Triušiena yra skanus dietinis maistas, rekomenduojamas vaikams ir būsimoms motinoms, triušyje esantys baltymai yra absorbuojami beveik 100%, o blogojo cholesterolio kiekis yra minimalus. Yra nuomonė, kad triušiena turi stiprų kvapą ir triušį reikia kepti valandas - taip nėra. Triušis turi savo kvapą, tačiau jis yra gana įdomus, o ne aštrus ir specifinis. Sprendimas yra valandą mirkyti paprastame vandenyje. Tai veiks dar greičiau, jei triušį įdėsite į didelį dubenį ir padėsite po čiaupu šaltu vandeniu.
Mėgstantiems įvairovę tinka marinatai - sausame vyne, acte, pieno išrūgose arba alyvuogių aliejuje su česnaku. Marinavimo laikas priklauso nuo skerdenos svorio ir nuo to, ar triušis turėtų būti virtas visas ar jo dalys.
Triušiena yra absoliučiai universali mėsos rūšis, tinkanti bet kokiam kepimo būdui. Triušis virtas, keptas, keptas, troškintas, su juo gaminamos sriubos ir pyragai, aspic. Triušis netinka kompotui, bet šiaip tai puikus pasirinkimas pietums ar vakarienei.
Įvairias triušio skerdenos dalis galima paruošti įvairiai - kepkite dugną, troškinkite viršų, virkite vidurį. Subtili triušiena puikiai draugauja su prieskoniais ir pagardais, pradedant paprastais (lauro lapais, juodaisiais pipirais ir svogūnais) ir baigiant ryškiu aromatu (citrina, bazilikas, kalendra, rozmarinas, kadagio uogos, cinamonas, gvazdikėliai, žolelės). Morkos ir grietinė dažnai būna receptuose, kurie padeda greitai suminkštinti mėsą ir pagreitinti kepimo procesą.
Triušis grietinėje su česnaku
Sudėtis:
- Triušis - 1,5 kg (skerdena)
- Grietinė - 200 gr.
- Česnakai-3-4 šakelės
- Kvietiniai miltai - 50 gr.
- Svogūnai - 2 vnt.
- Sviestas - 100 gr.
- Virintas vanduo - 450 gr.
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Druska - pagal skonį
Anksčiau išmirkytą triušio skerdeną supjaustykite stambiais gabalėliais, apvoliokite miltuose ir pakepinkite 5-7 minutes, apversdami, kol paruduos. Įdėkite triušį į troškinimo indą. Tame pačiame aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, įpilkite vandens, sumaišykite ir supilkite gautą triušienos padažą. Troškinkite 30 minučių ant silpnos ugnies, įpilkite grietinės, lauro lapų ir virkite dar 5 minutes, sumažindami ugnį iki minimumo. Smulkiai supjaustykite česnaką arba susmulkinkite spaudoje, nusiųskite triušiui, druską. Leiskite užvirinti 15 minučių ir patiekite su virtomis bulvėmis.
Triušis vynu
Sudėtis:
- Triušis-1-1,5 kg.
- Sausas baltas vynas - 250 gr.
- Saulėje džiovinti pomidorai-100 gr.
- Česnakai - 3 šakutės
- Alyvuogės - 50 gr.
- Alyvuogių aliejus - 50 gr.
- Rozmarinas, šalavijas, druska - pagal skonį
Pusę alyvuogių aliejaus, česnako, druskos ir šviežių prieskonių sutrinkite iki pastos, aptepkite triušienos mišiniu, supjaustytu dideliais gabalėliais. Likusiame aliejuje kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos, perkelkite į kepimo indą ir užpilkite vynu. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 35 minutes, padidinkite temperatūrą iki 220 laipsnių, į triušieną įpilkite pomidorų ir alyvuogių. Virkite 10 minučių, patiekite su šviežiomis daržovėmis.
Kepta triušiena
Sudėtis:
- Triušis - 1 kg.
- Alyvuogių aliejus - 30 gr.
- Sviestas - 20 gr.
- Sausas raudonas vynas - 200 gr.
- Sultinys - 300 gr.
- Česnakai - 3 šakutės
- Žalieji - pagal skonį
- Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
Triušį nuplaukite tekančiu vandeniu arba trumpai pamerkite, padalinkite į gabalus. Aliejų mišinyje pakepinkite smulkintą česnaką ir žoleles, suberkite triušieną ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Supilkite vyną, išmaišykite ir leiskite išgaruoti. Indą užpilkite sultiniu, pagardinkite druska ir pipirais ir leiskite skysčiui išgaruoti ant silpnos ugnies.
Triušis su grybais puode
Sudėtis:
- Triušis - 1 kg.
- Grietinė - 100 gr.
- Grybai (kiauliena / grybai / voveraitės) - 500 gr.
- Morkos - 2 vnt.
- Bulvės - 3-4 vnt.
- Svogūninis svogūnas - 1 vnt.
- Česnakai - 5 dantys
- Augalinis aliejus - 70 gr.
- Druska, juodieji pipirai - pagal skonį
Išmirkytą triušį padalinkite į gabalus (jei norite, išimkite kaulus ir supjaustykite juostelėmis), pakepinkite 3-5 minutes ir sudėkite į vieną didelį ar kelias porcijas. Sutarkuokite morkas, smulkiai supjaustykite svogūną, lengvai pakepinkite ir uždenkite gauta triušienos mase. Grybus supjaustykite, pakepinkite ir padėkite ant morkų. Stambiai supjaustykite bulves, greitai pakepinkite ir nusiųskite į puodus. Pagardinkite druska, pipirais, įpilkite grietinės ir troškinkite orkaitėje 30–40 minučių 160 laipsnių temperatūroje.
Kai ims pasirodyti paprasti triušienos patiekalai, norėsis „malonumų“, šiuo atveju yra triušienos su apelsinais, garstyčių padažu, alumi ar slyvomis receptai. Bet kokiu atveju, švelni, sultinga mėsa, svarbiausia, kad ji neišdžiūtų ir neužkimštų skonio ryškiu garnyru. Todėl taip primygtinai rekomenduojama triušį patiekti su grikiais, bulvių koše arba su paprastais makaronais.