant su kopūstų sriuba ar barščiu).